Category: Pasta

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¿Eres de los que siempre tiene espacio para el postre? Entonces esta cocada te va a encantar. 🥥 La prepara el chef @iceakirriherrera en @carolo.mx, y es un tipo de flan con mucho coco, vainilla de Papantla, helado también de vainilla, y una deliciosa salsita de maracuyá. ¡Riquísimo!
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Este es un spaghetti all’assessina, que se cocin

Este es un spaghetti all’assessina, que se cocina como si fuera un risotto: en crudo, se coloca directo en el sartén y se le va agregando la salsa para cocerlo lentamente. En @nucvalquirico lo tuestan ligeramente y lo sirven con una bolita de burrata encima. Es el platillo perfecto para disfrutar de la música en vivo de @valquirico, maridando con un buen vino tinto, y claro, buena compañía.
¿Ya has probado el spaghetti all’assessina?
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Solo puedes escoger uno: A) Picaña a la parrilla

Solo puedes escoger uno:
A) Picaña a la parrilla, con ajos confitados
B) Abulón de ensenada rasurado, en salsa de chipotle
¿Con cuál te quedas?
Ambos son de @cachava_mx, en @paseoarcosbosques, uno de los restaurantes más bonitos de la ciudad.
Ya tienes la reseña completa en la revista 😊
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Este chile en nogada es muy original: viene acompa

Este chile en nogada es muy original: viene acompañado de un pequeño chile, también relleno y capeado. Este chilito es un “guarura”, y su trabajo es cuidar al chile grande. Es un chusco homenaje a la clientela política de @casamunecos, y ademas de ser adorable, es de-li-cio-so. Si estás en #puebla, no dejes de visitar este restaurante icónico de la cocina poblana! Y si no estás, etiqueta a la persona con la que te vas a escapar a probar este chile y su guarura 😛
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¿Alguna vez has hecho pasta boloñesa en casa? El secreto de esta receta (qué es muuuuy fácil) es tener paciencia: el proceso es sencillo pero hay que dejar hervir lentamente todos los ingredientes por un par de horas. ¿Te animas a prepararla? Pues te dejamos la receta para que la guardes, o para que se la mandes al cociner@ en tu vida.

700 grs de carne de res molida
1 zanahoria mediana, cortada en cubos pequeños
½ cebolla mediana, cortada en cubos pequeños
2 palitos de apio, cortados en cubos pequeños
1 taza de vino tinto
2 ½ tazas de puré de tomate italiano
3 tazas de caldo de res
¾ taza de leche entera, tibia
aceite vegetal
sal y pimienta
parmesano rallado para servir
pasta de tu preferencia, cocida, para 4-6 personas
como espagueti, fettuccini, tagliatelle, pappardelle, etc
1
En una cacerola grande y profunda, calentar dos a tres cucharadas de aceite a fuego medio. Agregar la cebolla, apio y zanahoria y saltear, moviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a dorar un poco. Agregar otro chorrito de aceite y luego la carne molida, separándola con una pala para evitar que se hagan bolas de carne muy grandes.

Seguir cocinando, moviendo ocasionalmente, hasta que la carne empiece a dorar, de 10 a 15 minutos. Agregar el vino tinto para desglasear la olla, moviendo bien para separar los trocitos pegados y quemados. Reducir el fuego a bajo.

2
Una vez que se consumió el vino, agregar el puré de tomate y 2 1/2 tazas del caldo de res. Salpimentar y agregar las hojas de laurel. Dejar cocinar a fuego bajo hasta que se consuman más de 2/3 partes del líquido, aproximadamente 1 1/2 horas. Mover solo ocasionalmente.

3
Agregar poco a poco la leche tibia, moviendo constantemente. Agregar la 1/2 taza de caldo de res sobrante y volver a dejar reducir hasta que se alcance una consistencia espesa, de salsa. (Alrededor de otros 20 mins).

Servir sobre la pasta previamente cocinada de tu preferencia, y espolvorear con parmesano rallado.
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Receta pronto en revistamariaorsini.com
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