Risotto de camarones al limón amarillo
El risotto nunca falla, y con esta versión ya me veo en Italia, disfrutando y gozando con amigos de una sabrosa comida. Es perfecta para el verano: de camarones, con todo el aroma del limón amarillo, es una receta fácil que va perfecto como entrada para una comida al aire libre o como plato fuerte para una cena no tan pesada. A mi me gusta acompañarlo de un buen vino blanco seco, y una ensalada no muy ácida (como una caprese), pues ya con la acidez del limón es suficiente.
TIP Maria Orsini: el risotto es ideal preparado al momento, por lo que esta receta es ideal para dos a 6 personas máximo. A mi me gusta prepararlo con mis invitados, lentamente, mientras disfrutas de un aperitivo.
Risotto de camarones al limón amarillo
Ingredients
Scale
400 g de camarones pelados
½ taza de vino blanco
2 cebollitas de rabo
350 g de arroz arboreo para risotto
1/3 taza de jugo de limón amarillo
1 1/2 cdas de ralladura de limón amarillo
1 litro de caldo vegetal
3 cdas de mantequilla
2 cdas de perejil finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Instructions
En una cacerola grande, calienta a fuego alto 1 cha de aceite de oliva y 1 cda de mantequilla. Sella los camarones por ambos lados, retira del fuego y deja de lado.
Ahora prepara el arroz. A la misma cacerola, agrega 2 cdas de mantequilla. Añade el arroz y las cebollitas de rabo antes de que la mantequilla se derrita completamente para evitar que tome demasiado color. Mezcla con una cuchara de madera y deja tostar el arroz durante unos minutos. Cuando esté bien tostado, añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
Agrega el jugo de limón y mezcla nuevamente. Espera unos instantes y añade un cucharón de caldo. Cocina el arroz agregando más caldo caliente conforme sea necesario. Mezcla de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue.
Mientras tanto, corta la mitad de los camarones sellados en trocitos pequeños y reserva la otra mitad. Cuando el arroz esté cocido, añade los camarones picados y la ralladura de limón. Mezcla nuevamente y ajusta de sal y pimienta.
Apaga el fuego y agrega 2 cdas de mantequilla. Mezcla suavemente para acremar el risotto, moviendo delicadamente también la cacerola. Cuando el risotto esté cremoso y bien integrado, sírvelo en platos. Decora con los camarones reservados y algunas hojas de perejil.
