Pasta con burrata y jitomates cherry
Si eres amante de la burrata, ese queso italiano imposiblemente cremoso, relleno de straciatella, entonces esta receta es para ti. Es una pasta con burrata muy sencilla; en el vero espíritu italiano, solamente le agregué jitomates cherry, ajos y albahaca, para poder apreciar bien la suavidad del queso. Además de suculenta, esta receta se prepara en un solo sartén, así que no tendrás que preocuparte por hacer demasiado desastre en la cocina.
Puedes preparar esta receta con fettuccini, spaghetti, pappardelle o cualquier pasta larga, que se enrolle en el tenedor. Al enrollarla, se mezclará la burrata con los jitomates confitados, y el resultado es espectacular. Te recomiendo servirla con un vino tinto joven ligero en taninos, y una buena baguette reposada.
Para esta receta utilicé burrata de California, que llegó hace poco a México y que se elabora con un proceso totalmente auténtico, como si se hiciera en Italia. La puedes probar ya en varios restaurantes de la CDMX. Para conocer más sobre los quesos de California y que los hace especiales, entra a lechedecalifornia.com.
TIP Maria Orsini: prepara esta pasta con burrata en un sartén de hierro fundido, que se puede utilizar para ir directo del horno a la mesa. Si no tienes un sartén de este tipo, prepárala en un recipiente de cerámica o vidrio para horno, y también sírvela directamente ahí.
Fettuccini con burrata y jitomates cherry
250 grs de fettuccini
500 grs de jitomates cherry, cortados por la mitad
4 dientes de ajo, finamente picados
½ taza de albahaca fresca, picada en tiritasAproximadamente medio manojo, o dos puñados grandes ya cortada
aceite de oliva
vinagre balsámico
sal y pimienta
queso parmesano para terminar, opcional
1
Precalentar el horno a 200ºC/400ºF
En un sartén de hierro fundido o un refractario de cerámica/vidrio para horno, colocar los jitomates cherry junto con el ajo. Agregar un chorro generoso de aceite de oliva, suficiente para cubrirlos bien, y un toque de balsámico (1-2 cdas). Sal pimentar, mezclar muy bien, y hornear entre 30-40 minutos, hasta que los jitomates estén confitados y los que estén pegados a las orillas del refractario comiencen a dorar.
2
10 minutos antes de sacar los jitomates del horno, cocer la pasta hasta que esté al dente en abundante agua con sal y un poco de aceite de oliva. Reservar una taza del agua de la pasta antes de escurrirla.
3
Sacar los jitomates del horno y en el mismo sartén o refractario, agregar la pasta y un poco del agua que se reservó, mezclando bien hasta formar una "salsa". Agregar la albahaca fresca y salpimentar nuevamente.
4
Por último, colocar las dos piezas de burrata por encima del fettuccini y opcionalmente rallar un poco de parmesano fresco por encima. Al momento de servir, cortar las burratas por en medio para permitir que la stracciatella (el relleno de la burrata) se mezcle con la salsa y la pasta.
Ingredients
250 grs de fettuccini
500 grs de jitomates cherry, cortados por la mitad
4 dientes de ajo, finamente picados
½ taza de albahaca fresca, picada en tiritasAproximadamente medio manojo, o dos puñados grandes ya cortada
aceite de oliva
vinagre balsámico
sal y pimienta
queso parmesano para terminar, opcional
Directions
1
Precalentar el horno a 200ºC/400ºF
En un sartén de hierro fundido o un refractario de cerámica/vidrio para horno, colocar los jitomates cherry junto con el ajo. Agregar un chorro generoso de aceite de oliva, suficiente para cubrirlos bien, y un toque de balsámico (1-2 cdas). Sal pimentar, mezclar muy bien, y hornear entre 30-40 minutos, hasta que los jitomates estén confitados y los que estén pegados a las orillas del refractario comiencen a dorar.
2
10 minutos antes de sacar los jitomates del horno, cocer la pasta hasta que esté al dente en abundante agua con sal y un poco de aceite de oliva. Reservar una taza del agua de la pasta antes de escurrirla.
3
Sacar los jitomates del horno y en el mismo sartén o refractario, agregar la pasta y un poco del agua que se reservó, mezclando bien hasta formar una "salsa". Agregar la albahaca fresca y salpimentar nuevamente.
4
Por último, colocar las dos piezas de burrata por encima del fettuccini y opcionalmente rallar un poco de parmesano fresco por encima. Al momento de servir, cortar las burratas por en medio para permitir que la stracciatella (el relleno de la burrata) se mezcle con la salsa y la pasta.
