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Pasta cremosa con salmón y vodka

Fettucini, un buen filete de salmón, vodka, crema y queso. Son todos los ingredientes que necesitas para preparar esta riquísima pasta cremosa con salmón. A mi me gusta darle un toque extra especial agregando eneldo fresco recién picado al final, es una hierba que siempre va muy bien con este pescado, y tiene un sabor ligeramente dulce y sutil perfecto para complementar la salsa a base de vodka.

El único secreto de esta salsa es que se prepara con el agua de la pasta. Esta es una forma tradicional italiana de hacer salsas espesas y deliciosas sin tener que agregar harina o maizena para darles cuerpo. Cuando la salsa esta casi lista, se agrega poco a poco el agua de la pasta, se incorpora bien y luego se añade la pasta: justo aquí hay que revolver muy bien la pasta con la salsa, para emulsionar (espesar) un poco y cubrir bien toda la pasta. A mi me gusta usar unas pinzas, pero puedes hacerlo con dos tenedores sin ningún problema.

Tip: sirve esta rica pasta cremosa con salmón acompañada de un vino rosé, como la bebida de este mes.

pasta cremosa con salmón y vodka

Rinde2 porciones
Prep Time15 minsCook Time10 minsTotal Time25 mins

 200 grs de fettuccini, o la pasta que más te gustepuedes usar cualquier otro tipo de pasta
 1 filete de salmón, con o sin piel
 1 cda de mantequilla
 1 echalote grande, picado finamente
 ½ taza de vodka
 1 taza de crema
 ½ taza de queso parmesano recién rallado
 2 cdas de eneldo fresco, picado finamente
 sal y pimienta al gusto

1

En una cacerola grande, poner a cocer la pasta con abundante agua, un poco de aceite de oliva y sal.

2

Mientras tanto, calentar un sartén grande a fuego medio. Secar bien el salmón y salpimentarlo. Cocinarlo por ambos lados hasta que quede termino medio (el tiempo dependerá del grosor, aprox 3 mins por lado). Quitar del fuego y dejar de lado. En el mismo sartén, agregar la cda de mantequilla y el echalote. Cocinar por un par de minutos a fuego medio hasta que este traslúcido y comience a dorar muy ligeramente. Agregar el vodka, bajar el fuego y cocinar por unos minutos más, casi hasta reducir por completo. Agregar la crema y mezclar energéticamente. Apagar el fuego si la pasta aún no esta lista, o continuar con el siguiente paso.

3

Tomar dos tazas del agua de la pasta y dejarlas de lado. Colar la pasta cuando esté al dente y reservar.

4

Hacer trozos el salmón con dos tenedores.
Retomar la salsa (si ya la habías apagado, volver a colocar a fuego bajo). Agregar el queso y mezclar mientras se derrite. Poco a poco, agregar agua de la pasta hasta obtener una consistencia ligera pero no aguada. (Usa solo la cantidad de agua necesaria) Mezclar muy bien y agregar el salmón y el eneldo. Salpimentar y quitar del fuego. Agregar la pasta y mezclar varias veces con unas pinzas o con dos tenedores, para cubrir bien la pasta y al mismo tiempo emulsionar (hacer espesa) la salsa. Si está demasiado espesa, se puede agregar un poco más del agua de la pasta.

Servir inmediatamente.

RatingDifficultyBeginner

Ingredients

 200 grs de fettuccini, o la pasta que más te gustepuedes usar cualquier otro tipo de pasta
 1 filete de salmón, con o sin piel
 1 cda de mantequilla
 1 echalote grande, picado finamente
 ½ taza de vodka
 1 taza de crema
 ½ taza de queso parmesano recién rallado
 2 cdas de eneldo fresco, picado finamente
 sal y pimienta al gusto

Directions

1

En una cacerola grande, poner a cocer la pasta con abundante agua, un poco de aceite de oliva y sal.

2

Mientras tanto, calentar un sartén grande a fuego medio. Secar bien el salmón y salpimentarlo. Cocinarlo por ambos lados hasta que quede termino medio (el tiempo dependerá del grosor, aprox 3 mins por lado). Quitar del fuego y dejar de lado. En el mismo sartén, agregar la cda de mantequilla y el echalote. Cocinar por un par de minutos a fuego medio hasta que este traslúcido y comience a dorar muy ligeramente. Agregar el vodka, bajar el fuego y cocinar por unos minutos más, casi hasta reducir por completo. Agregar la crema y mezclar energéticamente. Apagar el fuego si la pasta aún no esta lista, o continuar con el siguiente paso.

3

Tomar dos tazas del agua de la pasta y dejarlas de lado. Colar la pasta cuando esté al dente y reservar.

4

Hacer trozos el salmón con dos tenedores.
Retomar la salsa (si ya la habías apagado, volver a colocar a fuego bajo). Agregar el queso y mezclar mientras se derrite. Poco a poco, agregar agua de la pasta hasta obtener una consistencia ligera pero no aguada. (Usa solo la cantidad de agua necesaria) Mezclar muy bien y agregar el salmón y el eneldo. Salpimentar y quitar del fuego. Agregar la pasta y mezclar varias veces con unas pinzas o con dos tenedores, para cubrir bien la pasta y al mismo tiempo emulsionar (hacer espesa) la salsa. Si está demasiado espesa, se puede agregar un poco más del agua de la pasta.

Servir inmediatamente.

Pasta cremosa con salmón y vodka

Acerca del autor

mm

Más de 35 años en el mundo de la gastronomía y mexicana por elección, a Maria Orsini la sedujo la tierra del mole y el picante.

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  1. Espagueti con pescado al limón | Revista Maria Orsini - […] una forma diferente de comer pasta, que no se suele acompañar con pescado más que en preparaciones cremosas como…

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