
Pasta cremosa con salmón y vodka
Fettucini, un buen filete de salmón, vodka, crema y queso. Son todos los ingredientes que necesitas para preparar esta riquísima pasta cremosa con salmón. A mi me gusta darle un toque extra especial agregando eneldo fresco recién picado al final, es una hierba que siempre va muy bien con este pescado, y tiene un sabor ligeramente dulce y sutil perfecto para complementar la salsa a base de vodka.
El único secreto de esta salsa es que se prepara con el agua de la pasta. Esta es una forma tradicional italiana de hacer salsas espesas y deliciosas sin tener que agregar harina o maizena para darles cuerpo. Cuando la salsa esta casi lista, se agrega poco a poco el agua de la pasta, se incorpora bien y luego se añade la pasta: justo aquí hay que revolver muy bien la pasta con la salsa, para emulsionar (espesar) un poco y cubrir bien toda la pasta. A mi me gusta usar unas pinzas, pero puedes hacerlo con dos tenedores sin ningún problema.
Tip: sirve esta rica pasta cremosa con salmón acompañada de un vino rosé, como la bebida de este mes.

En una cacerola grande, poner a cocer la pasta con abundante agua, un poco de aceite de oliva y sal.
Mientras tanto, calentar un sartén grande a fuego medio. Secar bien el salmón y salpimentarlo. Cocinarlo por ambos lados hasta que quede termino medio (el tiempo dependerá del grosor, aprox 3 mins por lado). Quitar del fuego y dejar de lado. En el mismo sartén, agregar la cda de mantequilla y el echalote. Cocinar por un par de minutos a fuego medio hasta que este traslúcido y comience a dorar muy ligeramente. Agregar el vodka, bajar el fuego y cocinar por unos minutos más, casi hasta reducir por completo. Agregar la crema y mezclar energéticamente. Apagar el fuego si la pasta aún no esta lista, o continuar con el siguiente paso.
Tomar dos tazas del agua de la pasta y dejarlas de lado. Colar la pasta cuando esté al dente y reservar.
Hacer trozos el salmón con dos tenedores.
Retomar la salsa (si ya la habías apagado, volver a colocar a fuego bajo). Agregar el queso y mezclar mientras se derrite. Poco a poco, agregar agua de la pasta hasta obtener una consistencia ligera pero no aguada. (Usa solo la cantidad de agua necesaria) Mezclar muy bien y agregar el salmón y el eneldo. Salpimentar y quitar del fuego. Agregar la pasta y mezclar varias veces con unas pinzas o con dos tenedores, para cubrir bien la pasta y al mismo tiempo emulsionar (hacer espesa) la salsa. Si está demasiado espesa, se puede agregar un poco más del agua de la pasta.
Servir inmediatamente.
Ingredients
Directions
En una cacerola grande, poner a cocer la pasta con abundante agua, un poco de aceite de oliva y sal.
Mientras tanto, calentar un sartén grande a fuego medio. Secar bien el salmón y salpimentarlo. Cocinarlo por ambos lados hasta que quede termino medio (el tiempo dependerá del grosor, aprox 3 mins por lado). Quitar del fuego y dejar de lado. En el mismo sartén, agregar la cda de mantequilla y el echalote. Cocinar por un par de minutos a fuego medio hasta que este traslúcido y comience a dorar muy ligeramente. Agregar el vodka, bajar el fuego y cocinar por unos minutos más, casi hasta reducir por completo. Agregar la crema y mezclar energéticamente. Apagar el fuego si la pasta aún no esta lista, o continuar con el siguiente paso.
Tomar dos tazas del agua de la pasta y dejarlas de lado. Colar la pasta cuando esté al dente y reservar.
Hacer trozos el salmón con dos tenedores.
Retomar la salsa (si ya la habías apagado, volver a colocar a fuego bajo). Agregar el queso y mezclar mientras se derrite. Poco a poco, agregar agua de la pasta hasta obtener una consistencia ligera pero no aguada. (Usa solo la cantidad de agua necesaria) Mezclar muy bien y agregar el salmón y el eneldo. Salpimentar y quitar del fuego. Agregar la pasta y mezclar varias veces con unas pinzas o con dos tenedores, para cubrir bien la pasta y al mismo tiempo emulsionar (hacer espesa) la salsa. Si está demasiado espesa, se puede agregar un poco más del agua de la pasta.
Servir inmediatamente.
Cocinar el salmón a termino medio Saltear el echalote en mantequilla Desmenuzar el salmón Agregar el salmón y el eneldo a la salsa de crema, parmesano y vodka
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