Espagueti con pescado al limón
Hoy te comparto una receta de espagueti con pescado perfecta para un día caluroso. Es una forma diferente de comer pasta, que no se suele acompañar con pescado más que en preparaciones cremosas como salmón al vodka, pero en verdad se complementan maravillosamente. El sabor y aroma del limón amarillo, fresco y alegre, ajo con mantequilla, un poco de espinacas y un toque de vino blanco: un espagueti muy veraniego.
Además de riquísima y fácil, esta pasta se puede preparar en un sólo sartén, y si tienes uno de hierro fundido o de cerámica, también puedes servirla directo en el sartén.
Te recomiendo acompañar el espagueti de pescado al limón con una ensalada sencilla o jitomates con aceite de oliva y balsámico.
2 filetes de pescado blanco grandescomo tilapia o totoaba de cultivo
250 grs de espagueti
1 cda aceite vegetal
mantequilla
3 tazas de espinaca baby
2 dientes de ajo grandes o 3 medianos, picados finamente
½ taza de vino blanco
⅓ taza de jugo de limón amarillo
ralladura de 2 limones amarillos
¼ taza de nueces picadas
1
Cocer el espagueti en abundante agua hirviendo con un chorrito de aceite de oliva y sal, hasta que quede un poco más firme que al dente. (Se terminará de cocer en la salsa más adelante). Reservar una taza del agua de la pasta y drenar.
2
Mientras se cuece la pasta, cortar los filetes de pescado en trozos grandes, cada uno en 4-6 pedazos. Secarlos bien, enharinarlos ligeramente y salpimentarlos.
En un sartén amplio y profundo, calentar a fuego medio 1 cda de aceite vegetal y cocinar el pescado por ambos lados hasta que dore ligeramente, con cuidado de no sobrecocerlos. Retirar del sartén y dejar de lado.
3
En el mismo sartén, derretir 1 cda de mantequilla y agregar el ajo. Cocinar por un minuto o hasta que comience a dorar ligeramente. Agregar las espinacas y cocinar por otro minuto, hasta que pierdan casi todo su volumen. Agregar el vino blanco, reducir el fuego a lo más bajo y permitir que reduzca al menos la mitad de su volumen. Agregar el jugo de limón, la ralladura y 1/2 taza del agua de la pasta reservada previamente. Cocinar por un par de minutos en un hervor bajo, hasta que reduzca nuevamente la mitad de su volumen. Agregar 2 o 3 cdas de mantequilla y mezclar muy bien.
4
Aún a fuego bajo, salpimentar la salsa de limón y espinaca y agregar el espagueti. Mezclar con dos tenedores energéticamente para emulsionar bien. Apagar el fuego y transferir al plato dónde se va a servir (o servir en el mismo sartén). Colocar los trozos de pescado por encima y espolvorear con la nuez en trozos. Servir inmediatamente.
Ingredients
2 filetes de pescado blanco grandescomo tilapia o totoaba de cultivo
250 grs de espagueti
1 cda aceite vegetal
mantequilla
3 tazas de espinaca baby
2 dientes de ajo grandes o 3 medianos, picados finamente
½ taza de vino blanco
⅓ taza de jugo de limón amarillo
ralladura de 2 limones amarillos
¼ taza de nueces picadas
Directions
1
Cocer el espagueti en abundante agua hirviendo con un chorrito de aceite de oliva y sal, hasta que quede un poco más firme que al dente. (Se terminará de cocer en la salsa más adelante). Reservar una taza del agua de la pasta y drenar.
2
Mientras se cuece la pasta, cortar los filetes de pescado en trozos grandes, cada uno en 4-6 pedazos. Secarlos bien, enharinarlos ligeramente y salpimentarlos.
En un sartén amplio y profundo, calentar a fuego medio 1 cda de aceite vegetal y cocinar el pescado por ambos lados hasta que dore ligeramente, con cuidado de no sobrecocerlos. Retirar del sartén y dejar de lado.
3
En el mismo sartén, derretir 1 cda de mantequilla y agregar el ajo. Cocinar por un minuto o hasta que comience a dorar ligeramente. Agregar las espinacas y cocinar por otro minuto, hasta que pierdan casi todo su volumen. Agregar el vino blanco, reducir el fuego a lo más bajo y permitir que reduzca al menos la mitad de su volumen. Agregar el jugo de limón, la ralladura y 1/2 taza del agua de la pasta reservada previamente. Cocinar por un par de minutos en un hervor bajo, hasta que reduzca nuevamente la mitad de su volumen. Agregar 2 o 3 cdas de mantequilla y mezclar muy bien.
4
Aún a fuego bajo, salpimentar la salsa de limón y espinaca y agregar el espagueti. Mezclar con dos tenedores energéticamente para emulsionar bien. Apagar el fuego y transferir al plato dónde se va a servir (o servir en el mismo sartén). Colocar los trozos de pescado por encima y espolvorear con la nuez en trozos. Servir inmediatamente.
Enharinar ligeramente los trozos de pescado, salpimentar y cocinar por ambos lados 
Cocinar el ajo con un poco de mantequilla 
Agregar las espinacas y cocer hasta que estén suaves 
Agregar el vino, reducir, y el jugo de limón y ralladura 
Agregar agua de la pasta y mantequilla para terminar
Muchas gracias esta riquísimo
¡Con gusto Gloria!