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Canelones de champiñones, setas y queso ricotta

Uno de los tipos de pasta menos utilizados suelen ser los canelones, tal vez porque su preparación es tan distinta, y quizás resulta más laborioso rellenarlos, pero de vez en cuando es muy rico preparar una pasta diferente, por lo que les comparto esta versión de canelones de champiñones, con setas y queso ricotta. Es muy sencilla, pero casera y reconfortante, con el aroma del orégano y el tomillo perfumando muy bien el platillo. Prepáralos para una comida o cena italiana, y acompáñalos con una ensalada verde sencilla.

TIP Maria Orsini: mientras más pequeños cortes los champiñones y setas antes de cocinarlos, más fácil será rellenar los canelones. Puedes rellenarlos con una cuchara, o colocar el relleno en una bolsa de plástico gruesa, cortar una esquina, y rellenarlos como si fuera una manga de pastelería.

Receta de canelones de champiñones y queso ricotta

Rinde12 porciones
Prep Time40 minsCook Time40 minsTotal Time1 hr 20 mins

Canelones de champiñones, setas y queso ricotta

 250 o 3 tazas de champiñones cremini picados
 150 o 2 tazas de setas picadas
 250 o 1 taza de queso ricotta
 ½ cda de tomillo fresco, picado finamente
 ½ cdita de ajo en polvo
 1 cda de orégano fresco, picado finamente
 12 canelones
Para la salsa bechamel
 1 cda de cebolla picada
 1 cda de mantequilla
 ¾ taza de queso mozzarella rayado
 1 cda de harina
 1 litro de leche entera
 nuez moscada en polvo
 sal
 pimienta blanca

1

Calentar a fuego medio una cacerola amplia. Agregar un chorrito de aceite vegetal y saltear los champiñones y setas en cuantas tandas sean necesarias para no saturar demasiado el sartén. Dejar enfriar hasta que estén tibios.

TIP: Mientras más pequeños estén picados los hongos antes de saltear, más fácil será rellenar los canelones

2

Mientras se enfrían los hongos, preparar la bechamel: en una cacerola a fuego medio bajo, derretir una cda generosa de mantequilla. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté traslúcida. Bajar el fuego lo más posible y agregar la cda de harina. Mezclar con un globo suavemente hasta que comience a dorar. Inmediatamente agregar la leche en un chorro delgado y lento, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Agregar nuez moscada, sal y pimienta blanca al gusto.

Seguir cocinando la salsa a fuego medio bajo, moviendo constantemente, especialmente por las orillas y el fondo de la cacerola, hasta que espese lo suficiente para cubrir una cuchara y al pasar el dedo por en medio de esta, la marca permanezca.
Quitar del fuego y dejar de lado.

3

En un tazón, mezclar los champiñones, setas, queso ricotta, ajo en polvo, orégano y tomillo. Agregar sal y pimienta al gusto.
Rellenar los canelones con una cuchara o pala de madera. También puedes colocar el relleno en una bolsa o dulla sin punta y rellenarlos de esa forma.

4

Precalentar el horno a 180ºC/350ºF
Colocar una capa delgada de la salsa bechamel en un refractario de vidrio o cerámica.
Repartir los canelones en el refractario y cubrir con el resto de la salsa. Espolvorear el queso rallado por encima y hornear hasta que el queso dore y los canelones estén suaves al insertar un palillo al centro, entre 30 y 40 minutos.

RatingDifficultyBeginner

Ingredients

 250 o 3 tazas de champiñones cremini picados
 150 o 2 tazas de setas picadas
 250 o 1 taza de queso ricotta
 ½ cda de tomillo fresco, picado finamente
 ½ cdita de ajo en polvo
 1 cda de orégano fresco, picado finamente
 12 canelones
Para la salsa bechamel
 1 cda de cebolla picada
 1 cda de mantequilla
 ¾ taza de queso mozzarella rayado
 1 cda de harina
 1 litro de leche entera
 nuez moscada en polvo
 sal
 pimienta blanca

Directions

1

Calentar a fuego medio una cacerola amplia. Agregar un chorrito de aceite vegetal y saltear los champiñones y setas en cuantas tandas sean necesarias para no saturar demasiado el sartén. Dejar enfriar hasta que estén tibios.

TIP: Mientras más pequeños estén picados los hongos antes de saltear, más fácil será rellenar los canelones

2

Mientras se enfrían los hongos, preparar la bechamel: en una cacerola a fuego medio bajo, derretir una cda generosa de mantequilla. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté traslúcida. Bajar el fuego lo más posible y agregar la cda de harina. Mezclar con un globo suavemente hasta que comience a dorar. Inmediatamente agregar la leche en un chorro delgado y lento, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Agregar nuez moscada, sal y pimienta blanca al gusto.

Seguir cocinando la salsa a fuego medio bajo, moviendo constantemente, especialmente por las orillas y el fondo de la cacerola, hasta que espese lo suficiente para cubrir una cuchara y al pasar el dedo por en medio de esta, la marca permanezca.
Quitar del fuego y dejar de lado.

3

En un tazón, mezclar los champiñones, setas, queso ricotta, ajo en polvo, orégano y tomillo. Agregar sal y pimienta al gusto.
Rellenar los canelones con una cuchara o pala de madera. También puedes colocar el relleno en una bolsa o dulla sin punta y rellenarlos de esa forma.

4

Precalentar el horno a 180ºC/350ºF
Colocar una capa delgada de la salsa bechamel en un refractario de vidrio o cerámica.
Repartir los canelones en el refractario y cubrir con el resto de la salsa. Espolvorear el queso rallado por encima y hornear hasta que el queso dore y los canelones estén suaves al insertar un palillo al centro, entre 30 y 40 minutos.

Canelones de champiñones, setas y ricotta

Acerca del autor

mm

Más de 35 años en el mundo de la gastronomía y mexicana por elección, a Maria Orsini la sedujo la tierra del mole y el picante.

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