Canelones de champiñones, setas y queso ricotta
Uno de los tipos de pasta menos utilizados suelen ser los canelones, tal vez porque su preparación es tan distinta, y quizás resulta más laborioso rellenarlos, pero de vez en cuando es muy rico preparar una pasta diferente, por lo que les comparto esta versión de canelones de champiñones, con setas y queso ricotta. Es muy sencilla, pero casera y reconfortante, con el aroma del orégano y el tomillo perfumando muy bien el platillo. Prepáralos para una comida o cena italiana, y acompáñalos con una ensalada verde sencilla.
TIP Maria Orsini: mientras más pequeños cortes los champiñones y setas antes de cocinarlos, más fácil será rellenar los canelones. Puedes rellenarlos con una cuchara, o colocar el relleno en una bolsa de plástico gruesa, cortar una esquina, y rellenarlos como si fuera una manga de pastelería.
Canelones de champiñones, setas y queso ricotta
250 o 3 tazas de champiñones cremini picados
150 o 2 tazas de setas picadas
250 o 1 taza de queso ricotta
½ cda de tomillo fresco, picado finamente
½ cdita de ajo en polvo
1 cda de orégano fresco, picado finamente
12 canelones
Para la salsa bechamel
1 cda de cebolla picada
1 cda de mantequilla
¾ taza de queso mozzarella rayado
1 cda de harina
1 litro de leche entera
nuez moscada en polvo
sal
pimienta blanca
1
Calentar a fuego medio una cacerola amplia. Agregar un chorrito de aceite vegetal y saltear los champiñones y setas en cuantas tandas sean necesarias para no saturar demasiado el sartén. Dejar enfriar hasta que estén tibios.
TIP: Mientras más pequeños estén picados los hongos antes de saltear, más fácil será rellenar los canelones
2
Mientras se enfrían los hongos, preparar la bechamel: en una cacerola a fuego medio bajo, derretir una cda generosa de mantequilla. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté traslúcida. Bajar el fuego lo más posible y agregar la cda de harina. Mezclar con un globo suavemente hasta que comience a dorar. Inmediatamente agregar la leche en un chorro delgado y lento, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Agregar nuez moscada, sal y pimienta blanca al gusto.
Seguir cocinando la salsa a fuego medio bajo, moviendo constantemente, especialmente por las orillas y el fondo de la cacerola, hasta que espese lo suficiente para cubrir una cuchara y al pasar el dedo por en medio de esta, la marca permanezca.
Quitar del fuego y dejar de lado.
3
En un tazón, mezclar los champiñones, setas, queso ricotta, ajo en polvo, orégano y tomillo. Agregar sal y pimienta al gusto.
Rellenar los canelones con una cuchara o pala de madera. También puedes colocar el relleno en una bolsa o dulla sin punta y rellenarlos de esa forma.
4
Precalentar el horno a 180ºC/350ºF
Colocar una capa delgada de la salsa bechamel en un refractario de vidrio o cerámica.
Repartir los canelones en el refractario y cubrir con el resto de la salsa. Espolvorear el queso rallado por encima y hornear hasta que el queso dore y los canelones estén suaves al insertar un palillo al centro, entre 30 y 40 minutos.
Ingredients
250 o 3 tazas de champiñones cremini picados
150 o 2 tazas de setas picadas
250 o 1 taza de queso ricotta
½ cda de tomillo fresco, picado finamente
½ cdita de ajo en polvo
1 cda de orégano fresco, picado finamente
12 canelones
Para la salsa bechamel
1 cda de cebolla picada
1 cda de mantequilla
¾ taza de queso mozzarella rayado
1 cda de harina
1 litro de leche entera
nuez moscada en polvo
sal
pimienta blanca
Directions
1
Calentar a fuego medio una cacerola amplia. Agregar un chorrito de aceite vegetal y saltear los champiñones y setas en cuantas tandas sean necesarias para no saturar demasiado el sartén. Dejar enfriar hasta que estén tibios.
TIP: Mientras más pequeños estén picados los hongos antes de saltear, más fácil será rellenar los canelones
2
Mientras se enfrían los hongos, preparar la bechamel: en una cacerola a fuego medio bajo, derretir una cda generosa de mantequilla. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté traslúcida. Bajar el fuego lo más posible y agregar la cda de harina. Mezclar con un globo suavemente hasta que comience a dorar. Inmediatamente agregar la leche en un chorro delgado y lento, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Agregar nuez moscada, sal y pimienta blanca al gusto.
Seguir cocinando la salsa a fuego medio bajo, moviendo constantemente, especialmente por las orillas y el fondo de la cacerola, hasta que espese lo suficiente para cubrir una cuchara y al pasar el dedo por en medio de esta, la marca permanezca.
Quitar del fuego y dejar de lado.
3
En un tazón, mezclar los champiñones, setas, queso ricotta, ajo en polvo, orégano y tomillo. Agregar sal y pimienta al gusto.
Rellenar los canelones con una cuchara o pala de madera. También puedes colocar el relleno en una bolsa o dulla sin punta y rellenarlos de esa forma.
4
Precalentar el horno a 180ºC/350ºF
Colocar una capa delgada de la salsa bechamel en un refractario de vidrio o cerámica.
Repartir los canelones en el refractario y cubrir con el resto de la salsa. Espolvorear el queso rallado por encima y hornear hasta que el queso dore y los canelones estén suaves al insertar un palillo al centro, entre 30 y 40 minutos.
