Como hacer pasta carbonara tradicional
La pasta carbonara es favorita de muchos, un platillo muy reconfortante y llenador y de vero sabor italiano. Pero a veces este platillo se prepara incorrectamente, e incluso hay quienes le agregan crema y otros ingredientes que no debe llevar. La pasta carbonara tradicional es originaria de roma, y se prepara con solamente 5 ingredientes: guanciale o pancetta, queso pecorino o parmiggiano, huevo, pimienta negra y pasta larga, como spaghetti, fetuccini o tagliatelle.
¿Porqué es tan cremosa la pasta carbonara, si no lleva crema? Pues su cremosidad resulta de emulsionar en el sartén la grasa de la pancetta con el agua de la pasta, que se pasa directamente de la olla, sin drenar, y luego de los huevos y queso suavemente integrados cuando el sartén ya no esta demasiado caliente. Este punto es clave, antes de agregar la mezcla de huevo y queso, no se debe de escuchar el “tssss” de la grasa en el sartén, de lo contrario los huevos se cocinarán de inmediato como huevos revueltos.
Con tan pocos ingredientes, una pasta carbonara tradicional deliciosa depende de los ingredientes tanto como de la técnica, así que busca los mejores que puedas encontrar. El guanciale (el cachete de cerdo) o pancetta (la panza) se puede sustituir con tocino grueso natural, y si no encuentras queso pecorino puedes usar solo parmesano. Eso sí, debe ser un excelente parmigiano reggiano.
Tip Maria Orsini: Prepara todos tus ingredientes antes de comenzar. Este es un resumen sencillo del proceso: al mismo tiempo, se ponen a hervir la pasta y a dorar la pancetta a fuego bajo. Se quitan ambos del fuego, se pasa la pasta con una cuchara al sartén de la pancetta y se mezcla bien. Se agrega el huevo con queso y un poco más del agua de pasta y se mezcla hasta emulsionar. Presto!
Pasta carbonara tradicional
250 grs de spaghetti, fettuccini o tagliatelle
2 huevos
1 yema
2 rebanadas grandes de guanciale o porcetta, cortado en cubos de 1-2 cms
½ taza de quesp pecorino rallado
¼ de taza de queso parmesano rallado
pimienta negra de molino
1
En un tazón pequeño, batir bien los dos huevos con la yema. Agregar ambos quesos y mezclar bien. Agregar pimienta negra recién molida al gusto y dejar de lado.
2
Poner a hervir abundante agua en una olla con un poco de sal. Cuando hierva, agregar la pasta.
3
Calentar un sartén a fuego medio bajo, y cocinar la pancetta suavemente, sin mover mucho. Cuando comience a dorar, reducir el fuego a bajo. En cuanto esté lista la pasta (deberá quedar al dente mas o menos al mismo tiempo que la pancetta se dore, unos 7 mins), quitar ambos del fuego y utilizando una cuchara de spaghetti, agregar la pasta directamente de la olla al sartén, sin drenar. Mezclar bien con unas pinzas o tenedor, agregando un par de cdas más del agua caliente para emulsionar. Agregar la mezcla de huevo y queso y continuar mezclando con las pinzas. Agregar un par de cdas más del agua de la pasta, y terminar de mezclar bien, hasta obtener una salsa muy ligera y clara. Transferir la pasta al plato de servicio y espolvorear con un poco de queso parmesano o pecorino y pimienta de molino adicional.
Ingredients
250 grs de spaghetti, fettuccini o tagliatelle
2 huevos
1 yema
2 rebanadas grandes de guanciale o porcetta, cortado en cubos de 1-2 cms
½ taza de quesp pecorino rallado
¼ de taza de queso parmesano rallado
pimienta negra de molino
Directions
1
En un tazón pequeño, batir bien los dos huevos con la yema. Agregar ambos quesos y mezclar bien. Agregar pimienta negra recién molida al gusto y dejar de lado.
2
Poner a hervir abundante agua en una olla con un poco de sal. Cuando hierva, agregar la pasta.
3
Calentar un sartén a fuego medio bajo, y cocinar la pancetta suavemente, sin mover mucho. Cuando comience a dorar, reducir el fuego a bajo. En cuanto esté lista la pasta (deberá quedar al dente mas o menos al mismo tiempo que la pancetta se dore, unos 7 mins), quitar ambos del fuego y utilizando una cuchara de spaghetti, agregar la pasta directamente de la olla al sartén, sin drenar. Mezclar bien con unas pinzas o tenedor, agregando un par de cdas más del agua caliente para emulsionar. Agregar la mezcla de huevo y queso y continuar mezclando con las pinzas. Agregar un par de cdas más del agua de la pasta, y terminar de mezclar bien, hasta obtener una salsa muy ligera y clara. Transferir la pasta al plato de servicio y espolvorear con un poco de queso parmesano o pecorino y pimienta de molino adicional.
