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Pasta boloñesa tradicional

Hay platillos que no necesitan una gran elaboración ni ingredientes exóticos para mantenerse como un favorito de muchos. La pasta boloñesa es uno de ellos; esta comida llenadora y reconfortante hace feliz a chicos y grandes en todo momento. Para hacer una buena pasta boloñesa, tradicional, se necesitan sólo unos cuantos ingredientes básicos y mucha paciencia. No es una receta que lleve mucho trabajo, pero si mucha espera; el secreto de una buena boloñesa es dejar que se reduzca a fuego bajo, integrando bien todos los sabores del tomate y condimentos con la carne.

Para hacer esta pasta boloñesa tradicional, a mi me gusta usar puré de tomate italiano, conocido como passata di pomodoro. Lo puedes encontrar en los grandes supermercados con ese nombre, o pulpa italiana. Si no lo encuentras, también puedes usar puré de tomate normal, solamente verifica que sea 100% natural y que no esté condimentado.

A mi me gusta servir esta boloñesa con espaguetti u otro tipo de pastas largas, como fettuccini o pappardelle, pero también va muy bien con otras pastas más grandes, como moñitos o penne. Utiliza la que tengas a la mano, y sírvela con parmesano recién rallado y una copa de vino tinto. Molto buono!

TIP Maria Orsini: Otro secreto de una buena boloñesa es dejar que la carne dore bien antes de agregar el vino. Esos trocitos dorados o incluso quemados le darán un sabor imperdible a la salsa.

Como preparar pasta boloñesa tradicional

Rinde4 porciones
Prep Time30 minsCook Time2 hrsTotal Time2 hrs 30 mins

Pasta boloñesa tradicional

 700 grs de carne de res molida
 1 zanahoria mediana, cortada en cubos pequeños
 ½ cebolla mediana, cortada en cubos pequeños
 2 palitos de apio, cortados en cubos pequeños
 1 taza de vino tinto
 2 ½ tazas de puré de tomate italiano
 3 tazas de caldo de res
 ¾ taza de leche entera, tibia
 aceite vegetal
 sal y pimienta
 parmesano rallado para servir
 pasta de tu preferencia, cocida, para 4-6 personascomo espagueti, fettuccini, tagliatelle, pappardelle, etc

1

En una cacerola grande y profunda, calentar dos a tres cucharadas de aceite a fuego medio. Agregar la cebolla, apio y zanahoria y saltear, moviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a dorar un poco. Agregar otro chorrito de aceite y luego la carne molida, separándola con una pala para evitar que se hagan bolas de carne muy grandes.

Seguir cocinando, moviendo ocasionalmente, hasta que la carne empiece a dorar, de 10 a 15 minutos. Agregar el vino tinto para desglasear la olla, moviendo bien para separar los trocitos pegados y quemados. Reducir el fuego a bajo.

2

Una vez que se consumió el vino, agregar el puré de tomate y 2 1/2 tazas del caldo de res. Salpimentar y agregar las hojas de laurel. Dejar cocinar a fuego bajo hasta que se consuman más de 2/3 partes del líquido, aproximadamente 1 1/2 horas. Mover solo ocasionalmente.

3

Agregar poco a poco la leche tibia, moviendo constantemente. Agregar la 1/2 taza de caldo de res sobrante y volver a dejar reducir hasta que se alcance una consistencia espesa, de salsa. (Alrededor de otros 20 mins).

Servir sobre la pasta previamente cocinada de tu preferencia, y espolvorear con parmesano rallado.

NOTA: Se puede preparar la carne boloñesa con uno o dos días de anticipación, simplemente hay que recalentarla antes de servir.

RatingDifficultyBeginner

Ingredients

 700 grs de carne de res molida
 1 zanahoria mediana, cortada en cubos pequeños
 ½ cebolla mediana, cortada en cubos pequeños
 2 palitos de apio, cortados en cubos pequeños
 1 taza de vino tinto
 2 ½ tazas de puré de tomate italiano
 3 tazas de caldo de res
 ¾ taza de leche entera, tibia
 aceite vegetal
 sal y pimienta
 parmesano rallado para servir
 pasta de tu preferencia, cocida, para 4-6 personascomo espagueti, fettuccini, tagliatelle, pappardelle, etc

Directions

1

En una cacerola grande y profunda, calentar dos a tres cucharadas de aceite a fuego medio. Agregar la cebolla, apio y zanahoria y saltear, moviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a dorar un poco. Agregar otro chorrito de aceite y luego la carne molida, separándola con una pala para evitar que se hagan bolas de carne muy grandes.

Seguir cocinando, moviendo ocasionalmente, hasta que la carne empiece a dorar, de 10 a 15 minutos. Agregar el vino tinto para desglasear la olla, moviendo bien para separar los trocitos pegados y quemados. Reducir el fuego a bajo.

2

Una vez que se consumió el vino, agregar el puré de tomate y 2 1/2 tazas del caldo de res. Salpimentar y agregar las hojas de laurel. Dejar cocinar a fuego bajo hasta que se consuman más de 2/3 partes del líquido, aproximadamente 1 1/2 horas. Mover solo ocasionalmente.

3

Agregar poco a poco la leche tibia, moviendo constantemente. Agregar la 1/2 taza de caldo de res sobrante y volver a dejar reducir hasta que se alcance una consistencia espesa, de salsa. (Alrededor de otros 20 mins).

Servir sobre la pasta previamente cocinada de tu preferencia, y espolvorear con parmesano rallado.

NOTA: Se puede preparar la carne boloñesa con uno o dos días de anticipación, simplemente hay que recalentarla antes de servir.

Pasta boloñesa tradicional
Como preparar pasta boloñesa tradicional
Como preparar pasta boloñesa tradicional

Acerca del autor

mm

Más de 35 años en el mundo de la gastronomía y mexicana por elección, a Maria Orsini la sedujo la tierra del mole y el picante.

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