Pasta boloñesa tradicional
Hay platillos que no necesitan una gran elaboración ni ingredientes exóticos para mantenerse como un favorito de muchos. La pasta boloñesa es uno de ellos; esta comida llenadora y reconfortante hace feliz a chicos y grandes en todo momento. Para hacer una buena pasta boloñesa, tradicional, se necesitan sólo unos cuantos ingredientes básicos y mucha paciencia. No es una receta que lleve mucho trabajo, pero si mucha espera; el secreto de una buena boloñesa es dejar que se reduzca a fuego bajo, integrando bien todos los sabores del tomate y condimentos con la carne.
Para hacer esta pasta boloñesa tradicional, a mi me gusta usar puré de tomate italiano, conocido como passata di pomodoro. Lo puedes encontrar en los grandes supermercados con ese nombre, o pulpa italiana. Si no lo encuentras, también puedes usar puré de tomate normal, solamente verifica que sea 100% natural y que no esté condimentado.
A mi me gusta servir esta boloñesa con espaguetti u otro tipo de pastas largas, como fettuccini o pappardelle, pero también va muy bien con otras pastas más grandes, como moñitos o penne. Utiliza la que tengas a la mano, y sírvela con parmesano recién rallado y una copa de vino tinto. Molto buono!
TIP Maria Orsini: Otro secreto de una buena boloñesa es dejar que la carne dore bien antes de agregar el vino. Esos trocitos dorados o incluso quemados le darán un sabor imperdible a la salsa.
Pasta boloñesa tradicional
700 grs de carne de res molida
1 zanahoria mediana, cortada en cubos pequeños
½ cebolla mediana, cortada en cubos pequeños
2 palitos de apio, cortados en cubos pequeños
1 taza de vino tinto
2 ½ tazas de puré de tomate italiano
3 tazas de caldo de res
¾ taza de leche entera, tibia
aceite vegetal
sal y pimienta
parmesano rallado para servir
pasta de tu preferencia, cocida, para 4-6 personascomo espagueti, fettuccini, tagliatelle, pappardelle, etc
1
En una cacerola grande y profunda, calentar dos a tres cucharadas de aceite a fuego medio. Agregar la cebolla, apio y zanahoria y saltear, moviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a dorar un poco. Agregar otro chorrito de aceite y luego la carne molida, separándola con una pala para evitar que se hagan bolas de carne muy grandes.
Seguir cocinando, moviendo ocasionalmente, hasta que la carne empiece a dorar, de 10 a 15 minutos. Agregar el vino tinto para desglasear la olla, moviendo bien para separar los trocitos pegados y quemados. Reducir el fuego a bajo.
2
Una vez que se consumió el vino, agregar el puré de tomate y 2 1/2 tazas del caldo de res. Salpimentar y agregar las hojas de laurel. Dejar cocinar a fuego bajo hasta que se consuman más de 2/3 partes del líquido, aproximadamente 1 1/2 horas. Mover solo ocasionalmente.
3
Agregar poco a poco la leche tibia, moviendo constantemente. Agregar la 1/2 taza de caldo de res sobrante y volver a dejar reducir hasta que se alcance una consistencia espesa, de salsa. (Alrededor de otros 20 mins).
Servir sobre la pasta previamente cocinada de tu preferencia, y espolvorear con parmesano rallado.
NOTA: Se puede preparar la carne boloñesa con uno o dos días de anticipación, simplemente hay que recalentarla antes de servir.
Ingredients
700 grs de carne de res molida
1 zanahoria mediana, cortada en cubos pequeños
½ cebolla mediana, cortada en cubos pequeños
2 palitos de apio, cortados en cubos pequeños
1 taza de vino tinto
2 ½ tazas de puré de tomate italiano
3 tazas de caldo de res
¾ taza de leche entera, tibia
aceite vegetal
sal y pimienta
parmesano rallado para servir
pasta de tu preferencia, cocida, para 4-6 personascomo espagueti, fettuccini, tagliatelle, pappardelle, etc
Directions
1
En una cacerola grande y profunda, calentar dos a tres cucharadas de aceite a fuego medio. Agregar la cebolla, apio y zanahoria y saltear, moviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a dorar un poco. Agregar otro chorrito de aceite y luego la carne molida, separándola con una pala para evitar que se hagan bolas de carne muy grandes.
Seguir cocinando, moviendo ocasionalmente, hasta que la carne empiece a dorar, de 10 a 15 minutos. Agregar el vino tinto para desglasear la olla, moviendo bien para separar los trocitos pegados y quemados. Reducir el fuego a bajo.
2
Una vez que se consumió el vino, agregar el puré de tomate y 2 1/2 tazas del caldo de res. Salpimentar y agregar las hojas de laurel. Dejar cocinar a fuego bajo hasta que se consuman más de 2/3 partes del líquido, aproximadamente 1 1/2 horas. Mover solo ocasionalmente.
3
Agregar poco a poco la leche tibia, moviendo constantemente. Agregar la 1/2 taza de caldo de res sobrante y volver a dejar reducir hasta que se alcance una consistencia espesa, de salsa. (Alrededor de otros 20 mins).
Servir sobre la pasta previamente cocinada de tu preferencia, y espolvorear con parmesano rallado.
NOTA: Se puede preparar la carne boloñesa con uno o dos días de anticipación, simplemente hay que recalentarla antes de servir.
Zanahoria, apio y cebolla picados para preparar la salsa boloñesa 
Se saltean hasta que doren 
La carne también se saltea hasta dorar
