Panqué de mandarina
Una de mis combinaciones favoritas es sin duda lo sweet & sour. Mezclas que sorprenden a las papilas gustosamente y que pueden ir desde un pollo estilo oriental hasta un aderezo para ensalada. Pero en la repostería también tenemos esta deliciosa mezcla, generalmente en las recetas a base de cítricos, y sin duda mi cítrico consentido del invierno es la mandarina.
Coloridas, nutritivas y jugosas, estas frutas tienen una temporada muy corta, así que hay que aprovecharlas al máximo. Al rescate, esta receta para hacer un delicioso panqué de mandarina; con una textura esponjosísima, de esas que se pegan al paladar, no demasiado dulce y perfectamente ácido por el toque cítrico. Si eres fan del panqué, este se va a convertir rápidamente en uno de tus favoritos.
Esta receta rinde para un panqué chico, en un molde de aprox. 20 cms. Si tu molde es extra grande o muy largo, hazla 1.5 o 2 veces.
Panqué de mandarina
115 grs de mantequilla a temp. ambiente
¾ tazas de azúcar
4 huevos, a temp. ambiente
1 ½ tazas de harina
½ cdita royal
½ cdita bicarbonato de sodio
½ cdita de sal
½ taza de crema
2 cdas de ralladura de mandarina
¾ taza de jugo de mandarina
Para el glaseado
1 cda de crema
1 cdita de jugo de mandarina
½ taza de azúcar glass
1
Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar y enharinar un molde de panqué chico, de aprox 20 cms de largo.
2
En un tazón, cernir la harina con el royal, bicarbonato de sodio y sal. Mezclar bien.
3
En el tazón de la batidora y usando el globo, acremar la mantequilla hasta que este cremosa. Agregar el azúcar y batir a velocidad alta por 2-3 minutos, hasta que este esponjosa y aclare su color. Agregar los huevos uno a uno, y continuar batiendo por otros 3 mins más. La mezcla deberá estar esponjosa y clara. Agregar la ralladura de mandarina. Batiendo a temp media, agregar la mezcla de harina alternando con el jugo de mandarina en dos o tres tandas. Por último, agregar la crema y batir hasta incorporar por completo.
4
Llenar el molde dejando al menos un par de cms para que esponje. Hornear hasta que dore bien y el centro no "baile" a la hora de mover el molde, entre 30 y 40 minutos. Sacar y dejar enfriar 5 minutos en una rejilla antes de desmoldar.
5
Para glasear:
Una vez frío el panqué, batir la crema, jugo de mandarina y azúcar glass vigorosamente. Esparcir con una espátula por encima del panqué y permitir que gotee por los lados.
Ingredients
115 grs de mantequilla a temp. ambiente
¾ tazas de azúcar
4 huevos, a temp. ambiente
1 ½ tazas de harina
½ cdita royal
½ cdita bicarbonato de sodio
½ cdita de sal
½ taza de crema
2 cdas de ralladura de mandarina
¾ taza de jugo de mandarina
Para el glaseado
1 cda de crema
1 cdita de jugo de mandarina
½ taza de azúcar glass
Directions
1
Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar y enharinar un molde de panqué chico, de aprox 20 cms de largo.
2
En un tazón, cernir la harina con el royal, bicarbonato de sodio y sal. Mezclar bien.
3
En el tazón de la batidora y usando el globo, acremar la mantequilla hasta que este cremosa. Agregar el azúcar y batir a velocidad alta por 2-3 minutos, hasta que este esponjosa y aclare su color. Agregar los huevos uno a uno, y continuar batiendo por otros 3 mins más. La mezcla deberá estar esponjosa y clara. Agregar la ralladura de mandarina. Batiendo a temp media, agregar la mezcla de harina alternando con el jugo de mandarina en dos o tres tandas. Por último, agregar la crema y batir hasta incorporar por completo.
4
Llenar el molde dejando al menos un par de cms para que esponje. Hornear hasta que dore bien y el centro no "baile" a la hora de mover el molde, entre 30 y 40 minutos. Sacar y dejar enfriar 5 minutos en una rejilla antes de desmoldar.
5
Para glasear:
Una vez frío el panqué, batir la crema, jugo de mandarina y azúcar glass vigorosamente. Esparcir con una espátula por encima del panqué y permitir que gotee por los lados.
Uh, uh, ahora si me quedaron a deber! Para una neófita en la cocina: ¿Cómo cuánto tiempo se llevará que llegue al punto “bien dorado y que no baile”? Porque con la indicación así de vaga me temo que tendré que estar revisando cada 5 minutos y no soy la más hábil para sacar y revisar con tanta frecuencia sin que ocurra un accidente. 😀
Hola Gaby! Tienes razón, ya agregamos un tiempo estimado 🙂
Saludos!