Vocabulario de comida japonesa – guía práctica

¿Eres fan del sushi, de los bowls, y de las brochetas? La comida japonesa es todo un universo por explorar para cualquier foodie, pero afortunadamente podemos encontrar sus delicias gastronómicas en restaurantes por todo el mundo, y en México especialmente del tipo fusión.

Con esta práctica guía del vocabulario de comida japonesa, no volverás a tener duda para pedir como todo un profesional, y no te quedarán dudas al ver palabras como maki, maguro o unagi en la carta de tu restaurante favorito.

¿Quieres conocer más únicamente sobre el sushi? Entonces lee esta guía sobre los 6 tipos de sushi más comunes. (Recuerda, el sushi es únicamente uno de los muchos platillos de la comida japonesa, y para llamarse tal debe llevar como base arroz preparado especialmente con vinagre.)

Guía práctica de vocabulario de comida japonesa

Prefijos y sufijos

Se agregan a los nombres de los platillos para indicar como están preparados.

Age – platillos fritos por completo, por ejemplo, kakiage. Generalmente también son capeados.
Don – forma corta de donburi, que significa tazón. Indica que el platillo viene en forma de “bowl”, con arroz. Los más populares son Gyudon (res) Katsudon (cerdo),
Mushi – platillo cocinado al vapor, como Chawanmushi, un tipo de flan salado de huevo preparado al vapor.
Shiru – sopa. Por ejemplo, Miso shiru.
Yaki – Platillos fritos al sartén o a la parilla, como Yakisoba, fideos fritos.

Platillos más comunes

Bento: variedad de guarniciones acomodadas en una caja para lunch. Es una forma común de llevar comida al colegio o al trabajo en Japón.
Dashi: consomé.
Edamame: vainas de frijol de soya cocidas.
Gohan: arroz blanco sin preparar. También se le llama meshi.
Gyozas: dumplings.
Genmai: arroz integral.
Mochi: pastelito hecho de arroz aglutinante (pegajoso) que se golpea y amasa hasta obtener una pasta.
Ramen: fideos generalmente servidos como sopa con distintos ingredientes.
Shabu- shabu: platillo comunal en el que finas rebanadas de carne y vegetales se cuecen en una olla al centro. Se acompaña de distintas salsas.
Sashimi: rebanadas finas o gruesas de pescado fresco.
Tempura: ingredientes fritos y capeados en una mezcla de harina y agua.
Udon: fideos gruesos de harina de trigo, generalmente servidos en sopa.

Términos relacionados al sushi:

Kaiten sushi: sushi en banda, un tipo de restaurante japonés con una banda que se mueve alrededor de las mesas transportando sushis listos para comerse.
Nori: el alga seca que se utiliza para hacer rollos.
Itamae: chef de sushi profesional.
Maki: “rollo”, se refiere a cualquier sushi hecho con un tapete de bamboo, llamado makisu.
Nigiri: pieza rectangular de arroz preparado con vinagre cubierta con una lámina de pescado u otro ingrediente. Se come con las manos.

Ingredientes principales:

Awabi: abulón
Ebi: camarón
Hamachi: pez limón o pez cola amarilla
Maguro: atún
Ikura: hueva de salmón
Ika: calamar
Kani: cangrejo
Saba: Macarela o caballa
Sake: salmón (para sake la bebida, la pronunciación es distinta)
Shiitake: hongo japonés café obscuro.
Tako: pulpo
Tamago: huevo
Tofu: cuajada de frijol de soya
Toro: ventresca de atún
Unagi: anguila de agua dulce

Otros términos:

Omakase: forma de comer donde el chef elige todos los platillos. Generalmente, el restaurante cuenta con una barra directamente frente al chef.
Kaiseki: menú de varios platillos pre-establecidos. Se asocia a la cocina fina japonesa; era una tradición reservada para la realeza.
Hashi: palillos chinos.
Shoyu: salsa soya.
Wasabi: raíz japonesa picante, se sirve como una pasta.
Yuzu: cítrico parecido al limón.