Taco Tasting room: la barra de tacos “omakase” oculta en el centro histórico

Hay algo irresistible en los lugares que deciden esconderse. Caminar por el caos vibrante del Centro Histórico, esquivar gente y ruido, para de pronto detenerte frente a una puerta corrediza completamente obscura, tiene su encanto.

Hace unos días viví esta experiencia en Taco Tasting Room. No entras tú solo; salen por ti. En mi caso fue Milo, uno de los hosts, quien tras cruzar el umbral nos recibió con una copalera. “Cierren los ojos”, nos dijo. Y en esos segundos, entre el aroma del copal y el silencio repentino, te das cuenta de que el tráfico y la prisa se quedaron afuera. El “chip” cambia: estás listo para comer.

La barra: intimidad sin pretensión

El espacio es pequeño, angosto, de materiales cálidos y luz tenue. Es una barra para solo 14 personas donde no existe la división entre cocina y comensal. Sonaría opresivo y pretencioso, pero nada más lejos de la realidad. Aunque detrás de este proyecto está la mente del Chef Pepe Salinas (galardonado Chef del Año 2024 y a quien conocemos bien por Balcón del Zócalo), aquí se quita la filipina rígida. El ambiente, lejos de ser opresivo, es increíblemente cozy. La música juega un papel vital para relajarte (piensa en cumbias y sonidos guapachosos, pero a un volumen agradable), y la actitud del equipo te hace sentir realmente relajado.

Aquí el servicio cálido se toma en serio; lo que podría ser una experiencia de esas que te hacen sentir que si pones mal el tenedor te van a juzgar, se convierte en algo lúdico y divertido; cada que suena “La Chona”, por ejemplo, todo el staff se sirve y te ofrece un vasito de mezcal, como celebración. Sin falta, te pone de buen humor. Es un lugar donde la técnica se respeta, pero la etiqueta se relaja para dar paso al disfrute genuino.

Un viaje en trece tiempos

Taco Tasting Room no es una taquería. No se van a convertir en tus tacos favoritos ni en los que más frecuentas, pero si en una experiencia representativa de la gastronomía mexicana única. El menú es un viaje de norte a sur, un recorrido por los ingredientes representativos de México pero con giros de tuerca creativos, internacionales, y muy bien ejecutados.

Empezamos limpiando el paladar con un granizado de aguachile rojo, fresco y picante, perfecto para despertar las papilas. De ahí, el desfile de tacos es una montaña rusa de sabores.

Algunos de los que sobresalen son:

1. La enchilada de mole blanco: Rellena de corazones de girasol y espárragos. La untuosidad del mole blanco con la textura del girasol fue una sorpresa vegetal deliciosa.
2. La quesadilla de langosta: Aquí es donde se nota la mano de autor. En lugar del queso típico, usan queso St. Paulin y un toque de lichi confitado. Suena arriesgado, pero el equilibrio entre lo salado, lo dulce y la carne suave de la langosta es impecable.
3. El taco vietnamita: Cerdo con salsa de coco. Un guiño a la cocina asiática que si bien de nombre suena extraño, en boca es perfecto.

CAbe mencionar que el maridaje es igual de importante. Cada tiempo se acompaña de su propia bebida, y más allá de ser la copa que acompaña y complementa, también es educativa. Pasas por etiquetas de todo el mundo y destilados mexicanos que retan al plato. Si eres curioso, vas a aprender mucho; y si algo no te encanta, al menos habrás probado 10 bebidas nuevas recorriendo todo el mundo.

El final lúdico

Después de 10 taquitos, queda poco espacio para el postre, pero aún se logra un taco más de mole negro con plátano macho, un sorbete, y por último el flan de arroz con leche que llega servido en una lámina tan delgadita que es imposible usar cuchara. ¿La solución? Chupar el plato. Literalmente. Es un final lúdico, divertido y delicioso que te recuerda el ambiente relajado que se logra crear dentro de una experiencia gastronómica cuando se tiene un poco de creatividad y apertura.

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