8 alimentos amenazados por el cambio climático
El clima extremo está cambiando el sabor (y el precio) de tus alimentos favoritos.
El cambio climático no solo transforma paisajes: también afecta directamente lo que cultivamos, cómo lo hacemos… y cuánto pagamos por ello. Estos ocho productos están entre los más amenazados, pero la lista es mucho más larga.
Cacao
Sequías y enfermedades de la planta de cacao han reducido significativamente las cosechas en Ghana y Costa de Marfil, principales productores mundiales. Como consecuencia, los precios del cacao alcanzaron récords históricos en 2024, superando los $12,565 dólares por tonelada. Muchos productos con chocolate han subido hasta un 20% en precio para los consumidores.
Vino
Los viñedos tradicionales de Europa, especialmente en Francia, España e Italia, enfrentan olas de calor, sequías e incendios forestales. Estos extremos no solo reducen la producción, también alteran el sabor y el perfil aromático del vino. En California y partes de Chile, las bodegas están reubicando cultivos o adaptando sus vinos a varietales más resistentes.
Moras azules
Las altas temperaturas están afectando el cultivo de berries como las moras azules, particularmente en Perú y otras partes de América del Sur. Los cambios en los patrones de lluvia reducen la floración y el tamaño del fruto. Algunas granjas han reportado pérdidas de hasta el 30% en producción en temporadas recientes.
Aguacates
El aguacate, especialmente el tipo Hass, requiere grandes cantidades de agua y climas estables. En México, las sequías más intensas y prolongadas han elevado los costos de producción. En 2023, los precios del aguacate subieron más del 30% en algunos mercados por esta razón.
Agave
La planta del agave, base del tequila y mezcal, tarda años en madurar y es muy sensible a las variaciones climáticas. Además, su principal polinizador, el murciélago depende de las temporadas de lluvia y floración de las plantas para sobrevivir, las cuales han sido afectadas fuertemente el los últimos años. En Jalisco y Oaxaca, el calor extremo y las plagas asociadas al cambio climático están reduciendo la calidad del agave. Algunas casas productoras han reportado pérdidas significativas de cultivos y alzas en precios.
Té
El té negro y verde, cultivado en regiones como India, China y Sri Lanka, depende de temperaturas frescas y lluvias regulares. El cambio climático ha alterado estos patrones, afectando tanto la cantidad como la calidad del té, especialmente en el Darjeeling. Algunos lotes han perdido su sabor característico, encareciendo los productos premium.
Café
El café arábica, más delicado que el robusta, ya no puede crecer en muchas zonas tradicionales debido al aumento de temperatura y nuevas plagas de la planta de café, como el hongo roya en México y Centroamérica. Etiopía y Brasil han tenido cosechas históricamente bajas, con aumentos en el precio del café que se han reflejado directamente en el mercado global.
Jamón ibérico de bellota
Los cerdos ibéricos se alimentan de bellotas en las dehesas del sur de España. La escasez de lluvias ha reducido la producción de bellotas, afectando la dieta de estos animales. Algunas temporadas recientes han visto una caída en la disponibilidad del auténtico jamón ibérico de bellota, lo que ha incrementado su precio y reducido su oferta significativamente.
¿Qué podemos hacer?
Preferir productos certificados como sustentables o de comercio justo, apoyar a productores locales y reducir el desperdicio de alimentos puede ayudar a mitigar estos efectos. Consumir con conciencia es también una forma de cuidar el planeta… y sus sabores.
