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Tostones o patacones

Hay sabores que tenemos en el corazón; tal vez un platillo que nos cocinaban cuando éramos niños y estábamos tristes, o el helado que nos daban de premio al salir del doctor, la pasta que compartiste en tu primera cita con alguien especial, o los dulcecitos que tu abuela guardaba en su mesa de noche. Para mi, los tostones son uno de esos sabores cargados de recuerdos; era el platillo que preparaba mi mamá, de origen nicaragüense, para algunas de sus grandes comidas, y que yo me metía a robar de la cocina. Los mejores tostones siempre eran esos, los que me robaba del plato con papel absorbente, recién salidos del sartén, con un trocito de queso cotija y una embarradita de crema.

Para muchos, seguro que los tostones son igual de nostálgicos, ya que es un platillo muy típico de Latinoamérica. Se preparan desde el sur de México hasta Venezuela, donde se conocen como patacones. Son una especie de tortita crujiente de plátano macho verde, que se fríen dos veces, y que se acompañan con guarniciones como frijoles, crema, queso, guacamole, o salsa, según el país. También se suelen servir como guarnición para acompañar platos de pescado o pollo. Son un manjar, peligrosamente adictivo. Aquí te comparto la receta paso a paso, con instrucciones de mi mamá, claro.

TIP Maria Orsini: Es esencial que los plátanos estén verdes, no solamente no maduros, sino literalmente que su cáscara esté verde, de lo contrario no quedaran crujientes. Para pelar los plátanos verdes, pasa la punta de un cuchillo pequeño por la cáscara a lo largo en dos o tres líneas, y así podrás desprenderla fácilmente.

Como hacer tostones o patacones

Rinde15 porciones
Prep Time5 minsCook Time20 minsTotal Time25 mins

Tostones o patacones

 3 plátanos machos verdesdeben estar muy verdes, no amarillos
 aceite para freir

1

Cortar cada plátano en trozos de 4-5 cms, procurando que los cortes queden planos y no diagonales para poder parar cada trozo en la cacerola por ambos lados. (Será necesario cortar las puntas para "aplanar" esos trozos)

2

En una cacerola amplia, calentar 2 cms de aceite vegetal a fuego medio bajo. Colocar cuantos trozos de plátano quepan parados y bajar el fuego a bajo.
Freír hasta que tengan un dorado muy pálido, dar la vuelta y freír por el otro lado. Sacar y dejar enfriar ligeramente sobre papel absorbente. Repetir hasta freir todos los trozos.

3

Con una taza, aplastar cada trozo de plátano de manera vertical, como si fueran una lata de cerveza, para obtener un disco.
Freír cada disco de plátano a fuego bajo, hasta doren ligeramente, por ambos lados. Sacar y colocar brevemente en papel absorbente.
Servir aún calientes, idealmente con frijoles y queso cotija. Si los vas a servir solos, agrega un poco de sal al salir del sartén.

RatingDifficultyBeginner

Ingredients

 3 plátanos machos verdesdeben estar muy verdes, no amarillos
 aceite para freir

Directions

1

Cortar cada plátano en trozos de 4-5 cms, procurando que los cortes queden planos y no diagonales para poder parar cada trozo en la cacerola por ambos lados. (Será necesario cortar las puntas para "aplanar" esos trozos)

2

En una cacerola amplia, calentar 2 cms de aceite vegetal a fuego medio bajo. Colocar cuantos trozos de plátano quepan parados y bajar el fuego a bajo.
Freír hasta que tengan un dorado muy pálido, dar la vuelta y freír por el otro lado. Sacar y dejar enfriar ligeramente sobre papel absorbente. Repetir hasta freir todos los trozos.

3

Con una taza, aplastar cada trozo de plátano de manera vertical, como si fueran una lata de cerveza, para obtener un disco.
Freír cada disco de plátano a fuego bajo, hasta doren ligeramente, por ambos lados. Sacar y colocar brevemente en papel absorbente.
Servir aún calientes, idealmente con frijoles y queso cotija. Si los vas a servir solos, agrega un poco de sal al salir del sartén.

Tostones o patacones

Una vez fritos por primera vez, aplastar con una taza o rodillo para obtener una tortita. Freír nuevamente por ambos lados a fuego bajo.

Acerca del autor

mm

Diseñadora, cocinera y food blogger desde hace 5 años, amante descontrolada del aguacate y la nutella, siempre inventando recetas en la cabeza. Me fascina cocinar, pero mi fuerte son los panes y la repostería. Creo que basta con decir que mis perros se llaman muffin y soufflé.

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