Tiradito de robalo estilo peruano
¿Eres amante de los platillos de pescado crudo? Si el sushi, ceviche, y carpaccio es lo tuyo, entonces seguramente que también eres fan de los tiraditos, un híbrido de sashimi y ceviche de origen peruano, específicamente de la cocina nikkei. Un buen tiradito es fresco, con un picante muy ligero y acidez balanceada.
¿El secreto para preparar un buen tiradito en casa? El pescado debe estar fresquísimo. ¡Casi como recién salido del mar! Nosotros lo compramos en La Marina de Mariana, que además de ser de la mejor calidad, es pesca sustentable. Puedes usar robalo, o el pescado blanco ligero de tu preferencia. Si estás en México, aquí encuentras su tienda online.
Y ahora si, a la receta: para preparar un tiradito de pescado peruano, se suele utilizar ají limo, pero como en México es difícil de encontrar, en esta versión usamos chile cristal o güero, pero bien maduro, que ya se haya vuelto naranja de color. Es un excelente sustituto. Para hacer una receta fácil en casa, también cambiamos el maíz peruano por elotitos dorados de lata, y agregamos un toque de aceite de oliva para emulsionar la salsa. Aunque no es la receta peruana tradicional, es muy parecida, y una forma deliciosa, rápida y fácil de hacer un tiradito de pescado en casa.
TIP Maria Orsini: si no encuentras caldo de pescado o camarón, puedes omitirlo o sustituir con agua. Esta receta rinde para 2 platos fuertes o 4 entradas.
Tiradito de robalo sencillo
500 grs de robalo, fresco
2 chiles cristal maduros, que estén ya naranjas.
2 dientes de ajo
2 cms de jengibre
½ taza de jugo de limón
⅓ taza de caldo de pescado, camarón o agua
¼ taza de aceite de oliva
sal al gusto
2 cdas de perejil fresco picado
elotitos dorados
1
Desvenar y quitar las semillas de los chiles. Colocarlos en la licuadora con el ajo, jengibre, jugo de limón, caldo de pescado y aceite de oliva. Moler hasta que quede una salsa fina. Agregar sal al gusto.
2
Cortar el robalo en rebanadas delgadas, de 3-4 mm de espesor. Colocarlo en un tazón de vidrio y bañarlo con la salsa, moviendo un poco el pescado para asegurarse que cada rebanada quede bien cubierta. Colocar en el refri, cubierto con un trapo, y dejar reposar por 10 minutos.
3
Para servir, acomodar las rebanadas de pescado en un plato, agregar unas cuantas cucharadas de la salsa de chile que resta en el tazón, y espolvorear por encima el perejil picado y elotitos dorados. Servir inmediatamente.
Ingredients
500 grs de robalo, fresco
2 chiles cristal maduros, que estén ya naranjas.
2 dientes de ajo
2 cms de jengibre
½ taza de jugo de limón
⅓ taza de caldo de pescado, camarón o agua
¼ taza de aceite de oliva
sal al gusto
2 cdas de perejil fresco picado
elotitos dorados
Directions
1
Desvenar y quitar las semillas de los chiles. Colocarlos en la licuadora con el ajo, jengibre, jugo de limón, caldo de pescado y aceite de oliva. Moler hasta que quede una salsa fina. Agregar sal al gusto.
2
Cortar el robalo en rebanadas delgadas, de 3-4 mm de espesor. Colocarlo en un tazón de vidrio y bañarlo con la salsa, moviendo un poco el pescado para asegurarse que cada rebanada quede bien cubierta. Colocar en el refri, cubierto con un trapo, y dejar reposar por 10 minutos.
3
Para servir, acomodar las rebanadas de pescado en un plato, agregar unas cuantas cucharadas de la salsa de chile que resta en el tazón, y espolvorear por encima el perejil picado y elotitos dorados. Servir inmediatamente.
