La historia del tiramisù, el clásico postre italiano
Hace algunos años en un viaje a Venecia, cinco mujeres nos topamos con la famosa Trattoria alla Madonna, un restaurante icónico de la ciudad, donde quizás por nuestros encantos femeninos o quizás por nuestra gula desmesurada, los meseros nos trataron como reinas, tanto así que en un viaje de tres días, decidimos regresar a comer otras dos veces más. En la tercera visita, mi mamá, quién no conoce los límites, elogió tanto el tiramisú del chef que nos enviaron el refractario completo a la mesa, y no siendo de mal diente, le dimos mate.
Desde entonces recuerdo con cariño ese viaje, donde el tiramisú, amado postre italiano conocido por sus capas de bizcochos de soletilla o ladyfingers, queso mascarpone, café y cacao, fue la estrella. El tiramisú tiene una historia rica y generosamente disputada. Su nombre, que significa “levántame”, se remonta al dialecto de Treviso, “tireme su“, reflejando su propósito original como un postre revitalizante, energizante. Aunque sus orígenes exactos siguen siendo inciertos, abundan las leyendas sobre su creación.
La historia del tiramisú…o algo aproximado.
Una historia popular sugiere que el tiramisú fue inventado como un afrodisíaco por una astuta madame en el Treviso del siglo XIX. Otra historia atribuye su génesis al restaurante Le Beccherie en la década de 1970, donde fue añadido al menú y eventualmente obtuvo un reconocimiento generalizado. Históricamente, el tiramisù no fue documentado hasta la década de 1980 debido a su supuesta asociación con un burdel, lo que provocó que fuera pasada por alto en los registros culinarios.
Friuli Venezia Giulia, una región montañosa que limita con Austria y Eslovenia, reclama una receta temprana escrita a mano en 1959 por Norma Pielli, la chef del hotel Albergo Roma en Tolmezzo. Sin embargo, la región del Veneto, particularmente el restaurante Le Beccherie, ha sido considerado durante mucho tiempo el lugar de nacimiento del tiramisù. La decisión del gobierno italiano en 2017 de designar al tiramisù como una especialidad regional tradicional de Friuli provocó controversia, con los venecianos impugnando ferozmente el fallo.
A pesar de sus orígenes disputados, el tiramisù ha alcanzado fama mundial, con variaciones que aparecen en menús de todo el mundo. El respaldo de la chef Nigella Lawson en la década de 1990 impulsó aún más su popularidad, ganándole el título de “la tarta Selva Negra de los años 90”. En Estados Unidos, The New York Times destacó más de 200 variaciones de tiramisù ya en 1985, mostrando su enorme popularidad.
En Italia, el tiramisù se celebra a través de eventos como la Copa Mundial de Tiramisù, donde los chefs compiten para honrar la receta tradicional mientras exploran interpretaciones creativas. Sin embargo, en medio de la experimentación, hay un esfuerzo concertado por preservar la esencia del postre original, emblemático del patrimonio culinario italiano. La Academia del Tiramisù, por ejemplo, pone a disposición del mundo entero la receta original aquí.
El viaje del tiramisù desde sus misteriosos comienzos hasta su estatus como ícono global de el postre italiano refleja el atractivo perdurable de la cocina y la cultura de su país. A medida que continúa cautivando los paladares de todo el mundo, el tiramisù sigue siendo un testimonio de tradición culinaria, pero también se presta a innovaciones como el tiramisú de matcha, el relleno de speculoos, o incluso variantes con helado, distintas galletas, o cremas de otros quesos.
