Panqué de speculoos
Seguramente que te has topado últimamente con algún postre de galletas lotus o biscoff, esas galletas crocantes con jengibre y especias. Este sabor, llamado speculoos, es originario de Bélgica y es típico de las galletas navideñas de jengibre o de formas de casita de molino, pero últimamente se ha colado en todos nuestros postres, desde el pan de muerto hasta el tiramisu. Afortunadamente para los que lo amamos, alguien se dió a la tarea de convertir el speculoos en una pasta untable, conocida como mantequilla de galleta o untable de speculoos, y así la podemos usar en lo que más se nos antoje. También nos podemos poner creativos y hacer postres como este delicioso panqué de speculoos, que se volverá el consentido de cualquier amante de este sabor.
Esta receta de panqué de speculoos rinde para 1 molde tipo bundt o rosca. Puedes también usar un molde de panque rectangular no muy grande. También puedes agregar un toque crocante; desmorona unas cuantas galletas lotus y espolvoréalas por encima del panqué después de agregar el speculoos como glaseado.
Tip Maria Orsini: para usar fácilmente el speculoos en el panqué, suavizalo a baño maría o en el microondas ligeramente para que su consistencia sea un poco más líquida.
Panqué de speculoos
170 ml de leche
1 cda de jugo de limón
350 grs de harina
¾ cdita polvo para hornear
¾ cdita bicarbonato de sodio
½ cdita de sal
215 grs de mantequilla a temp. ambiente o suavizada
200 grs de azúcar
3 huevos
65 ml de aceite vegetal
1 cdita de vainilla
1 cdita de jengibre en polvo
1 cdita de canela en polvo
¾ taza de speculoos
Para terminar
⅓ taza de azúcar
⅓ taza de agua
½ taza de speculoos
1
En un tazón pequeño, mezclar la leche con la cda de jugo de limón. Cubrir con un trapo y dejar de lado.
Engrasar y enharinar un molde para panqué tipo bundt.
Precalentar el horno a 180ºC/350ºF.
2
En un tazón grande mezclar los ingredientes secos: harina, polvo para hornear, sal, bicarbonato, canela y jengibre.
En el tazón de la batidora, colocar la mantequilla suavizada y batir hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar y seguir batiendo a velocidad alta hasta que la mezcla quede esponjosa y aclare su color. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien, y por último agregar la vainilla y aceite. Reducir la velocidad a media y agregar los ingredientes secos alternando con la leche en dos o tres pasos (es decir, un poco de harina, un poco de leche, y repetir), batiendo bien entre cada uno.
3
Colocar la mezcla en el molde preparado repartiéndola de manera uniforme. Suavizar los 3/4 de taza de speculoos a baño maria o por 30 segundos en el microondas. Repartir el speculoos suavizado por encima de la mezcla de panqué y utilizando un cuchillo revolverlo ligeramente con la mezcla en forma de espiral, para hacer un efecto marmoleado.
Hornear hasta que el panqué dore y al tocar el centro esté firme.
Dejar enfriar en el molde por 5 minutos y transferir a una rejilla para enfriar por completo.
4
En una cacerola pequeña mezclar el agua y el azúcar y derretir a fuego medio hasta que suelte un ligero hervor y el azúcar se disuelva por completo. Apagar y dejar enfriar por al menos 10 minutos.
Con un pincel o brocha, repartir este jarabe sobre el panqué, barnizándolo bien para que absorba el jarabe de manera uniforme. Repetir hasta usar todo el jarabe.
Suavizar a baño maría o en el microondas ligeramente la 1/2 taza de speculoos, y chorrear por encima del panqué como si fuera glaseado.
Ingredients
170 ml de leche
1 cda de jugo de limón
350 grs de harina
¾ cdita polvo para hornear
¾ cdita bicarbonato de sodio
½ cdita de sal
215 grs de mantequilla a temp. ambiente o suavizada
200 grs de azúcar
3 huevos
65 ml de aceite vegetal
1 cdita de vainilla
1 cdita de jengibre en polvo
1 cdita de canela en polvo
¾ taza de speculoos
Para terminar
⅓ taza de azúcar
⅓ taza de agua
½ taza de speculoos
Directions
1
En un tazón pequeño, mezclar la leche con la cda de jugo de limón. Cubrir con un trapo y dejar de lado.
Engrasar y enharinar un molde para panqué tipo bundt.
Precalentar el horno a 180ºC/350ºF.
2
En un tazón grande mezclar los ingredientes secos: harina, polvo para hornear, sal, bicarbonato, canela y jengibre.
En el tazón de la batidora, colocar la mantequilla suavizada y batir hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar y seguir batiendo a velocidad alta hasta que la mezcla quede esponjosa y aclare su color. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien, y por último agregar la vainilla y aceite. Reducir la velocidad a media y agregar los ingredientes secos alternando con la leche en dos o tres pasos (es decir, un poco de harina, un poco de leche, y repetir), batiendo bien entre cada uno.
3
Colocar la mezcla en el molde preparado repartiéndola de manera uniforme. Suavizar los 3/4 de taza de speculoos a baño maria o por 30 segundos en el microondas. Repartir el speculoos suavizado por encima de la mezcla de panqué y utilizando un cuchillo revolverlo ligeramente con la mezcla en forma de espiral, para hacer un efecto marmoleado.
Hornear hasta que el panqué dore y al tocar el centro esté firme.
Dejar enfriar en el molde por 5 minutos y transferir a una rejilla para enfriar por completo.
4
En una cacerola pequeña mezclar el agua y el azúcar y derretir a fuego medio hasta que suelte un ligero hervor y el azúcar se disuelva por completo. Apagar y dejar enfriar por al menos 10 minutos.
Con un pincel o brocha, repartir este jarabe sobre el panqué, barnizándolo bien para que absorba el jarabe de manera uniforme. Repetir hasta usar todo el jarabe.
Suavizar a baño maría o en el microondas ligeramente la 1/2 taza de speculoos, y chorrear por encima del panqué como si fuera glaseado.
