Huauzontles con mayonesa picante de cacahuate
Uno de mis quelites favoritos son los huauzontles. Tristemente, este plato no acostumbra estar en el menú semanal de las casas ni en la lista de compras del super, y a veces queda olvidado en los mercados y supermercados, cosa que no debería ser, ya qué además de ser deliciosos, los huauzontles tienen un gran valor nutricional. Tienen alto contenido de vitaminas, como A y B, calcio, y mucha fibra, además de ser de los vegetales con mayor contenido de proteínas. Los huauzontles, de ser tan famosos como sus primos el amaranto o la quinoa, estarían en boca de todos aquellos amantes de las superfoods.
Seguramente los has comido capeados en salsa de chile pasilla, pero en realidad son un vegetal muy versátil. Para esta receta, que está lista en 10 minutos, solamente hay que blanquearlos y sellarlos. Ya listos, se colocan sobre la mayonesa y se comen con la mano de ramita en ramita, embarrándoles un poco de mayonesa como si fueran esquites. Este platillo fue inspirado por la tostada huauzontles que sirven en Parcela, Tepoztlán.
TIPS Maria Orsini:
· Para esta receta se utiliza únicamente la punta de los huauzontles. De toda la rama, limpia y separa el resto de los floretes, blanquéalos de la misma manera y luego utilízalos en salsa verde o en huevos revueltos.
· Si quieres preparar esta receta para más personas, te recomiendo hacer la mayonesa en un procesador o licuadora en lugar de molcajete. Simplemente muele los cacahuates, chiles y aceite en las cantidades deseadas y luego agrega la mayonesa y limón.
Huauzontles con mayonesa de cacahuate
2 huazontles (2 ramas)
aceite de cacahuate
Para la mayonesa
¼ taza de mayonesa
2 cdas de cacahuate
1 cdita de aceite de cacahuate
1 chile serrano, desvenado y picado en trocitos
1 cdita de jugo de limón
sal al gusto
1
Preparar los huauzontles:
Cortar la punta de cada rama, seleccionando un trozo de 20 cms aprox. Quitar las hojitas que sobren en esta punta.
En una cacerola de agua hirviendo con un poco de sal, blanquear las dos puntas de huauzontles por 3 minutos e inmediatamente sacar y pasar por agua fría corriente. Escurrir muy bien y secar suavemente con papel absorbente.
2
Para hacer la mayonesa, colocar en un mortero o molcajete el cacahuate, aceite de cacahuate y chile serrano. Moler vigorosamente, aplastando muy bien los cacahuates y el chile. Transferir a un tazón y agregar el limón y sal al gusto.
3
Antes de servir, repartir mayonesa en una pequeña "cama" para el huauzontle, en ambos platos.
Precalentar a fuego alto un sartén amplio. Agregar una cdita de aceite de cacahuate y sellar los huazuontles para que doren un poco, aproximadamnte 45 segundos de cada lado. Colocar sobre la cama de mayonesa y servir inmediatamente. Se pueden acompañar con un poco de limón.
Ingredients
2 huazontles (2 ramas)
aceite de cacahuate
Para la mayonesa
¼ taza de mayonesa
2 cdas de cacahuate
1 cdita de aceite de cacahuate
1 chile serrano, desvenado y picado en trocitos
1 cdita de jugo de limón
sal al gusto
Directions
1
Preparar los huauzontles:
Cortar la punta de cada rama, seleccionando un trozo de 20 cms aprox. Quitar las hojitas que sobren en esta punta.
En una cacerola de agua hirviendo con un poco de sal, blanquear las dos puntas de huauzontles por 3 minutos e inmediatamente sacar y pasar por agua fría corriente. Escurrir muy bien y secar suavemente con papel absorbente.
2
Para hacer la mayonesa, colocar en un mortero o molcajete el cacahuate, aceite de cacahuate y chile serrano. Moler vigorosamente, aplastando muy bien los cacahuates y el chile. Transferir a un tazón y agregar el limón y sal al gusto.
3
Antes de servir, repartir mayonesa en una pequeña "cama" para el huauzontle, en ambos platos.
Precalentar a fuego alto un sartén amplio. Agregar una cdita de aceite de cacahuate y sellar los huazuontles para que doren un poco, aproximadamnte 45 segundos de cada lado. Colocar sobre la cama de mayonesa y servir inmediatamente. Se pueden acompañar con un poco de limón.
