Tortitas de cangrejo o crab rolls
Esta receta para hacer tortitas de cangrejo esta inspirada en los lobster rolls de Nueva Inglaterra, los famosos sandwiches de langosta con mayonesa, mantequilla y apio. Es una receta similar, pero elaborada con pulpa de cangrejo, que nos llega de La Marina de Mariana, fresca, limpia y deliciosa. Si nunca has probado un sandwich de cangrejo, ¡este verano es el momento perfecto! Su sabor delicado va perfecto con mantequilla, en un platillo refrescante y de comfort food a la vez. Yo los serví con papas fritas, pero puedes acompañarlos con una ensalada o cualquier otra guarnición.
Para hacer crab rolls o tortitas de cangrejo deliciosas, necesitas, además de la pulpa de cangrejo, unos buenos panes. Busca en tu panadería panes para hot dog tipo medias noches (recién hechos, no te recomiendo los de paquete ya que son más secos), y si no encuentras, sustituye con cualquier bollo de corteza suave, como brioche. Otro secreto es dorar bien cada pan en la mantequilla donde cocinaste el cangrejo, para absorber todo su sabor.
TIP Maria Orsini: Acompaña las tortitas de cangrejo con una cerveza bien fría, y sírvelos en canastas de pan con su guarnición.
Tortitas de cangrejo
2 cebollas de rabo
mantequilla
1 taza de pepino picado finamente
⅓ taza de mayonesa
¼ taza de jugo de limón amarillo
sal y pimienta al gusto
4 bollos suaves tipo medias noches para hot dog
1
Cortar las cebollas de rabo separando la parte verde y la blanca. Rebanar ambas finamente pero mantener separadas. (utilizar únicamente la parte suave de los tallos verde, un pedazo de aproximadamente 8 cms)
Colocar los tallos ya rebanados en un tazón grande, agregar el jugo de limón, mayonesa, pepino, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar de lado.
2
En un sartén muy amplio, colocar 2 cdas de mantequilla y calentar a fuego medio-bajo. Agregar las partes blancas del cebollín y cocinar por 3-4 minutos, hasta que estén traslúcidas, pero sin dorar. Agregar otras 2 cdas de mantequilla, subir el fuego a medio alto, y agregar la pulpa de cangrejo. Cocinar por otros 3-4 minutos; el cangrejo se hará ligeramente más blanco. Retirar del fuego y agregar al tazón con la mezcla de mayonesa y pepino, mezclar bien. En este punto puedes agregar más mantequilla derretida si asi lo deseas. Agregar sal y pimienta al gusto, y de ser necesario, ajustar el jugo de limón o mayonesa.
3
Con un poco de mantequilla, en el mismo sartén, dorar rápidamente las medias noches por el lado interior, abriéndolas como libro. Rellenar cada una con la mezcla de cangrejo y servir inmediatamente.
Ingredients
2 cebollas de rabo
mantequilla
1 taza de pepino picado finamente
⅓ taza de mayonesa
¼ taza de jugo de limón amarillo
sal y pimienta al gusto
4 bollos suaves tipo medias noches para hot dog
Directions
1
Cortar las cebollas de rabo separando la parte verde y la blanca. Rebanar ambas finamente pero mantener separadas. (utilizar únicamente la parte suave de los tallos verde, un pedazo de aproximadamente 8 cms)
Colocar los tallos ya rebanados en un tazón grande, agregar el jugo de limón, mayonesa, pepino, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar de lado.
2
En un sartén muy amplio, colocar 2 cdas de mantequilla y calentar a fuego medio-bajo. Agregar las partes blancas del cebollín y cocinar por 3-4 minutos, hasta que estén traslúcidas, pero sin dorar. Agregar otras 2 cdas de mantequilla, subir el fuego a medio alto, y agregar la pulpa de cangrejo. Cocinar por otros 3-4 minutos; el cangrejo se hará ligeramente más blanco. Retirar del fuego y agregar al tazón con la mezcla de mayonesa y pepino, mezclar bien. En este punto puedes agregar más mantequilla derretida si asi lo deseas. Agregar sal y pimienta al gusto, y de ser necesario, ajustar el jugo de limón o mayonesa.
3
Con un poco de mantequilla, en el mismo sartén, dorar rápidamente las medias noches por el lado interior, abriéndolas como libro. Rellenar cada una con la mezcla de cangrejo y servir inmediatamente.
