Filete al vino tinto sobre polenta cremosa
En un día frío, no hay nada más reconfortante que un platillo como este: filete de res al vino tinto, cocido lentamente para obtener una salsa lujosa y llena de sabor, sobre una cama de polenta cremosa con un toque de queso parmesano. Acompañado de un buen vino y una baguette recién hecha, este platillo calienta el cuerpo y el alma, además de ser muy sustancioso. En los días de invierno, invita a quedarse en casa a dormir una siesta después de comer, preferiblemente con una buena manta.
Aunque parece muy elaborado, en realidad es un platillo muy práctico, simplemente hay que sellar la carne y agregar los ingredientes de la salsa. ¡Después puedes olvidarla durante dos o tres horas! Para preparar la polenta, yo recomiendo usar 3 partes de caldo por cada parte de polenta, pero dependiendo de la marca que compres, puedes agregar un poco más o menos de líquido. Recuerda moverla constantemente durante la cocción.
500 grs de puntas de filete de res
2 cdas de aceite vegetal
1 cda de sal
½ cda de pimienta negra
2 dientes de ajo grandes, picados
1 cebolla morada chica, fileteada
2 zanahorias medianas, cortadas en cubos
3 hojas de laurel
4 tazas de vino tinto
2 tazas de caldo o fondo de res
Para la polenta
1 tazas de polenta
3 tazas de caldo o fondo de res
½ barrita de mantequilla, cortada en cubos
1 taza de queso parmesano rallado (parmesano auténtico)
1
Cortar las puntas de filete en trozos grandes, de 3 a 4 cms. No importa si algunos quedan más grandes que otros. Colocarlos en un tazón, agregar las 2 cdas de aceite, el ajo, y sal y pimienta negra. Mezclar bien.
Calentar muy bien a fuego alto una cacerola grande y profunda. Sellar los trozos de carne en dos tandas para no sobresaturar la cacerola. (Para sellar bien, una vez bien dorado un lado de cada trozo, darle la vuelta y sellar del otro lado)
2
Regresar todos los trozos de carne a la cacerola (ya que se hizo en dos tandas). Agregar las cebollas fileteadas, mezclar y dejar cocinar por un minuto. Agregar el vino tinto, el caldo de res, las zanahorias y las hojas de laurel. Reducir el fuego a lo más bajo y dejar cocinar por tres horas o más, moviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca casi a 1/3 del volumen original.
3
Hacer la polenta:
En una cacerola mediana, calentar el caldo de res a fuego medio hasta que comience a hervir. Agregar lentamente la polenta mezclando energéticamente para evitar que se formen grumos. Cocinar de 4 a 5 minutos, moviendo todo el tiempo con una cuchara de madera, hasta obtener una textura esponjosa, similar a un puré de papa ligeramente aguado. Apagar el fuego y agregar los cubos de mantequilla. Mezclar y terminar agregando el queso parmesano.
4
Para servir, quitar las hojas de laurel de la carne.
Colocar una cama de polenta en cada plato y la porción de carne deseada en el centro de cada uno. Servir inmediatamente.
Ingredients
500 grs de puntas de filete de res
2 cdas de aceite vegetal
1 cda de sal
½ cda de pimienta negra
2 dientes de ajo grandes, picados
1 cebolla morada chica, fileteada
2 zanahorias medianas, cortadas en cubos
3 hojas de laurel
4 tazas de vino tinto
2 tazas de caldo o fondo de res
Para la polenta
1 tazas de polenta
3 tazas de caldo o fondo de res
½ barrita de mantequilla, cortada en cubos
1 taza de queso parmesano rallado (parmesano auténtico)
Directions
1
Cortar las puntas de filete en trozos grandes, de 3 a 4 cms. No importa si algunos quedan más grandes que otros. Colocarlos en un tazón, agregar las 2 cdas de aceite, el ajo, y sal y pimienta negra. Mezclar bien.
Calentar muy bien a fuego alto una cacerola grande y profunda. Sellar los trozos de carne en dos tandas para no sobresaturar la cacerola. (Para sellar bien, una vez bien dorado un lado de cada trozo, darle la vuelta y sellar del otro lado)
2
Regresar todos los trozos de carne a la cacerola (ya que se hizo en dos tandas). Agregar las cebollas fileteadas, mezclar y dejar cocinar por un minuto. Agregar el vino tinto, el caldo de res, las zanahorias y las hojas de laurel. Reducir el fuego a lo más bajo y dejar cocinar por tres horas o más, moviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca casi a 1/3 del volumen original.
3
Hacer la polenta:
En una cacerola mediana, calentar el caldo de res a fuego medio hasta que comience a hervir. Agregar lentamente la polenta mezclando energéticamente para evitar que se formen grumos. Cocinar de 4 a 5 minutos, moviendo todo el tiempo con una cuchara de madera, hasta obtener una textura esponjosa, similar a un puré de papa ligeramente aguado. Apagar el fuego y agregar los cubos de mantequilla. Mezclar y terminar agregando el queso parmesano.
4
Para servir, quitar las hojas de laurel de la carne.
Colocar una cama de polenta en cada plato y la porción de carne deseada en el centro de cada uno. Servir inmediatamente.
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