Magazzino, omakase en la cocina y wine bar en la Condesa

Magazzino rompe el esquema de restaurantes en la Roma – Condesa. De 7 am a 5 pm, este lugar funciona como la cocina de producción central de Grupo Noi (la familia detrás de los clásicos Casa D’Italia y Vecchio Forno). Es aquí donde preparan sus masas de pizza, panes y salsas. Sin embargo, al caer la noche, el espacio hace honor a su nombre (que significa “almacén” en italiano) y destapa su inventario para transformarse en un wine bar.

La terraza opera con platillos a la carta, pero si vas a visitar Magazzino, mi recomendación es que reserves la experiencia omakase al interior.

Omakase en la cocina

Una barra de solo cuatro lugares ubicada, literalmente, dentro de la cocina. Te sientas en una mesa de trabajo de acero inoxidable, rodeado de sartenes, bowls y el trabajo real de un restaurante. Lo que en papel podría sonar caótico, en la práctica es un ambiente sumamente ameno. El equipo de cocina trabaja en perfecta sintonía, sacando a la par los pedidos de la terraza y los de tu mesa, todo con un ánimo excelente.

El formato es omakase: te pones en manos del equipo y ellos te sirven lo que consideran óptimo esa noche (adaptándose a tus restricciones, por supuesto). Es como si unos amigos chefs te invitaran a convivir a la barra de su casa mientras cocinan.

Laboratorio italo-mexicano

La propuesta gastronómica, ejecutada por un equipo joven e internacional, funciona como un laboratorio de platos pequeños pensados específicamente para acompañar el vino. Tienen una base italiana clara, pero en cada plato integran ingredientes mexicanos.

En el menú omakase que me tocó degustar, a cargo del chef Damian, comenzamos con unos entrantes deliciosos: higos caramelizados por 5 horas, acompañados de un queso de oveja maduro espectacular. Después, sobresalieron platillos como la maizina, una polenta elaborada con masa de maíz, acompañada de trufa negra y parmesano, las hamburguesitas tipo sliders altísimas pero deliciosas, con un relish de poblano en lugar de pepinillos, y el pescado rebozado de inspiración thai pero con chiles mexicanos.

Para el postre, cerramos verdaderamente bien la experiencia. El chef nos sirvió un sticky toffee pudding en versión mexicanizada, con piloncillo, pero Roxanne, el sommelier, nos llevó realmente a experimentar el maridaje, comparando tres distintas bebidas (tequila negro, jerez, y un vino uvas pasificadas). Más allá de los sabores, lo más bonito fue el juego de comparación, entre bebidas y entre comensales, y el peloteo de ideas.

Después del postre, concluyo queLo más valioso de Magazzino es justamente eso: platicar de comida y vino mientras estás comiendo y bebiendo.

Terraza de vinos

Seguimos la noche en la terraza, con un par de cocteles deliciosos a cargo de André, que entiende perfectamente tu perfil “coctelero” si te tomas el tiempo de explicarle que te gusta y que no. A nuestro alrededor, varias mesas llenas de gente disfrutando los platos a la carta, acompañando con los vinos únicos seleccionados por Patrizio y recomendados por Roxanne. Es un espacio totalmente diferente al omakase al interior, perfecto para probar nuevos vinos y pasar una noche de convivio entre copas, especialmente para grupos de amigos pequeños.

Patrizio, quién orquesta Magazzino, es la segunda generación de Grupo Noi (hijo de Luigi, chef napolitano que comenzó toda esta historia culinaria en Casa D’Italia). Da mucho gusto ver a un negocio familiar profesionalizarse y evolucionar en manos de la siguiente generación. La pasión de Patrizio es evidente; él selecciona personalmente la música del local y busca a importadores específicos para traer vinos especiales. Como resultado, en su carta de más de 100 etiquetas puedes encontrar desde un semillón de Mendoza hasta el Dolcetto de Alba de Roberto Voerzio, un productor de culto italiano que trajo en exclusiva para servir por copeo.

Magazzino es una experiencia gastronómica lúdica, interactiva y (en cuanto al omakase) verdaderamente distinta a las demás ofertas de bares de vinos de la zona.

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