MUX, el restaurante de cocina mexicana que te lleva a viajar por sabores ancestrales.

En el corazón de la colonia Roma se encuentra MUX, un restaurante que redefine la cocina mexicana contemporánea al entrelazar investigación, tradición y una profunda conexión con las raíces culinarias de las regiones indígenas del país. La chef al frente de esta propuesta es Diana Martínez del Río, una chilanga de Ecatepec cuya pasión por la gastronomía la llevó de las aulas del Claustro de Sor Juana a explorar comunidades rurales y costumbres milenarias que hoy dan vida a un proyecto único en su tipo.

Una historia marcada por la resiliencia y la curiosidad

Diana comenzó a trabajar en cocinas de renombre, como la Hacienda de Los Morales y el hotel W, desde los 17 años mientras cursaba su carrera. Sin embargo, su verdadera historia culinaria comenzó cuando, siendo madre joven, se trasladó a Lagos de Moreno, Jalisco. Allí, tocando puertas y escuchando las historias de cocineras locales, descubrió el valor de la cocina tradicional como vehículo cultural. Aunque esa investigación inicial quedó en pausa, el destino y la pandemia la llevaron a retomar su pasión y, con ella, a fundar MUX, un homenaje vivo a la cocina de los pueblos originarios, pero con una mirada actual.

La propuesta: un menú que viaja por México

Lo que diferencia a MUX de otros restaurantes de alta cocina mexicana es su concepto de temporadas regionales, donde cada carta es fruto de un año de investigación en comunidades locales. Diana no solo estudia los ingredientes y técnicas, sino también las historias que dan vida a cada platillo. Hasta la fecha, el restaurante ha presentado cuatro temporadas:

1. Lagos de Moreno, Jalisco
   Inspirada en el lugar donde inició su curiosidad gastronómica, esta temporada rescató los sabores de los jamoncillos y los quesos thomsen, protagonistas de recetas cargadas de nostalgia.
2. Tulpetlac, Ecatepec
   Un tributo personal a las raíces chichimecas de la chef y a su tío descendiente de Juan Diego. Aquí, platos como el sope de Tulpetlac y el mole de Cristo Rey, un pozole reinterpretado con frijoles, conectaron al comensal con los sabores prehispánicos del Valle de México.
3. Malinalco, Estado de México
   En esta temporada, los tamales y el uso de ingredientes locales como el chichicasco destacaron en preparaciones como el pollo al mezcal y el pozole de chichicasco con molotitos de papa, explorando la riqueza culinaria de los pueblos mexiquenses.
4. Mixteca Poblana (actual)
   El menú vigente es un profundo estudio de los moles y de la sal, elemento clave de la región gracias a las salinas de Tehuacán-Zapotitlán. Platos como el mole con sal artesanal son tanto una delicia para el paladar como un recordatorio de la labor de los salineros y la conexión de la sal con la historia mexicana.

Más que un restaurante, una experiencia cultural

En MUX, la comida es solo una parte de la experiencia. El ambiente del restaurante refleja un respeto por las tradiciones, con detalles que evocan las regiones representadas en cada temporada. Además, Diana y su equipo están siempre presentes para compartir las historias detrás de cada platillo, convirtiendo cada visita en un encuentro íntimo con las raíces de México.

MUX es una parada obligatoria para los amantes de la gastronomía y los viajeros que buscan algo más que una buena comida: buscan una narrativa, un pedazo de historia y un viaje sensorial al alma de México. ¿Estás listo para saborear la historia?

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