Tarta de limón y merengue (key lime tart)
Los postres de limón siempre son deliciosos en verano. Ya sea un riquísimo helado de limón amarillo o unas donas ligeras con poppy seed, este sabor cítrico es refrescante, acidito, y combina perfecto con lo dulce. Uno de los postres clásicos es la tarta de limón y merengue, que aunque precisa de un termómetro (o buen ojo) y un poco de tiempo, vale la pena totalmente.
El merengue italiano se puede colocar con manga y duya o directamente sobre la tarta, con ayuda de una espátula, al estilo key lime pie. Mi versión favorita de esta tarta es en porciones individuales o tartaletas, pero eso solamente cuando dispongo de mucho tiempo!
Una deliciosa tarta de limón y merengue, muy similar al key lime pie.
1 base de tarta, casera o pre-hecha
Para la crema de limón
la rayadura de 4 limones verdes
½ taza de jugo de limón
1 ½ tazas de azúcar
5 huevos
115 gramos de mantequilla (1 barrita) a temp. ambiente
1 pizca de sal
Para el merengue italiano
5 claras de huevo
1 taza de azúcar
⅓ taza de agua
1
Preparar la crema de limón:
Colocar el azúcar con la rayadura de limón en la licudaora y procesar por 1-2 mins, hasta que el azúcar este fina y tome color verde. En el tazón de la batidora, acremar la mantequilla con esta azúcar hasta que aclare y esponje. Agregar los huevos uno a uno, y terminar con el jugo de limón y la sal.
2
Colocar la mezcla en una cacerola y cocinar a fuego bajo moviendo constantemente con una espátula hasta que espese alrededor de 10 minutos. (La mezcla debe alcanzar los 80ºC, o un hervor muy muy fino. Poner mucha atención a no sobrecocinar, ya que los huevos se volverán grumosos rápidamente)
Rellenar la tarta con la crema de limón y dejar que enfríe por completo. La crema deberá endurecerse ligeramente.
3
Preparar el merengue italiano:
Colocar las claras de huevo en el tazón de la batidora con el globo.
Preparar el jarabe colocando en una cacerola pequeña el azúcar con el agua. Cocinar a fuego bajo hasta llegar a los 115ºC o punto de bola. Comenzar a batir las claras un poco antes de llegar hasta esta temperatura hasta que formen picos muy suaves. Cuando el jarabe este listo, seguir batiendo las claras a velocidad alta, e incorporar el jarabe por un lado del tazón de la batidora en un chorrito delgado y largo. Al terminar el jarabe, seguir batiendo por un par de minutos, hasta obtener una textura satinada.
4
Dejar enfriar ligeramente el merengue y colocarlo en una manga con duya. Cubrir la tarta en círculos concéntricos, o saltarse la manga y simplemente agregar el merengue por encima con una espátula. Si se tiene un soplete para flamear, utilixarlo hasta que todo el merengue tenga un toque dorado.
Servir inmediatamente o refrigerar, la tarta no debe permanecer fuera del refri.
Ingredients
1 base de tarta, casera o pre-hecha
Para la crema de limón
la rayadura de 4 limones verdes
½ taza de jugo de limón
1 ½ tazas de azúcar
5 huevos
115 gramos de mantequilla (1 barrita) a temp. ambiente
1 pizca de sal
Para el merengue italiano
5 claras de huevo
1 taza de azúcar
⅓ taza de agua
Directions
1
Preparar la crema de limón:
Colocar el azúcar con la rayadura de limón en la licudaora y procesar por 1-2 mins, hasta que el azúcar este fina y tome color verde. En el tazón de la batidora, acremar la mantequilla con esta azúcar hasta que aclare y esponje. Agregar los huevos uno a uno, y terminar con el jugo de limón y la sal.
2
Colocar la mezcla en una cacerola y cocinar a fuego bajo moviendo constantemente con una espátula hasta que espese alrededor de 10 minutos. (La mezcla debe alcanzar los 80ºC, o un hervor muy muy fino. Poner mucha atención a no sobrecocinar, ya que los huevos se volverán grumosos rápidamente)
Rellenar la tarta con la crema de limón y dejar que enfríe por completo. La crema deberá endurecerse ligeramente.
3
Preparar el merengue italiano:
Colocar las claras de huevo en el tazón de la batidora con el globo.
Preparar el jarabe colocando en una cacerola pequeña el azúcar con el agua. Cocinar a fuego bajo hasta llegar a los 115ºC o punto de bola. Comenzar a batir las claras un poco antes de llegar hasta esta temperatura hasta que formen picos muy suaves. Cuando el jarabe este listo, seguir batiendo las claras a velocidad alta, e incorporar el jarabe por un lado del tazón de la batidora en un chorrito delgado y largo. Al terminar el jarabe, seguir batiendo por un par de minutos, hasta obtener una textura satinada.
4
Dejar enfriar ligeramente el merengue y colocarlo en una manga con duya. Cubrir la tarta en círculos concéntricos, o saltarse la manga y simplemente agregar el merengue por encima con una espátula. Si se tiene un soplete para flamear, utilixarlo hasta que todo el merengue tenga un toque dorado.
Servir inmediatamente o refrigerar, la tarta no debe permanecer fuera del refri.
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