Tacos de pescado en amaranto con salsa de mango
No te asustes por la lista larga de ingredientes, esta receta de tacos de pescado es fácil de hacer además de deliciosa. Para un día caluroso, nada mejor para impresionar y deleitar a tus invitados. Disfrútalos con un vino blanco seco y de notas cítricas.
Para los tacos:
4 filetes de pescado blanco, como blanco del nilo, cortados en dedos
1 huevo, batido
Harina
2 ½ tazas de amaranto
Sal y pimienta
-
3 tazas de col morada picada finamente
El jugo de un limon amarillo
-
Tortillas de harina, idealmente de diferentes colore sy sabores como chipotle o jalapeño.
Para la salsa de mango:
2 mangos grandes, muy maduros
¾ taza cebolla morada, picada finamente
1 diente de ajo grande, picado lo mas finamente posible
2 ½ cdas vinagre de cidra o manzana
2 cdas aceite de oliva
2 ½ cdas aceite vegetal, como canola
2 ½ chipotles de lata, desvenados y sin semillas. (puedes ajustar la cantidad de cile según tu preferencia)
Guarniciones:
Limón amarillo, cortado en cuñas
2 aguacates, maduros
hojas de cilantro fresco
Primero hacer la col:
1
En agua hirviendo en una cacerola grande con una pizca de sal, hervir la col de 5 a 8 minutos hasta que quede tierna. Colar, poner en un tazón y agregar el jugo de limón amarillo. (Esto ademas de agregar sabor, le devolverá el color brillante a la col). Dejar reposar por 15 minutos y luego transferir a un colador fino para remover el exceso de líquido. (Para que la tortilla no se aguade)
Preparar la salsa de mango:
2
De los dos mangos, picar uno y medio en trozos grandes. (Reservar la otra mitad) En la licuadora, moler el mango picado con el aceite de oliva, vinagre y chipotles hasta que quede una salsa lisa. Dejar de lado.
3
En un sartén, calentar el aceite cvegetal a fuego medio. Agregar el ajo y cebolla y cocinar hasta que esta este traslúcida y empiece a dorar ligeramente. Agregar la mezcla de mango de la licuadora, y en cuanto se vea la primer ebullición quitar del fuego.
Cortar la mitad de mango previamente reservado en cubitos pequeños y regulares, añadir a la salsa y mezclar.
Para hacer los tacos:
4
Empanizar (o enamarantar) los tacos; pasar cada “dedo” de pescado por harina, luego por el huevo y finalmente por el amaranto, presionando con los dedos para hacer una buena costra de amaranto. Sazonar con sal y pimienta.
5
Freír los dedos empanizados a fuego medio con aceite vegetal.
Simultáneamente, calentar las tortillas.
-
6
Para servir los tacos, colocar un par de cdas de la col sobre la tortilla, uno o dos dedos de pescado, rebanadas de aguacate al gusto, la salsa de mango, y un par de hojas de cilantro. Servir y disfrutar inmediatamente.
Ingredients
Para los tacos:
4 filetes de pescado blanco, como blanco del nilo, cortados en dedos
1 huevo, batido
Harina
2 ½ tazas de amaranto
Sal y pimienta
-
3 tazas de col morada picada finamente
El jugo de un limon amarillo
-
Tortillas de harina, idealmente de diferentes colore sy sabores como chipotle o jalapeño.
Para la salsa de mango:
2 mangos grandes, muy maduros
¾ taza cebolla morada, picada finamente
1 diente de ajo grande, picado lo mas finamente posible
2 ½ cdas vinagre de cidra o manzana
2 cdas aceite de oliva
2 ½ cdas aceite vegetal, como canola
2 ½ chipotles de lata, desvenados y sin semillas. (puedes ajustar la cantidad de cile según tu preferencia)
Guarniciones:
Limón amarillo, cortado en cuñas
2 aguacates, maduros
hojas de cilantro fresco
Directions
Primero hacer la col:
1
En agua hirviendo en una cacerola grande con una pizca de sal, hervir la col de 5 a 8 minutos hasta que quede tierna. Colar, poner en un tazón y agregar el jugo de limón amarillo. (Esto ademas de agregar sabor, le devolverá el color brillante a la col). Dejar reposar por 15 minutos y luego transferir a un colador fino para remover el exceso de líquido. (Para que la tortilla no se aguade)
Preparar la salsa de mango:
2
De los dos mangos, picar uno y medio en trozos grandes. (Reservar la otra mitad) En la licuadora, moler el mango picado con el aceite de oliva, vinagre y chipotles hasta que quede una salsa lisa. Dejar de lado.
3
En un sartén, calentar el aceite cvegetal a fuego medio. Agregar el ajo y cebolla y cocinar hasta que esta este traslúcida y empiece a dorar ligeramente. Agregar la mezcla de mango de la licuadora, y en cuanto se vea la primer ebullición quitar del fuego.
Cortar la mitad de mango previamente reservado en cubitos pequeños y regulares, añadir a la salsa y mezclar.
Para hacer los tacos:
4
Empanizar (o enamarantar) los tacos; pasar cada “dedo” de pescado por harina, luego por el huevo y finalmente por el amaranto, presionando con los dedos para hacer una buena costra de amaranto. Sazonar con sal y pimienta.
5
Freír los dedos empanizados a fuego medio con aceite vegetal.
Simultáneamente, calentar las tortillas.
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6
Para servir los tacos, colocar un par de cdas de la col sobre la tortilla, uno o dos dedos de pescado, rebanadas de aguacate al gusto, la salsa de mango, y un par de hojas de cilantro. Servir y disfrutar inmediatamente.
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