En una cacerola grande, calienta a fuego alto 1 cha de aceite de oliva y 1 cda de mantequilla. Sella los camarones por ambos lados, retira del fuego y deja de lado.

Ahora prepara el arroz. A la misma cacerola, agrega 2 cdas de mantequilla. Añade el arroz  y las cebollitas de rabo antes de que la mantequilla se derrita completamente para evitar que tome demasiado color. Mezcla con una cuchara de madera y deja tostar el arroz durante unos minutos. Cuando esté bien tostado, añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

Agrega el jugo de limón y mezcla nuevamente. Espera unos instantes y añade un cucharón de caldo. Cocina el arroz agregando más caldo caliente conforme sea necesario. Mezcla de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue.

Mientras tanto, corta la mitad de los camarones sellados en trocitos pequeños y reserva la otra mitad. Cuando el arroz esté cocido, añade los camarones picados y la ralladura de limón. Mezcla nuevamente y ajusta de sal y pimienta.

Apaga el fuego y agrega 2 cdas de mantequilla. Mezcla suavemente para acremar el risotto, moviendo delicadamente también la cacerola. Cuando el risotto esté cremoso y bien integrado, sírvelo en platos. Decora con los camarones reservados y algunas hojas de perejil.