Reviviendo Sabores
Comer fue lo primero que hizo el hombre. Tan es así, que desde el vientre materno comemos. Acto primigenio que luego lo llevó a probar la fruta prohibida con sabor a desobediencia sí, pero sobre todo con poder del conocimiento. Por esa probada, y no por otra causa, el hombre aprendió. Se dice que fue un pecado comer y hasta una culpa de la que no acabamos de redimirnos e incluso una condena que sufrieron y nos heredaron el primer hombre y la primera mujer en la Tierra. Pero en realidad hemos convertido a la manzana en un antídoto y en una panacea que nos libra de la ignorancia y la superstición.
De ahí nació también la cocina, ese que hacer primero de la mujer, al poner en boca del hombre el bocado. Y así, toda una evolución con otros aromas, sabores, formas, colores, sonidos y texturas, que están por descubrirse y que los seres humanos aspiramos a probar, ver, palpar.
“En fin, convertir el bocado que originó el destierro del Paraíso, en otro que devuelva al Paraíso, porque guisar es transformar el elemento que brinda la naturaleza en alimento [hasta que se convierta en placer]“
Ese anhelo de inventar platillos que alcancen la privilegiada conjunción de todos los sentidos: los del cuerpo, los del alma y los de la mente. Brindar a los guisos un sabor inédito, un olor desconocido, de distinta consistencia, y virginales colores que se oyen y hasta sabores que se ven como en un sueño que por supuesto se multiplica. En fin, convertir el bocado que originó el destierro del Paraíso, en otro que devuelva al Paraíso, porque guisar es transformar el elemento que brinda la naturaleza en alimento y hasta que se convierta en placer, gracias a especias, e ingredientes, que nos pone Dios, para combinarlos y obtener nuevos sabores y hasta la magia de que reaparezca como una obra de arte. Así, pasamos de la sombra de la cueva a la luz del hogar; esto es, el fuego, la lumbre, la brasa en que se cuece el pan o una hostia que nos comunica con nuestro Creador.
