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Calabaza mantequilla o butternut squash, al horno

¿Conoces la calabaza mantequilla? Este delicioso vegetal se llama butternut squash en inglés, y aunque en México es bastante inusual, la puedes encontrar en mercados y tiendas especializadas. Su sabor es dulce, parecido ligeramente al del camote, y su textura suave, algo así como una papa muy bien cocida. Es delicioso en cremas o precocida y salteada, pero mi manera favorita de prepararla es al horno, con un ligero toque de mantequilla.

La calabaza mantequilla es una guarnición deliciosa, para acompañar pollo o carne. Yo la sirvo con crema ácida, ¡es el toque perfecto!.

TIP: sírvela también con una ensalada verde sencilla; puedes agregarle algunas de las pepitas horneadas para complementar.

Calabaza mantequilla: una calabaza inusual en México, pero deliciosa!

Rinde2 porciones
Prep Time15 minsCook Time1 hr 15 minsTotal Time1 hr 30 mins

 1 calabaza mantequilla (butternut squash) grande
 3 cdas de mantequilla
 1 cda de azúcar morena
 1 cdita de sal
 chorrito de aceite de oliva y sal extra para las pepitas

1

Precalentar el horno a 200ºC/400ºF

Cortar, con un cuchillo grande y filoso, la calabaza por la mitad, a lo largo.
Con un tenedor sacar todas las pepitas del hueco de la calabaza, peinando entre los "pelitos" para sacarlas todas, pero dejar los pelitos dentro.

Con un cuchillo pequeño e igualmente bien afilado, hacer cortes cuidadosamente en diagonal a la calabaza en ambos sentidos, para obtener una "cuadrícula" de rombos.

Enjuagar las pepitas y dejarlas de lado.

2

En un sartén pequeño derretir la mantequilla y apagar el fuego. Agregar la sal y azúcar y mezclar.

Con una brocha, barnizar cada mitad de la calabaza, volver a trazar los cortes en diagonal para ayudar a la mantequilla a entrar, y volver a barnizar una última vez.
Colocar las mitades de calabaza en un pyrex o charola para hornear ligeramente engrasado.

Cubrir con papel aluminio y hornear por 1 hora o hasta que estén suaves al insertar un palillo. Quitar el aluminio, y con una cuchara cubrir la carne de la calabaza con el jugo que habrá soltado y acumulado en el hueco central. Hornear otros 15 mins, hasta que doren bien.

3

Mientras se hornean las calabazas, secar las pepitas y colocarlas en una charola pequeña para hornear, agregar un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y mezclar bien. Hornear durante 10 minutos, o hasta que comiencen a dorar.

Servir las calabazas bien calientes, repartiendo algunas pepitas crocantes por encima de cada mitad.

TIP: Acompáñalas de crema ácida, es el complemento ideal.

RatingDifficultyBeginner

Ingredients

 1 calabaza mantequilla (butternut squash) grande
 3 cdas de mantequilla
 1 cda de azúcar morena
 1 cdita de sal
 chorrito de aceite de oliva y sal extra para las pepitas

Directions

1

Precalentar el horno a 200ºC/400ºF

Cortar, con un cuchillo grande y filoso, la calabaza por la mitad, a lo largo.
Con un tenedor sacar todas las pepitas del hueco de la calabaza, peinando entre los "pelitos" para sacarlas todas, pero dejar los pelitos dentro.

Con un cuchillo pequeño e igualmente bien afilado, hacer cortes cuidadosamente en diagonal a la calabaza en ambos sentidos, para obtener una "cuadrícula" de rombos.

Enjuagar las pepitas y dejarlas de lado.

2

En un sartén pequeño derretir la mantequilla y apagar el fuego. Agregar la sal y azúcar y mezclar.

Con una brocha, barnizar cada mitad de la calabaza, volver a trazar los cortes en diagonal para ayudar a la mantequilla a entrar, y volver a barnizar una última vez.
Colocar las mitades de calabaza en un pyrex o charola para hornear ligeramente engrasado.

Cubrir con papel aluminio y hornear por 1 hora o hasta que estén suaves al insertar un palillo. Quitar el aluminio, y con una cuchara cubrir la carne de la calabaza con el jugo que habrá soltado y acumulado en el hueco central. Hornear otros 15 mins, hasta que doren bien.

3

Mientras se hornean las calabazas, secar las pepitas y colocarlas en una charola pequeña para hornear, agregar un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y mezclar bien. Hornear durante 10 minutos, o hasta que comiencen a dorar.

Servir las calabazas bien calientes, repartiendo algunas pepitas crocantes por encima de cada mitad.

TIP: Acompáñalas de crema ácida, es el complemento ideal.

Calabaza mantequilla al horno
Calabaza mantequilla o butternut squash al horno.
Calabaza mantequilla o butternut squash al horno.

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Calabaza mantequilla o butternut squash al horno.

Acerca del autor

mm

Más de 35 años en el mundo de la gastronomía y mexicana por elección, a Maria Orsini la sedujo la tierra del mole y el picante.

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