Pollo oriental casero
Hoy les quiero compartir una “receta” que preparo muy seguido. Lo pongo entre comillas porque se puede adaptar de muchísimas maneras: es uno de esos platos perfectos para hacer con lo que hay en el refri. Se trata de un delicioso pollo oriental, versión casera. Aquí lo prepare con brócoli y ejotes, pero puedes sustituir con champiñones, bok choy, acelgas, espinacas, calabazas, chícharo chino… lo que tengas a la mano y lo que más te guste.
Yo procuro tener siempre en la despensa ajonjolí, aceite de ajonjolí, y salsa de ostión. Son ingredientes no de uso diario, pero ideales para hacer un salteado oriental como este en un dos por tres, además de que guardan bien y los puedes utilizar cuando necesites. El jengibre en polvo siempre es un básico de mi cocina, porque además de usarlo para hornear en muchas recetas, es muy buen aditamento en salsas y aderezos. También puedes preparar este plato con jengibre fresco para saltear el pollo, si lo tienes en casa.
A mi me gusta servir el pollo oriental sobre una cama de arroz blanco al vapor, perfecto para absorber la salsita que queda.
1 milanesa de pollo grande
jengibre en polvo
ajonjolí
1 taza de floretes de brócoli, picados en trozos grandes
3 dientes de ajo grandes, picados finamente
½ cebolla morada chica, cortada en cuadros grandescomo para brocheta
½ taza de ejotes verdes, cocidos "al dente"
aceite de ajonjolí
¼ taza de salsa de ostión
soya reducida en sodio, la más ligera que encuentres
cebollín fresco, picado
1
Sazonar el pollo con un poco de jengibre en polvo, una pizca de sal, y ajonjolí. Dejar de lado.
2
En un sartén muy amplio y grande, de preferencia tipo wok, calentar dos cdas de aceite de ajonjolí a fuego medio bajo. Agregar el brócoli y saltear por un par de minutos. Agregar un chorrito de agua que cubra aprox 1/2 cm en el sartén, y reducir el fuego. Seguir cocinando hasta que el agua se evapore por completo y el brócoli comience a estar suave. Cuando puedas insertar un tenedor en los tallos, agregar otra cda de aceite de ajonjolí, las cebollas y el ajo picado. Subir el fuego a medio y cocinar hasta que la cebolla comience a dorar.
(Si el brócoli aún no esta suave, puedes repetir el paso del agua para volver a crear vapor y terminar de cocerlo)
Subir el fuego a alto, agregar otra cda. de aceite de ajonjolí y los ejotes. Cocinar un par de minutos hasta que doren muy, muy ligeramente. Sacar todo del fuego y colocarlo temporalmente en un tazón.
3
Regresar el sartén y a fuego alto, cocinar la milanesa de pollo por ambos lados. Sacarla del sartén y cortarla en cuadritos. Regresar al sartén y agregar las verduras sateadas. A fuego muy alto, agregar una última cda de aceite de ajonjolí, cocinar por un minuto y luego 1/3 taza de agua. Cuando se evapore un poco más de la mitad, agregar la salsa de ostión, y dos a tres cdas de soya. Reducir el fuego a lo más bajo y terminar de incorporar.
4
Servir inmediatamente sobre una cama de arroz al vapor, espolvoreando por encima ajonjolí y cebollín picado. Con una cuchara, repartir un poco de la salsa del sartén sobre cada plato.
Ingredients
1 milanesa de pollo grande
jengibre en polvo
ajonjolí
1 taza de floretes de brócoli, picados en trozos grandes
3 dientes de ajo grandes, picados finamente
½ cebolla morada chica, cortada en cuadros grandescomo para brocheta
½ taza de ejotes verdes, cocidos "al dente"
aceite de ajonjolí
¼ taza de salsa de ostión
soya reducida en sodio, la más ligera que encuentres
cebollín fresco, picado
Directions
1
Sazonar el pollo con un poco de jengibre en polvo, una pizca de sal, y ajonjolí. Dejar de lado.
2
En un sartén muy amplio y grande, de preferencia tipo wok, calentar dos cdas de aceite de ajonjolí a fuego medio bajo. Agregar el brócoli y saltear por un par de minutos. Agregar un chorrito de agua que cubra aprox 1/2 cm en el sartén, y reducir el fuego. Seguir cocinando hasta que el agua se evapore por completo y el brócoli comience a estar suave. Cuando puedas insertar un tenedor en los tallos, agregar otra cda de aceite de ajonjolí, las cebollas y el ajo picado. Subir el fuego a medio y cocinar hasta que la cebolla comience a dorar.
(Si el brócoli aún no esta suave, puedes repetir el paso del agua para volver a crear vapor y terminar de cocerlo)
Subir el fuego a alto, agregar otra cda. de aceite de ajonjolí y los ejotes. Cocinar un par de minutos hasta que doren muy, muy ligeramente. Sacar todo del fuego y colocarlo temporalmente en un tazón.
3
Regresar el sartén y a fuego alto, cocinar la milanesa de pollo por ambos lados. Sacarla del sartén y cortarla en cuadritos. Regresar al sartén y agregar las verduras sateadas. A fuego muy alto, agregar una última cda de aceite de ajonjolí, cocinar por un minuto y luego 1/3 taza de agua. Cuando se evapore un poco más de la mitad, agregar la salsa de ostión, y dos a tres cdas de soya. Reducir el fuego a lo más bajo y terminar de incorporar.
4
Servir inmediatamente sobre una cama de arroz al vapor, espolvoreando por encima ajonjolí y cebollín picado. Con una cuchara, repartir un poco de la salsa del sartén sobre cada plato.
