Conoce esta uva: semillon
La uva semillon es una de las más importantes en Francia, donde se cultiva desde el siglo XVII. Hoy sus principales representantes son Burdeos y el Hunter Valley de Australia, aunque hoy se siembra por todo el mundo para producir vinos monovarietales, pero principalmente en ensamble, sobretodo mezclada con sauvignon blanc. También es la uva principal con la que se elabora el vino dulce de Sauternes, ya que sus frutos pequeños de piel delgada tienden a botitrizarte con facilidad.
Los vinos elaborados con uva semillon pueden variar entre secos y dulces, ya que los frutos tienen potencial para producir tanto frescura, potencia, elegancia y carnosidad, así como una increíble capacidad de guarda o añejamiento. A pesar de ello, es una uva bastante especial en cuanto al terruño que requiere, no se adapta a cualquier suelo con la misma facilidad que una chardonnay o una sauvignon blanc, y es tan susceptible al ambiente que los vinos elaborados con semillon se pueden dividir en dos categorías; los de clima frío y los de clima caliente.
Dada la sensibilidad de la uva al terruño y su potencial para producir distintos vinos, es difícil generalizar las notas de un vino semillon, sin embargo las más comunes son frutos como pera, papaya y durazno en climas cálidos y notas más herbales en climas fríos. En los vinos dulces, es común encontrar miel y frutos tropicales.
Dato curioso: En 2011 una botella de Château d’Yquem, uno de los sauternes mejor cotizados del mundo, se vendió por 117,000 dólares, convirtiéndolo en el vino blanco más caro hasta ese momento.
Notas más comunes: En clima cálido: pera, papaya, durazno. En clima frío, herbales. En vinos dulces, miel y frutos tropicales.
Regiones principales: Francia, Australia y Nueva Zelanda, Sudáfrica, Chile, Argentina
Maridaje sugerido: foie gras, nigiris grasos como salmón, quesos fuertes. Dependerá si es un vino seco de clima cálido o frío, o un vino dulce.
También conocida como: blanc doux, wyndruif
¿Listo para probarlo? Aquí algunas opciones:
- Hardy’s stamp, chardonnay-semillon, Australia
- Château d’Yquem, Sauternes, Francia
- Kaiken Estate, sauvignon-semillon, Chile
