Festival de Chiles en Nogada 2022, en Puebla
Como ya es tradición, el pasado jueves Tesoros de México celebró su festival anual de chiles en nogada, en la cuna de este icónico, si algo controversial, platillo: Puebla. Nuestra anfitriona fue Olga Méndez, de La Noria, restaurante de cocina poblana tradicional.
La asociación reunió a los 8 Tesoros del estado, y cada uno de ellos presentó su interpretación del chile en nogada tradicional. En Puebla este plato es casi sagrado, por lo que el nivel de competencia y calidad es el más alto. Para el chile en nogada tradicional, hay ingredientes que no admiten sustitución; los chiles poblanos de Calpan, las manzanas panocheras verdi-rojas, la nuez de castilla bien pelada (y sin mezclar con otras “nueces”), durazno criollo acidito y pera de leche. Todos vienen de la misma región.
En donde las recetas admiten mayor variación es en el tipo de carne que se utiliza y su preparación, algunos aditamentos del relleno, como plátano macho o frutos secos, el grosor del capeado, la textura de la nogada (que puede variar en espesor, tersura, e ingredientes para acremar), si se utiliza jerez o algún otro espirituoso, y por supuesto, en el sazón. Cada quien sabe que tan dulce, picoso, salado o agridulce prepara su chile.
Los 8 representantes Tesoros de México que nos hicieron sentir todo el orgullo del chile en nogada fueron:
Restaurantes:
- La Noria
- Casa Reyna
- El Mural de los Poblanos
- Casa Muñecos
Hoteles:
- La Purificadora
- Mesón Sacristía
- Hotel Alquería de Carrión
- El Sueño
Te compartimos la galería de fotos de estos riquísimos chiles:
