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Ensalada de queso feta y pepino

Esta receta de ensalada de queso feta se volverá una de tus favoritas: es fresca, crocante, fácil de preparar y original. Acompáñala de un vino blanco fresco  y tostadas de pan árabe (o puedes preparar un delicioso naan casero) como entrada ligera o botana. También es perfecta como acompañante para algún platillo de pollo sencillo, como brochetas o pechuga asada.

Una ensalada fresca, rápida y fácil

ensalada de queso feta

Rinde1 porción
Prep Time30 minsCook Time5 minsTotal Time35 mins

 1 pepino grande
 150 grs de queso feta firme (no en moronas)
 2 grandes
 1 manojo de eneldo
  taza de jugo de limón
 3 cdas de aceite de oliva
 1 cda de vinagre de manzana
 sal de molino al gusto

1

Rebanar los echalotes en rodajas muy muy finas. Colocarlos junto con el jugo de limón en un tazón pequeño y dejarlos reposar 15 minutos.

2

Mientras tanto, cortar el pepino por la mitad y quitar los centros y semillas con una cuchara. Cortar nuevamente a lo largo y luego filetear para obtener lunas de 1/4 de pepino (ver foto)
Cortar también el queso feta en cubos pequeños.

3

Escurrir el limón de los echalotes y agregarles el aceite de oliva y la cda de vinagre, mezclar bien.

4

Mezclar el pepino, el queso, los echalotes preparados y un puñado generoso de hojas de eneldo en un tazón. Agregar sal de molino al gusto.

Tip: se puede reservar un poco del limón donde se cocieron los echalotes para agregar al final si se quiere una ensalada un poco más acida.

RatingDifficultyBeginner

Ingredients

 1 pepino grande
 150 grs de queso feta firme (no en moronas)
 2 grandes
 1 manojo de eneldo
  taza de jugo de limón
 3 cdas de aceite de oliva
 1 cda de vinagre de manzana
 sal de molino al gusto

Directions

1

Rebanar los echalotes en rodajas muy muy finas. Colocarlos junto con el jugo de limón en un tazón pequeño y dejarlos reposar 15 minutos.

2

Mientras tanto, cortar el pepino por la mitad y quitar los centros y semillas con una cuchara. Cortar nuevamente a lo largo y luego filetear para obtener lunas de 1/4 de pepino (ver foto)
Cortar también el queso feta en cubos pequeños.

3

Escurrir el limón de los echalotes y agregarles el aceite de oliva y la cda de vinagre, mezclar bien.

4

Mezclar el pepino, el queso, los echalotes preparados y un puñado generoso de hojas de eneldo en un tazón. Agregar sal de molino al gusto.

Tip: se puede reservar un poco del limón donde se cocieron los echalotes para agregar al final si se quiere una ensalada un poco más acida.

Ensalada de queso feta y pepino

ensalada de queso feta

ensalada de queso feta

 

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Acerca del autor

mm

Más de 35 años en el mundo de la gastronomía y mexicana por elección, a Maria Orsini la sedujo la tierra del mole y el picante.

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