
Sardinas frescas al perejil
La chef Alma Cervantes, nacida en Sinaloa y especializada en gastronomía michoacana y sinaloense nos comparte de su experiencia gastronómica esta ríquisima receta para aprovechar todos los beneficios de la sardina, un pescadito pequeño y poderoso. Estas sardinas frescas al perejil, ajo y limón son facilísimas de preparar, deliciosas y muy originales. Sírvelas sobre una cama de ensalada como lechugas, arúgula, o tus hojas verdes favoritas. También van ideal con un poco de arroz blanco, y maridan más que bien con un albariño y un poco de pan tostado.
Tip Maria Orsini: puedes encontrar sardinas frescas congeladas en pescaderías y mercados. Si no te animas a limpiarlas, puedes pedir en la pescadería que lo hagan por ti, pero asegúrate que sea justo antes de llevarlas a casa antes de cocinarlas, ya que las sardinas son muy sensibles una vez descongeladas.

Sardinas frescas al perejil
Moler en la licuadora los 70 ml de aceite de oliva, el jugo de limón, sal de grano y perejil. Probar y ajustar acidez y sal. Colocar las sardinas en un plato ligeramente hondo y cubrir muy bien con esta marinada, abriéndolas para bañarlas bien. Cubrir y dejar marinar por 45 mins. en el refrigerador.
En una sarten amplio, calentar a fuego medio el aceite de oliva para freír. Agregar los ajos rebanados, cocinar brevemente y posteriormente las sardinas. Dorar de ambos lados y transferir al plato donde se servirán, con una cama de ensalada. Bajar el fuego del sartén a lo más bajo, y agregar la marinada que sobro de las sardinas para desglasear. En cuanto suelte hervor, retirar del fuego y chorrear sobre las sardinas ya cocidas. Servir inmediatamente.
Ingredients
Directions
Moler en la licuadora los 70 ml de aceite de oliva, el jugo de limón, sal de grano y perejil. Probar y ajustar acidez y sal. Colocar las sardinas en un plato ligeramente hondo y cubrir muy bien con esta marinada, abriéndolas para bañarlas bien. Cubrir y dejar marinar por 45 mins. en el refrigerador.
En una sarten amplio, calentar a fuego medio el aceite de oliva para freír. Agregar los ajos rebanados, cocinar brevemente y posteriormente las sardinas. Dorar de ambos lados y transferir al plato donde se servirán, con una cama de ensalada. Bajar el fuego del sartén a lo más bajo, y agregar la marinada que sobro de las sardinas para desglasear. En cuanto suelte hervor, retirar del fuego y chorrear sobre las sardinas ya cocidas. Servir inmediatamente.

Receta por la Chef Alma Cervantes, propietaria y chef ejecutiva del restaurante Azul y Oro Ingeniería UNAM, docente en cocina mexicana, investigadora e historiadora culinaria, así como chef embajadora de Pesca con Futuro.