Sardinas frescas al perejil
La chef Alma Cervantes, nacida en Sinaloa y especializada en gastronomía michoacana y sinaloense nos comparte de su experiencia gastronómica esta ríquisima receta para aprovechar todos los beneficios de la sardina, un pescadito pequeño y poderoso. Estas sardinas frescas al perejil, ajo y limón son facilísimas de preparar, deliciosas y muy originales. Sírvelas sobre una cama de ensalada como lechugas, arúgula, o tus hojas verdes favoritas. También van ideal con un poco de arroz blanco, y maridan más que bien con un albariño y un poco de pan tostado.
Tip Maria Orsini: puedes encontrar sardinas frescas congeladas en pescaderías y mercados. Si no te animas a limpiarlas, puedes pedir en la pescadería que lo hagan por ti, pero asegúrate que sea justo antes de llevarlas a casa antes de cocinarlas, ya que las sardinas son muy sensibles una vez descongeladas.
Sardinas frescas al perejil
4 sardinas de 85-90 grs, bien limpias y descamadas
70 ml de aceite de oliva
el jugo de 4 limones
sal de grano
6 ramitas de perejil
4 dientes medianos de ajo finamente rebanados
60 ml de aceite de oliva para freir
lechuga, arúgula u otras hojas verdes para servir
1
Moler en la licuadora los 70 ml de aceite de oliva, el jugo de limón, sal de grano y perejil. Probar y ajustar acidez y sal. Colocar las sardinas en un plato ligeramente hondo y cubrir muy bien con esta marinada, abriéndolas para bañarlas bien. Cubrir y dejar marinar por 45 mins. en el refrigerador.
2
En una sarten amplio, calentar a fuego medio el aceite de oliva para freír. Agregar los ajos rebanados, cocinar brevemente y posteriormente las sardinas. Dorar de ambos lados y transferir al plato donde se servirán, con una cama de ensalada. Bajar el fuego del sartén a lo más bajo, y agregar la marinada que sobro de las sardinas para desglasear. En cuanto suelte hervor, retirar del fuego y chorrear sobre las sardinas ya cocidas. Servir inmediatamente.
Ingredients
4 sardinas de 85-90 grs, bien limpias y descamadas
70 ml de aceite de oliva
el jugo de 4 limones
sal de grano
6 ramitas de perejil
4 dientes medianos de ajo finamente rebanados
60 ml de aceite de oliva para freir
lechuga, arúgula u otras hojas verdes para servir
Directions
1
Moler en la licuadora los 70 ml de aceite de oliva, el jugo de limón, sal de grano y perejil. Probar y ajustar acidez y sal. Colocar las sardinas en un plato ligeramente hondo y cubrir muy bien con esta marinada, abriéndolas para bañarlas bien. Cubrir y dejar marinar por 45 mins. en el refrigerador.
2
En una sarten amplio, calentar a fuego medio el aceite de oliva para freír. Agregar los ajos rebanados, cocinar brevemente y posteriormente las sardinas. Dorar de ambos lados y transferir al plato donde se servirán, con una cama de ensalada. Bajar el fuego del sartén a lo más bajo, y agregar la marinada que sobro de las sardinas para desglasear. En cuanto suelte hervor, retirar del fuego y chorrear sobre las sardinas ya cocidas. Servir inmediatamente.
Receta por la Chef Alma Cervantes, propietaria y chef ejecutiva del restaurante Azul y Oro Ingeniería UNAM, docente en cocina mexicana, investigadora e historiadora culinaria, así como chef embajadora de Pesca con Futuro.
