Pan de canela en rebanadas (pull-apart bread)
Si nunca has probado este pan en rebanadas, conocido en inglés como pull-apart bread, te advierto que es adictivo. Que conste que yo lo dije antes que nada.
El pan de canela en rebanadas es algo así como un rollo de canela mezclado con una hogaza de pan dulce…son rebanadas de masa con relleno de canela y azúcar entre ellas que se hornean y crecen dentro del horno, caramelizándose por afuera pero guardando toda su esponjosidad por dentro. Lo mejor es como se come: cada rebanadita de pan de canela se separa del pan como una hoja deliciosa, lista para comerse. Es una receta parecida al monkey bread, otro invento gringo delicioso.
El glaseado le da un toque dulce extra riquísimo, y puedes incluso cambiar el de esta receta por un glaseado de queso crema típico de un rol de canela, aunque a mi me gusta esta versión no tan espesa porque así queda un pan de canela delicioso para desayunar o para un cafecito a medio día.
Pan de canela en rebanadas
Para la masa
1 paquete de levadura instantánea (11grs)
¾ taza de leche entera
3 tazas de harina
2 huevos
3 cdas de azúcar
½ cdita de sal
¼ taza de mantequilla derretida
Para el relleno
¼ taza de mantequilla derretida
⅓ taza de azúcar
1 huevo para barnizar
3 cdas de canela
Para el glaseado
¾ taza de azúcar glass
1 cda de canela
2 cdas leche entera
1
Calentar la leche ligeramente hasta que esté apenas tibia (se debe sentir casi a temp. corporal, no caliente). Agregar la levadura y mezclar hasta disolver. Cubrir con un trapo y dejar reposar por 10 mins.
Colocar en el tazón de la batidora el resto de los ingredientes; harina, huevos, mantequilla derretida, azúcar, y sal. Agregar al centro la mezcla de levadura y leche y mezclar con el gancho a velocidad baja hasta integrar muy bien los ingredientes. Dejar reposar 2-3 minutos para permitir que se hidrate bien la harina, y batir nuevamente a velocidad media por 5 minutos, hasta obtener una masa firme y elástica.
Transferir a una superficie de trabajo, amasar ligeramente con las manos, formar una bola y colocar en un tazón ligeramente engrasado. Cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar por 3-4 horas, hasta que doble su tamaño.
(También puedes dejarla reposar en el refrigerador durante 8 horas o toda la noche. Para pasar al siguiente paso, sacar del refri al menos 2 horas antes para permitir que regrese a temp. ambiente)
2
Engrasar o preparar con papel para hornear un molde para hogaza de pan.
Mezclar el azúcar y canela del relleno en un tazón pequeño.
Transferir la masa a la superficie de trabajo y "poncharla", dandole un par de palmadas firmes. Estirar con el rodillo hasta obtener un rectángulo de aprox. 5mm. Barnizar muy bien con la mantequilla derretida y espolvorear por encima la mezcla de azúcar y canela.
3
Cortar el rectángulo en tiras del ancho del molde de pan. Colocar las tiras una sobre la otra y luego cortar en cuadros. Apilar los cuadros como una torre y colocar la torre dentro del molde. Batir el huevo adicional y barnizar muy bien el pan.
Cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar por otras 2 horas.
4
Precalentar el horno a 180ºC/350ºF.
Hornear el pan hasta que dore bien (entre 30 y 40 mins). Dejar reposar en el molde por 10 minutos, y transferir a una rejilla para dejar enfriar antes de glasear.
5
Para el glaseado, mezclar el azúcar glass y canela. Agregar la leche y mezclar muy bien para obtener un glaseado muy aguado. Chorrear sobre el pan.
(Se puede agregar más azúcar o menos leche al glaseado para modificar su consistencia).
Ingredients
Para la masa
1 paquete de levadura instantánea (11grs)
¾ taza de leche entera
3 tazas de harina
2 huevos
3 cdas de azúcar
½ cdita de sal
¼ taza de mantequilla derretida
Para el relleno
¼ taza de mantequilla derretida
⅓ taza de azúcar
1 huevo para barnizar
3 cdas de canela
Para el glaseado
¾ taza de azúcar glass
1 cda de canela
2 cdas leche entera
Directions
1
Calentar la leche ligeramente hasta que esté apenas tibia (se debe sentir casi a temp. corporal, no caliente). Agregar la levadura y mezclar hasta disolver. Cubrir con un trapo y dejar reposar por 10 mins.
Colocar en el tazón de la batidora el resto de los ingredientes; harina, huevos, mantequilla derretida, azúcar, y sal. Agregar al centro la mezcla de levadura y leche y mezclar con el gancho a velocidad baja hasta integrar muy bien los ingredientes. Dejar reposar 2-3 minutos para permitir que se hidrate bien la harina, y batir nuevamente a velocidad media por 5 minutos, hasta obtener una masa firme y elástica.
Transferir a una superficie de trabajo, amasar ligeramente con las manos, formar una bola y colocar en un tazón ligeramente engrasado. Cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar por 3-4 horas, hasta que doble su tamaño.
(También puedes dejarla reposar en el refrigerador durante 8 horas o toda la noche. Para pasar al siguiente paso, sacar del refri al menos 2 horas antes para permitir que regrese a temp. ambiente)
2
Engrasar o preparar con papel para hornear un molde para hogaza de pan.
Mezclar el azúcar y canela del relleno en un tazón pequeño.
Transferir la masa a la superficie de trabajo y "poncharla", dandole un par de palmadas firmes. Estirar con el rodillo hasta obtener un rectángulo de aprox. 5mm. Barnizar muy bien con la mantequilla derretida y espolvorear por encima la mezcla de azúcar y canela.
3
Cortar el rectángulo en tiras del ancho del molde de pan. Colocar las tiras una sobre la otra y luego cortar en cuadros. Apilar los cuadros como una torre y colocar la torre dentro del molde. Batir el huevo adicional y barnizar muy bien el pan.
Cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar por otras 2 horas.
4
Precalentar el horno a 180ºC/350ºF.
Hornear el pan hasta que dore bien (entre 30 y 40 mins). Dejar reposar en el molde por 10 minutos, y transferir a una rejilla para dejar enfriar antes de glasear.
5
Para el glaseado, mezclar el azúcar glass y canela. Agregar la leche y mezclar muy bien para obtener un glaseado muy aguado. Chorrear sobre el pan.
(Se puede agregar más azúcar o menos leche al glaseado para modificar su consistencia).
