Monkey bread con pasitas y chocolate blanco
No se que tiene este postre que me gusta tanto…el monkey bread, o pan de mono, es como una cruza entre roles de canela y brioche, pero de cualquier sabor que te puedas imaginar, incluso salado. Para esta receta me inspire en la dulzura natural de las Pasitas de California, que van increíble con chocolate blanco. Entonces este monkey bread es más bien como un híbrido de rollo de pasas con brioche, y a la vez un pan impresionante de vista pero muy divertido para comer! Por su forma de bolitas que solamente se arrancan, es el pan perfecto para compartir a la hora del café o el desayuno.
Estas pasitas se secan al sol y hay varios tipos, como las rubias (güeras), las corintio (las negras pequeñitas) o las thompson, que son un poco más grandes y color café claro. Para hornear me encanta esta variedad porque absorben la humedad del pan en el horno y crecen hasta el triple de su tamaño, dándole sabor a todo el pan. Si te gustan las pasitas, puedes ver muchas más ideas en el Instagram o Facebook de Pasitas de California*.
TIP Maria Orsini: Puedes omitir el glaseado y solamente espolvorear la rosca con azúcar glass una vez que salga del horno.
*Producto de EUA
Monkey bread con pasitas de California y chocolate blanco
1 cda de levadura instantánea
¼ de agua ligeramente tibia
2 ½ tazas de harina
½ agua ligeramente tibia
¼ taza de azúcar
2 huevos
½ cdita de sal
Para el relleno
75 grs (3/4 barrita) mantequilla
2 cdas grandes de leche condesanada
⅓ taza de chispas de chocolate blanco
⅓ taza de chispas de chocolate blanco
Para el glaseado (opcional)
2 cdas de mantequilla
2 cdas de leche condensada
2 cdas de chispas de chocolate blanco
1
Preparar la masa: Disolver la levadura en 1/4 de taza de agua tibia.
Poner la harina en el tazón de la batidora, hacer una fuente en el medio y colocar todos los ingredientes dentro, incluyendo la levadura previamente disuelta. Mezclar con el gancho a velocidad baja hasta obtener una masa uniforme, y luego batir a velocidad media-alta hasta que la masa empiece a volverse más firme, de 3 a 5 minutos. Transferir a la superficie de trabajo y amasar a mano rápidamente. Colocar en un tazón, cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar en un lugar cálido al menos 2 horas o hasta que la masa doble su tamaño. (También se puede dejar reposar en el refri toda la noche para preparar al día siguiente)
2
Enharinar y engrasar un molde de rosca.
Preparar el "relleno": en un sartén pequeño, derretir la mantequilla a fuego bajo, agregar la leche condensada y una vez caliente, 1/3 de chispas de chocolate. Dejar reposar unos minutos para que se derritan las chispas de chocolate y batir con un globo hasta que quede liso y sin grumos.
3
Regresar la masa reposada a la superficie de trabajo y "poncharla" con golpes ligeros de la mano. Cortar pequeños cuadros de la masa y formar pelotitas de aprox. 4 cms de diámetro hasta terminar con toda la masa. Enharinar bien cada pelotita y colocarlas en un tazón grande. Inmediatamente, espolvorear por encima las pasitas de California, el otro 1/3 de chispas de chocolate blanco, y por último la mezcla de mantequilla. Revolver cuidadosamente, para no romper las pelotitas de masa.
(Si te es más fácil, también puedes pasarlas de una en una por la mezcla de chocolate y pasitas)
Colocar las pelotitas dentro del molde de rosca. Cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar por 30 minutos.
4
Precalentar el horno a 150ºC/375ºF.
Hornear la rosca hasta que dore, entre 30 y 40 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar, y luego transferir a una rejilla para dejar enfriar.
5
Para el glaseado, derretir nuevamente la mantequilla junto con la leche condensada y agregar las chispas de chocolate blanco para derretir. Batir con un globo y chorrear por encima de la rosca.
Ingredients
1 cda de levadura instantánea
¼ de agua ligeramente tibia
2 ½ tazas de harina
½ agua ligeramente tibia
¼ taza de azúcar
2 huevos
½ cdita de sal
Para el relleno
75 grs (3/4 barrita) mantequilla
2 cdas grandes de leche condesanada
⅓ taza de chispas de chocolate blanco
⅓ taza de chispas de chocolate blanco
Para el glaseado (opcional)
2 cdas de mantequilla
2 cdas de leche condensada
2 cdas de chispas de chocolate blanco
Directions
1
Preparar la masa: Disolver la levadura en 1/4 de taza de agua tibia.
Poner la harina en el tazón de la batidora, hacer una fuente en el medio y colocar todos los ingredientes dentro, incluyendo la levadura previamente disuelta. Mezclar con el gancho a velocidad baja hasta obtener una masa uniforme, y luego batir a velocidad media-alta hasta que la masa empiece a volverse más firme, de 3 a 5 minutos. Transferir a la superficie de trabajo y amasar a mano rápidamente. Colocar en un tazón, cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar en un lugar cálido al menos 2 horas o hasta que la masa doble su tamaño. (También se puede dejar reposar en el refri toda la noche para preparar al día siguiente)
2
Enharinar y engrasar un molde de rosca.
Preparar el "relleno": en un sartén pequeño, derretir la mantequilla a fuego bajo, agregar la leche condensada y una vez caliente, 1/3 de chispas de chocolate. Dejar reposar unos minutos para que se derritan las chispas de chocolate y batir con un globo hasta que quede liso y sin grumos.
3
Regresar la masa reposada a la superficie de trabajo y "poncharla" con golpes ligeros de la mano. Cortar pequeños cuadros de la masa y formar pelotitas de aprox. 4 cms de diámetro hasta terminar con toda la masa. Enharinar bien cada pelotita y colocarlas en un tazón grande. Inmediatamente, espolvorear por encima las pasitas de California, el otro 1/3 de chispas de chocolate blanco, y por último la mezcla de mantequilla. Revolver cuidadosamente, para no romper las pelotitas de masa.
(Si te es más fácil, también puedes pasarlas de una en una por la mezcla de chocolate y pasitas)
Colocar las pelotitas dentro del molde de rosca. Cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar por 30 minutos.
4
Precalentar el horno a 150ºC/375ºF.
Hornear la rosca hasta que dore, entre 30 y 40 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar, y luego transferir a una rejilla para dejar enfriar.
5
Para el glaseado, derretir nuevamente la mantequilla junto con la leche condensada y agregar las chispas de chocolate blanco para derretir. Batir con un globo y chorrear por encima de la rosca.
