Mondello: pizza napolitana auténtica, en el corazón de la Juárez

En el número 44 de la calle Milán, dentro de un mini mercado gastronómico donde conviven cocina peruana, libanesa y buen café, se encuentra Mondello, una pizzería napolitana sin pretensiones, pero con un estándar altísimo. Detrás del horno está Jules Raison, chef y apasionado culinario que ha perfeccionado su receta tras un recorrido en la cocina de incontables pruebas, estudios y distintas obsesiones que van desde la charcutería a la cochinita pibil.

Aquí la pizza se hace como dicta Nápoles: masa aireada de solo cuatro ingredientes (agua, harina, sal y levadura), fermentada a la perfección y cocida en horno de leña. El resultado: una base suave, centro delicado y un cornicione (las orillas) grueso y burbujeante, crujiente por fuera y tierno por dentro. Las combinaciones son creativas—como burrata derretida con ralladura de limón o compota de higo con queso de cabra—pero también hay clásicos impecables como la margarita.

Si eres de los que dejan las orillas, aquí te pondrán tache, pues el cornicione es muy preciado. Pero no preocupes: en Mondello puedes pedir un dip de limón amarillo para chopearla y no dejar ni una migaja.

Además de las pizzas, las pastas son una joya aparte: hechas con ingredientes italianos y técnicas fieles a la tradición. La carbonara, por ejemplo, lleva guanciale auténtico, no tocino ni pancetta.

Mondello es lugar muy casual, pet friendly, ideal para compartir una pizza y un vinito con amigos antes de seguir paseando por la colonia. Si no puedes ir, cuentan con servicio a domicilio (a 5 km por Uber Eats),

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