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Gratin de papas

Los platillos navideños son únicos; nos recuerdan a nochebuena, a la familia, y a las reuniones decembrinas. Cada casa tiene sus propias tradiciones, y en la mía este gratin de papas siempre ha sido una de las estrellas. Las papás son una excelente guarnición para el pavo, pero en esta versión gratinada de verdad que a veces hasta le ganan el primer lugar. El secreto de este gratin de papas es precocer las papas antes de montarlo, para que no queden duras, y agregar bastante salsa blanca antes de meter al horno, ya que esta se reducirá al terminar la cocción.

¿En tu casa comen gratin de papas? Cuéntanos cual es el platillo de guarnición que más te gusta para navidad.

Gratin de papas con crema y queso, receta paso a paso

Rinde1 porción
Prep Time1 hrCook Time1 hrTotal Time2 hrs

 8 papas medianas, peladas
 2 cdas de cebolla picada finamente
 2 cdas de aceite vegetal
 1 ½ cdas de mantequilla
 1 ½ cdas de harina
 2 ½ tazas de leche
 sal
 nuez moscada
 pimienta blanca
 2 ½ tazas de crema
 300 grs de queso rallado mixto, o el de tu preferencia

1

Precocer las papas en abundante agua con sal por 15-20 minutos, hasta que se pueda insertar, con dificultad, un tenedor. Colar y dejar de lado.

2

Mientras se enfrían las papas, preparar la salsa bechamel:
En una cacerola grande, calentar a fuego medio las 2 cdas de aceite vegetal. Agregar la cebolla y cocinar suavemente hasta que este traslúcida. Agregar la mantequilla y la harina y cocinar brevemente hasta que deje ser pálida y se haga una mezcla sólida. Muy poco a poco, agregar la leche en un chorro delgado, mezclando energéticamente con un globo para evitar que se formen grumos.
Seguir cocinando, moviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y tenga una consistencia cremosa. Apagar el fuego y agregar la crema, sazonar al gusto con sal, nuez moscada y pimienta blanca.

3

Rebanar las papas los más finamente posible, ya sea con una mandolina o con un cuchillo.

4

Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF
Formar el gratín:

Engrasar un refractario generosamente con mantequilla, especialmente el fondo.
Esparcir un poco de salsa al fondo y repartir una cama de papas por encima. Cubrir ligeramente con salsa y agregar otra cama de papas. Repetir con la crema y así sucesivamente hasta terminar con las papas y la salsa, como si se hiciera una lasaña.

5

Espolvorear el queso mixto por encima y cubrir el refractario con papel aluminio. Hornear 30 minutos cubierto y luego destapar, para permitir que dore el queso. El gratín estará listo cuando la crema hierva muy bien y se haya consumido al menos por la mitad, y el queso esté bien dorado.

Servir bien caliente.

RatingDifficultyIntermediate

Ingredients

 8 papas medianas, peladas
 2 cdas de cebolla picada finamente
 2 cdas de aceite vegetal
 1 ½ cdas de mantequilla
 1 ½ cdas de harina
 2 ½ tazas de leche
 sal
 nuez moscada
 pimienta blanca
 2 ½ tazas de crema
 300 grs de queso rallado mixto, o el de tu preferencia

Directions

1

Precocer las papas en abundante agua con sal por 15-20 minutos, hasta que se pueda insertar, con dificultad, un tenedor. Colar y dejar de lado.

2

Mientras se enfrían las papas, preparar la salsa bechamel:
En una cacerola grande, calentar a fuego medio las 2 cdas de aceite vegetal. Agregar la cebolla y cocinar suavemente hasta que este traslúcida. Agregar la mantequilla y la harina y cocinar brevemente hasta que deje ser pálida y se haga una mezcla sólida. Muy poco a poco, agregar la leche en un chorro delgado, mezclando energéticamente con un globo para evitar que se formen grumos.
Seguir cocinando, moviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y tenga una consistencia cremosa. Apagar el fuego y agregar la crema, sazonar al gusto con sal, nuez moscada y pimienta blanca.

3

Rebanar las papas los más finamente posible, ya sea con una mandolina o con un cuchillo.

4

Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF
Formar el gratín:

Engrasar un refractario generosamente con mantequilla, especialmente el fondo.
Esparcir un poco de salsa al fondo y repartir una cama de papas por encima. Cubrir ligeramente con salsa y agregar otra cama de papas. Repetir con la crema y así sucesivamente hasta terminar con las papas y la salsa, como si se hiciera una lasaña.

5

Espolvorear el queso mixto por encima y cubrir el refractario con papel aluminio. Hornear 30 minutos cubierto y luego destapar, para permitir que dore el queso. El gratín estará listo cuando la crema hierva muy bien y se haya consumido al menos por la mitad, y el queso esté bien dorado.

Servir bien caliente.

Gratín de papas

Acerca del autor

mm

Diseñadora, cocinera y food blogger desde hace 5 años, amante descontrolada del aguacate y la nutella, siempre inventando recetas en la cabeza. Me fascina cocinar, pero mi fuerte son los panes y la repostería. Creo que basta con decir que mis perros se llaman muffin y soufflé.

2 comentarios

  1. Mary Carmen Rogel

    Hola gracias por esta receta esta genial , la voy a hacer antes y para la cena de navidad

    Gracias Gracias

    Reply
    • Editorial Maria Orsini

      Con gusto Mary Carmen! Felices fiestas.

      Reply

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