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Fettuccine con portobellos y queso de cabra

Pasta, pasta, pasta… ¿quién puede negarse a la italianísima delicia? Pocos, sin duda. Hoy en la pasta nostra te comparto una receta muy sencilla pero llena de sabor. Un plato delicioso para cenar en pareja o con amigos, con un vino tinto joven y una baguette rústica: fettuccine con portobellos y queso de cabra. Los hongos portobello son un ingrediente magnífico para reemplazar carne o proteína, por su sabor tan especial y su consistencia firme. El secreto de esta receta es dorarlos muy bien en el sartén con un poco de sal y ajo antes de agregarlos a la pasta, para obtener todo su jugoso sabor. Antes de servir, agrega un poco de lajas de parmesano o pecorino de la mejor calidad, y opcionalmente puedes añadir un poco de nueces doradas.

Fettuccine con portobellos y queso de cabra

Rinde2 porciones
Prep Time5 minsCook Time20 minsTotal Time25 mins

Fettuccine con portobellos y queso de cabra

Para los hongos
 3 hongos portobellos grandes
 mantequilla
 aceite vegetal
 ajo en polvo
 sal
Para la pasta
 250 grs de fettuccine
 2 cdas de mantequilla
  taza de queso de cabra desmoronado
 1 puñado de hojas de perejil fresco, groseramente picado
 sal y pimienta
 queso parmesano en lajas

1

Cortar los portobellos en rebanadas de 1 cm de ancho y luego cortar cada rebanada por la mitad. Sazonar con sal y ajo en polvo.

En un sartén grande a fuego medio, calentar una cdita de mantequilla y una cdita de aceite vegetal. Agregar la mitad de los portobellos (o los que quepan, sin saturar el sartén ni encimar los hongos para permitir que cada rebanada dore bien) y cocinar por un lado hasta que doren, dar la vuelta y terminar de dorar. Repetir hasta cocinar todos los hongos.

2

En una olla grande, poner a cocer la pasta con abundante agua, un poco de aceite de oliva y sal. Cuando esté al dente, reservar una taza del agua de la pasta y drenar el resto.

En el mismo sartén donde se cocinaron los hongos, derretir a fuego medio-bajo las 2 cdas de mantequilla. Agregar los hongos, calentar ligeramente y agregar el fettuccine junto con un poco del agua de la pasta. Agregar el queso de cabra y con ayuda de una pinza o dos tenedores, mezclar todo, emulsionando el queso con el agua y la pasta. Si queda muy seca, agregar un poco más del agua de pasta y volver a mezclar. Apagar el fuego, salpimentar al gusto, agregar el perejil y servir terminando con las lajas de queso parmesano.

RatingDifficultyBeginner

Ingredients

Para los hongos
 3 hongos portobellos grandes
 mantequilla
 aceite vegetal
 ajo en polvo
 sal
Para la pasta
 250 grs de fettuccine
 2 cdas de mantequilla
  taza de queso de cabra desmoronado
 1 puñado de hojas de perejil fresco, groseramente picado
 sal y pimienta
 queso parmesano en lajas

Directions

1

Cortar los portobellos en rebanadas de 1 cm de ancho y luego cortar cada rebanada por la mitad. Sazonar con sal y ajo en polvo.

En un sartén grande a fuego medio, calentar una cdita de mantequilla y una cdita de aceite vegetal. Agregar la mitad de los portobellos (o los que quepan, sin saturar el sartén ni encimar los hongos para permitir que cada rebanada dore bien) y cocinar por un lado hasta que doren, dar la vuelta y terminar de dorar. Repetir hasta cocinar todos los hongos.

2

En una olla grande, poner a cocer la pasta con abundante agua, un poco de aceite de oliva y sal. Cuando esté al dente, reservar una taza del agua de la pasta y drenar el resto.

En el mismo sartén donde se cocinaron los hongos, derretir a fuego medio-bajo las 2 cdas de mantequilla. Agregar los hongos, calentar ligeramente y agregar el fettuccine junto con un poco del agua de la pasta. Agregar el queso de cabra y con ayuda de una pinza o dos tenedores, mezclar todo, emulsionando el queso con el agua y la pasta. Si queda muy seca, agregar un poco más del agua de pasta y volver a mezclar. Apagar el fuego, salpimentar al gusto, agregar el perejil y servir terminando con las lajas de queso parmesano.

Fettuccine con portobellos y queso de cabra
Fettuccine con portobellos y queso de cabra, una receta sencilla y deliciosa
Hongos dorados con salsa cremosa de queso de cabra

Acerca del autor

mm

Más de 35 años en el mundo de la gastronomía y mexicana por elección, a Maria Orsini la sedujo la tierra del mole y el picante.

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