Fettuccine con portobellos y queso de cabra
Pasta, pasta, pasta… ¿quién puede negarse a la italianísima delicia? Pocos, sin duda. Hoy en la pasta nostra te comparto una receta muy sencilla pero llena de sabor. Un plato delicioso para cenar en pareja o con amigos, con un vino tinto joven y una baguette rústica: fettuccine con portobellos y queso de cabra. Los hongos portobello son un ingrediente magnífico para reemplazar carne o proteína, por su sabor tan especial y su consistencia firme. El secreto de esta receta es dorarlos muy bien en el sartén con un poco de sal y ajo antes de agregarlos a la pasta, para obtener todo su jugoso sabor. Antes de servir, agrega un poco de lajas de parmesano o pecorino de la mejor calidad, y opcionalmente puedes añadir un poco de nueces doradas.
Fettuccine con portobellos y queso de cabra
Para los hongos
3 hongos portobellos grandes
mantequilla
aceite vegetal
ajo en polvo
sal
Para la pasta
250 grs de fettuccine
2 cdas de mantequilla
⅓ taza de queso de cabra desmoronado
1 puñado de hojas de perejil fresco, groseramente picado
sal y pimienta
queso parmesano en lajas
1
Cortar los portobellos en rebanadas de 1 cm de ancho y luego cortar cada rebanada por la mitad. Sazonar con sal y ajo en polvo.
En un sartén grande a fuego medio, calentar una cdita de mantequilla y una cdita de aceite vegetal. Agregar la mitad de los portobellos (o los que quepan, sin saturar el sartén ni encimar los hongos para permitir que cada rebanada dore bien) y cocinar por un lado hasta que doren, dar la vuelta y terminar de dorar. Repetir hasta cocinar todos los hongos.
2
En una olla grande, poner a cocer la pasta con abundante agua, un poco de aceite de oliva y sal. Cuando esté al dente, reservar una taza del agua de la pasta y drenar el resto.
En el mismo sartén donde se cocinaron los hongos, derretir a fuego medio-bajo las 2 cdas de mantequilla. Agregar los hongos, calentar ligeramente y agregar el fettuccine junto con un poco del agua de la pasta. Agregar el queso de cabra y con ayuda de una pinza o dos tenedores, mezclar todo, emulsionando el queso con el agua y la pasta. Si queda muy seca, agregar un poco más del agua de pasta y volver a mezclar. Apagar el fuego, salpimentar al gusto, agregar el perejil y servir terminando con las lajas de queso parmesano.
Ingredients
Para los hongos
3 hongos portobellos grandes
mantequilla
aceite vegetal
ajo en polvo
sal
Para la pasta
250 grs de fettuccine
2 cdas de mantequilla
⅓ taza de queso de cabra desmoronado
1 puñado de hojas de perejil fresco, groseramente picado
sal y pimienta
queso parmesano en lajas
Directions
1
Cortar los portobellos en rebanadas de 1 cm de ancho y luego cortar cada rebanada por la mitad. Sazonar con sal y ajo en polvo.
En un sartén grande a fuego medio, calentar una cdita de mantequilla y una cdita de aceite vegetal. Agregar la mitad de los portobellos (o los que quepan, sin saturar el sartén ni encimar los hongos para permitir que cada rebanada dore bien) y cocinar por un lado hasta que doren, dar la vuelta y terminar de dorar. Repetir hasta cocinar todos los hongos.
2
En una olla grande, poner a cocer la pasta con abundante agua, un poco de aceite de oliva y sal. Cuando esté al dente, reservar una taza del agua de la pasta y drenar el resto.
En el mismo sartén donde se cocinaron los hongos, derretir a fuego medio-bajo las 2 cdas de mantequilla. Agregar los hongos, calentar ligeramente y agregar el fettuccine junto con un poco del agua de la pasta. Agregar el queso de cabra y con ayuda de una pinza o dos tenedores, mezclar todo, emulsionando el queso con el agua y la pasta. Si queda muy seca, agregar un poco más del agua de pasta y volver a mezclar. Apagar el fuego, salpimentar al gusto, agregar el perejil y servir terminando con las lajas de queso parmesano.
Cortar los portobellos en rebanadas y luego a la mitad 
Dorar bien por cada lado 
No saturar el sartén para permitir que todos los hongos doren bien
