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Ensalada de papas al pesto

Esta ensalada de papas es un poco “tramposa”, con muchas papas doraditas y queso, pero es deliciosísima, y por eso se las comparto. Va de maravilla con un pollo al horno o a la parrilla, o como entrada ligera.

Lo mejor de esta ensalada de papas es lo sencilla que es: simplemente se cuecen y doran las papas, se revuelven con las espinacas y el pesto, se espolvorea el parmesano, y ¡listo! una ensalada que hasta el más quisquilloso aprobará. Puedes prepararla con pesto casero para que sea extra-rica, pero también puedes usar pesto de frasco, solamente compra uno de buena calidad ya que será el único aderezo.

TIP Maria Orsini: puedes agregar más espinacas, e incluso otras hojas verdes como arúgula. Si queda un poco seca, simplemente agrega más pesto.

Ensalada de papas al pesto

Rinde4 porciones
Prep Time20 minsCook Time15 minsTotal Time35 mins

Ensalada de papas al pesto

 400 grs de papitas cambray
 150 grs de espinaca baby
 ½ taza de pestode bote o hecho en casa
  taza de parmesano recién rallado
 aceite para freir

1

Precocer las papas en abundante agua hirviendo con sal hasta que se pueda insertar un tenedor con facilidad. Drenar y dejar enfriar ligeramente.

2

Cortar las papas a la mitad (si son muy grandes, cortar en cuatro). En un sartén grande a fuego medio, calentar un chorrito de aceite y agregar la mitad de las papas. Sin moverlas mucho, cocinar hasta que doren bien. Retirar y repetir con la otra mitad de las papas.

3

Una vez que las papas estén tibias (si están muy calientes, se marchitará la espinaca) colocarlas en un tazón grande junto con la espinaca y el pesto. Revolver muy bien, y espolvorear el parmesano por encima.

RatingDifficultyBeginner

Ingredients

 400 grs de papitas cambray
 150 grs de espinaca baby
 ½ taza de pestode bote o hecho en casa
  taza de parmesano recién rallado
 aceite para freir

Directions

1

Precocer las papas en abundante agua hirviendo con sal hasta que se pueda insertar un tenedor con facilidad. Drenar y dejar enfriar ligeramente.

2

Cortar las papas a la mitad (si son muy grandes, cortar en cuatro). En un sartén grande a fuego medio, calentar un chorrito de aceite y agregar la mitad de las papas. Sin moverlas mucho, cocinar hasta que doren bien. Retirar y repetir con la otra mitad de las papas.

3

Una vez que las papas estén tibias (si están muy calientes, se marchitará la espinaca) colocarlas en un tazón grande junto con la espinaca y el pesto. Revolver muy bien, y espolvorear el parmesano por encima.

Ensalada de papas al pesto

Acerca del autor

mm

Más de 35 años en el mundo de la gastronomía y mexicana por elección, a Maria Orsini la sedujo la tierra del mole y el picante.

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