Crema de hongos y garbanzos
Si eres amante de las sopas, guárdate ya esta receta. Es una crema de hongos deliciosa, nutritiva, fácil y llena de sabor, además de ser muy diferente a la usual. La sopa en si no lleva crema, solo agregamos un chorrito al final para servir, pero aún así esta sopa de hongos tiene una textura sedosa y rica que te va a encantar. Yo agregué garbanzos para hacerla aún más saludable y llenadora, y su sabor terroso va delicioso con los champiñones. Te recomiendo servir esta sopa con dos rebanadas gruesas de pan rústico recién tostado, para revolver todo en el tazón y chopear con él. No omitas el orégano fresco al final, le da un toque muy especial.
Esta crema de hongos se prepara con fondo de hongos (en la nota de la receta te dejé como prepararlo) o con fondo de pollo, el que tengas a la mano funciona muy bien. También puedes cambiar las setas doradas por hongos shiitake, cremini, o los que encuentres en el mercado.
TIP Maria Orsini: si omites la mantequilla y crema y utilizas fondo de hongos, esta se convierte en una deliciosa sopa vegana.
Crema de hongos y garbanzos
Crema de hongos con garbanzos y setas, deliciosa y muy nutritiva.
- Prep Time: 5
- Cook Time: 25
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 1x
- Category: Sopa
Ingredients
Scale
3 echalotes medianos, rebanados
4 tazas de champiñones rebanados
1 taza de vino blanco
1 litro de fondo de hongos * o fondo de pollo, a temp. ambiente
1 grande de mostaza dijon
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de garbanzos cocidos
1 taza de setas o shiitakes en trozos grande
Mantequilla
Aceite de oliva
Orégano fresco
Instructions
En una cacerola grande y profunda, calentar a fuego medio 2 cdas de aceite de oliva y 2 cdas de mantequilla. Agregar el echalote y cocinar por uno a dos minutos, hasta que esté traslúcido. Agregar los champiñones rebanados, mezclar bien y subir el fuego a alto. Cocinar hasta que los champiñones doren, moviendo solo ocasionalmente. Agregar el vino blanco para desglasear y reducir el fuego lo más posible. Permitir que el vino se evapore por completo y apagar el fuego. Moler los champiñones junto con el fondo de hongos o pollo hasta que quede bien fino. Regresar al fuego y permitir que hierva suavemente por una par de minutos. Apagar y agregar la mostaza y sal y pimienta al gusto.
En un sartén mediano calentar a fuego medio 1 cda de aceite y 1 cda de mantequilla. Agregar las setas y cocinar hasta que doren bine por ambos lados.
Para servir, repartir los garbanzos en 4 tazones. Agregar la sopa y terminar colocando por encima las setas doradas, un chorrito de crema (opcional) y abundante orégano fresco groseramente picado. Servir con pan rústico recién tostado para revolver y sopear.
Notes
*Para hacer fondo de hongos, necesitas 4-6 hongos shiitake frescos o secos. Colócalos en un tazón, hierve 1 litro de agua y viértelo por encima. Cubre ligeramente y deja enfriar por completo. Exprime los hongos y retíralos, el fondo ya está listo para usarse y los hongos los puedes moler en la sopa o usar en cualquier otra receta.
