Crema de hongos con garbanzos y setas, deliciosa y muy nutritiva.
3 echalotes medianos, rebanados
4 tazas de champiñones rebanados
1 taza de vino blanco
1 litro de fondo de hongos * o fondo de pollo, a temp. ambiente
1 grande de mostaza dijon
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de garbanzos cocidos
1 taza de setas o shiitakes en trozos grande
Mantequilla
Aceite de oliva
Orégano fresco
En una cacerola grande y profunda, calentar a fuego medio 2 cdas de aceite de oliva y 2 cdas de mantequilla. Agregar el echalote y cocinar por uno a dos minutos, hasta que esté traslúcido. Agregar los champiñones rebanados, mezclar bien y subir el fuego a alto. Cocinar hasta que los champiñones doren, moviendo solo ocasionalmente. Agregar el vino blanco para desglasear y reducir el fuego lo más posible. Permitir que el vino se evapore por completo y apagar el fuego. Moler los champiñones junto con el fondo de hongos o pollo hasta que quede bien fino. Regresar al fuego y permitir que hierva suavemente por una par de minutos. Apagar y agregar la mostaza y sal y pimienta al gusto.
En un sartén mediano calentar a fuego medio 1 cda de aceite y 1 cda de mantequilla. Agregar las setas y cocinar hasta que doren bine por ambos lados.
Para servir, repartir los garbanzos en 4 tazones. Agregar la sopa y terminar colocando por encima las setas doradas, un chorrito de crema (opcional) y abundante orégano fresco groseramente picado. Servir con pan rústico recién tostado para revolver y sopear.
*Para hacer fondo de hongos, necesitas 4-6 hongos shiitake frescos o secos. Colócalos en un tazón, hierve 1 litro de agua y viértelo por encima. Cubre ligeramente y deja enfriar por completo. Exprime los hongos y retíralos, el fondo ya está listo para usarse y los hongos los puedes moler en la sopa o usar en cualquier otra receta.
Find it online: https://revistamariaorsini.com/crema-de-hongos-y-garbanzos/