Pay de manzana con topping de otoño

Precalentar el horno a 190ºC/375ºF. Engrasar un molde de 27 cms para pie. Puede ser metálico o de vidrio. Dejar de lado.

Preparar la masa:
En el tazón de la batidora colocar la harina, sal y azúcar y mezclar bien con una cuchara. Agregar la mantequilla y batir a velocidad baja hasta que la mezcla parezca arena húmeda y no haya trozos de mantequilla más grandes que un chícharo. Agregar el agua poco a poco. Tip: la masa deberá pegarse a si misma y estar firme, deberá ser dificil de batir. Transferir a una superficie de trabajo y trabajando rápidamente para no derretir la mantequilla, incorporar la masa en una sola bola lisa. Cubrir con papel film y colocar en el refri de 20 a 30 minutos.

Preparar el relleno:
Mientras la masa se enfría, pelar y quitar el corazón a las manzanas. Picar en cubos pequeños, de 1-2 cm.
Calentar un sartén amplio a fuego medio, agregar la mantequilla y cuando esta se derrita, agregar las manzanas, el azúcar y la canela. Cocinar hasta que las manzanas suelten el agua y la reduzcan casi por completo. (En este momento se puede probar y ajustar el azúcar al gusto.) Dejar de lado.

Preparar la tarta:
Sacar la masa del refri y cortarla por la mitad.
Enharinar la superficie de trabajo y estirar una mitad con el rodillo en un círculo amplio de 3-4mm de espesor. Con ayuda del rodillo transferir al molde. Con los dedos pulgares, formar un borde alto todo alrededor del molde y cortar el excedente de masa. Dejar el molde de lado.
Estirar la otra mitad de la masa al mismo grosor y con un cuchillo pequeño y afilado, cortar figuras de hojas. Trazar ligeramente una raya por el centro de la hoja y luego hacer cortes diagonales por los lados.

Montar:
Poner el relleno de manzana en el molde preparado. Aplanar con una cuchara. Barnizar con el huevo las hojas, y luego colocarlas por encima del relleno de manera que se cubra por completo. Con un tenedor, aplanar ligeramente el borde del pie que se había formado previamente para marcarlo. Barnizar también con huevo, espolvorear ligeramente todo con azúcar.

Hornear hasta que la tarta dore por completo. Transferir a una rejilla y dejar enfriar al menos 15 a 20 minutos antes de desmoldar. (Si usaste un molde de vidrio no es necesario desmoldar)
¡Servir caliente!