Panna Cotta con salsa de higos caramelizados
La panna cotta es un postre que no vemos lo suficiente en casa: lo digo porque es un postre demasiado fácil y rápido, pero delicioso, ligero y diferente. Aunque la panna cotta tradicional se elabora con claras de huevo, cocinadas con leche y azúcar (de ahí su nombre, crema cocida en italiano), hoy en día podemos hacer este riquísimo postre italiano en casa en 10 minutos con un poco de gelatina.
Para acompañar esta receta de panna cotta, preparé una sencilla salsa de higos caramelizados en vino tinto. La combinación con la crema es riquísima, con una cierta elegancia que solo los higos tienen, pero no deja de ser un postre facilísimo.
Puedes preparar panna cotta de tres formas: en un solo molde grande para gelatina (de silicón funciona ideal), en moldes pequeños para desmoldar tipo muffin, o en ramequín, platitos de cerámica tipo soufflé, para servir sin desmoldar. Escoge la que mejor se adecue a tus necesidades, el proceso para todas es el mismo.
TIP Maria Orsini: puedes hacer la panna cotta un par de días antes de servirla, o hacer varios platos pequeños para servir en días distintos. Si no quieres hacer la salsa de higos, puedes acompañarla con fruta fresca, chocolate rayado o derretido, o incluso granola.
Panna cotta con salsa de higos caramelizados
2 tazas de leche entera
2 sobres de grenetina (14 grs)
½ taza de azúcar
2 ¼ tazas de crema
1 cda de vainilla
pizca de sal
Para la salsa de higos caramelizados
10 higos
1 cda de mantequilla
⅓ taza de azúcar
¾ taza de vino tinto
pizca de sal
1
Engrasar ligeramente el molde grande o moldes individuales.
Colocar la leche en una cacerola mediana y espolvorear la gelatina por encima. Dejar reposar 5 minutos para que la gelatina se hidrate.
2
Calentar la leche a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que la gelatina se disuelva. La leche no debe hervir en ningún momento, de lo contrario la gelatina se arruinará.
Agregar el azúcar y disolver también a fuego muy bajo. (En total el proceso no debería durar más de 5 minutos). Apagar el fuego, agregar la crema, vainilla y pizca de sal y transferir al molde o moldes individuales. Colocar en el refrigerador y dejar reposar al menos 4 horas, o toda la noche.
3
Para hacer la salsa de higos:
Cortar los higos en cuartos. Calentar un sartén amplio a fuego medio, agregar la mantequilla y los higos y dorar bien. Ya dorados, reducir el fuego a bajo, agregar el azúcar y cocinar por un par de minutos mientras se derrite. Agregar el vino tinto, mezclar y dejar reducir por 5-7 minutos, hasta que la salsa espese y el líquido se reduzca a la mitad. Dejar enfríar por completo.,
4
Para servir:
Sacar la panna cotta del refri media hora antes de servir (para que la gelatina no esté demasiado firme). Si se va a desmoldar, separar solamente el borde de la panna cotta con un cuchilllo pequeño y voltear en un plato. Servir la salsa por encima. opcionalmente, se puede agregar un poco de almendra tostada por encima.
Ingredients
2 tazas de leche entera
2 sobres de grenetina (14 grs)
½ taza de azúcar
2 ¼ tazas de crema
1 cda de vainilla
pizca de sal
Para la salsa de higos caramelizados
10 higos
1 cda de mantequilla
⅓ taza de azúcar
¾ taza de vino tinto
pizca de sal
Directions
1
Engrasar ligeramente el molde grande o moldes individuales.
Colocar la leche en una cacerola mediana y espolvorear la gelatina por encima. Dejar reposar 5 minutos para que la gelatina se hidrate.
2
Calentar la leche a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que la gelatina se disuelva. La leche no debe hervir en ningún momento, de lo contrario la gelatina se arruinará.
Agregar el azúcar y disolver también a fuego muy bajo. (En total el proceso no debería durar más de 5 minutos). Apagar el fuego, agregar la crema, vainilla y pizca de sal y transferir al molde o moldes individuales. Colocar en el refrigerador y dejar reposar al menos 4 horas, o toda la noche.
3
Para hacer la salsa de higos:
Cortar los higos en cuartos. Calentar un sartén amplio a fuego medio, agregar la mantequilla y los higos y dorar bien. Ya dorados, reducir el fuego a bajo, agregar el azúcar y cocinar por un par de minutos mientras se derrite. Agregar el vino tinto, mezclar y dejar reducir por 5-7 minutos, hasta que la salsa espese y el líquido se reduzca a la mitad. Dejar enfríar por completo.,
4
Para servir:
Sacar la panna cotta del refri media hora antes de servir (para que la gelatina no esté demasiado firme). Si se va a desmoldar, separar solamente el borde de la panna cotta con un cuchilllo pequeño y voltear en un plato. Servir la salsa por encima. opcionalmente, se puede agregar un poco de almendra tostada por encima.
