Tacos de pescado al pastor
Los taquitos al pastor son la comida favorita de los chilangos, y uno de los tacos más icónicos de México, pero ¿sabías que puedes preparar una versión similar, pero más ligera, usando pescado?
Para hacer pescado al pastor, la clave es preparar una marinada, también llamada “pintura”, con chile y achiote. Cada quién utiliza distintos ingredientes en su receta. La que te comparto aquí es una muy sencilla, con chile pasilla y ancho, y un poco de jugo de naranja. Puedes fácilmente sustituir los chiles por los que tengas a la mano, pero asegúrate que no sean muy picosos para que puedas obtener una buena cantidad de pasta de chile sin que sea incomible debido al picor. Para esto, ¡también es clave quitarles todas las semillas!
Te recomiendo usar un pescado blanco semi firme, como mero, boquinete o huachinango. Aquí puedes encontrar pesca sustentable en línea, para recibirlo en la puerta de tu casa.
Tip Maria Orsini: Además de pescado al pastor, también puedes hacer estos tacos en versión vegetariana: simplemente hierve unos floretes de coliflor, y utilízalos de la misma forma.
Tip Maria Orsini 2: prepara el doble o triple de marinada y guárdala en el refri por hasta 8 días, así podrás repetir esta receta de volada.
Tacos de pescado al pastor
Para marinar
2 chiles anchos grandes
2 chiles pasilla
2 cdas de achiote
3 dientes de ajo medianos
¼ taza de aceite vegetal
jugo de naranja recién exprimido
sal al gusto
Para los tacos
2 filetes de pescado blanco, como mero, huachinango o robalo
⅓ taza de piña fresca en trozos
tortillas
1
Preparar la marinada o "pintura":
Hervir los chiles en abundante agua con sal por 3-4 minutos, hasta que estén suaves. Quitar las venas y las semillas y colocarlos en la licuadora junto con el achiote, los ajos, y el aceite. Moler muy bien y poco a poco agregar jugo de naranja hasta obtener una pasta no muy espesa. Agregar sal al gusto y transferir a un tazón grande.
2
Cortar los filetes de pescado en tiras gruesas, de aprox. 2 dedos de ancho. Transferir al tazón con la marinadas y cubrir muy bien todas las tiritas. Tapar y dejar reposar en el refrigerador por 30 minutos.
3
Precalentar un sartén a fuego medio. Agregar las tiras de pescado, quitando ligeramente el exceso de marinada antes de colocar en el sartén. Cocinar hasta que el pescado esté suave, alrededor de 2 mins de cada lado, con cuidado de no sobrecocer.
Servir con las tortillas calientes y la piña en trozos. Opcionalmente, agregar limón, cilantro y salsa verde.
Ingredients
Para marinar
2 chiles anchos grandes
2 chiles pasilla
2 cdas de achiote
3 dientes de ajo medianos
¼ taza de aceite vegetal
jugo de naranja recién exprimido
sal al gusto
Para los tacos
2 filetes de pescado blanco, como mero, huachinango o robalo
⅓ taza de piña fresca en trozos
tortillas
Directions
1
Preparar la marinada o "pintura":
Hervir los chiles en abundante agua con sal por 3-4 minutos, hasta que estén suaves. Quitar las venas y las semillas y colocarlos en la licuadora junto con el achiote, los ajos, y el aceite. Moler muy bien y poco a poco agregar jugo de naranja hasta obtener una pasta no muy espesa. Agregar sal al gusto y transferir a un tazón grande.
2
Cortar los filetes de pescado en tiras gruesas, de aprox. 2 dedos de ancho. Transferir al tazón con la marinadas y cubrir muy bien todas las tiritas. Tapar y dejar reposar en el refrigerador por 30 minutos.
3
Precalentar un sartén a fuego medio. Agregar las tiras de pescado, quitando ligeramente el exceso de marinada antes de colocar en el sartén. Cocinar hasta que el pescado esté suave, alrededor de 2 mins de cada lado, con cuidado de no sobrecocer.
Servir con las tortillas calientes y la piña en trozos. Opcionalmente, agregar limón, cilantro y salsa verde.
