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Ensalada de garbanzos tostados

Para aquellos que gustan de comer una buena ensalada, pero suelen quedarse con hambre, llegan los garbanzos al rescate.
Con algunos sabores del levante, esta ensalada de garbanzos es diferente, deliciosa y muy sencilla. La estrella son los garbanzos, que primero tostamos (¡bien secos!) con un poco de aceite de ajonjolí y ajo, antes de agregar a la ensalada. Yo la preparo con una base de hojas verdes mixtas y un poco de floretes de brócoli, pero puedes sustituir por tus hojas y verduras favoritas. Es una gran opción vegetariana, o incluso vegana, si omites el queso de cabra.

Para el aderezo, simplemente mezclamos hummus, limón amarillo, aceite de oliva y un toquecito de yogurt griego. El resultado es una ensalada de garbanzos fresca, llenadora y deliciosa.

Ensalada de garbanzos tostados

Rinde2 porciones
Prep Time15 minsCook Time5 minsTotal Time20 mins

Ensalada de garbanzos tostados

Para los garbanzos
 1 lata de garbanzos(190 grs ya drenados)
 1 ajo grande, rallado
 2 cdas de aceite de ajonjoli
 sal de mar
Para el aderezo
  taza de hummus
  taza de jugo de limón amarillo
 ¼ taza de aceite de oliva
 1 cda grande de yogurt griego sin endulzar
 sal al gusto
Para la ensalada
 3 tazas de hojas verdes mixtas
 1 taza de flroetes de brócoli cocidos al dente
 ½ taza de queso de cabra desmoronado
 ½ aguacate, en rebanadas
 ajonjoli

1

Preparar los garbanzos:
Drenar los garbanzos y colocarlos sobre papel absorbente por unos minutos para secarlos muy bien.
Calentar un sartén grande a fuego medio, agregar 1 cda de aceite de ajonjolí y los garbanzos. Cocinar, moviendo ocasionalmente, hasta que doren. Agregar otra cda de aceite, bajar el fuego, agregar el ajo rallado y cocinar por un minuto más, mezclando bien para revolver el ajo con los garbanzos. Quitar del fuego y transferir a un plato para dejar enfriar. (OJO, no permitir que el ajo se dore de más, ya que se amargará.

2

Preparar el aderezo:
Mezclar todos los ignredientes en un tazón pequeño y mezclar muy bien.

3

Preparar la ensalada:
Mezclar las hojas verdes con el brócoli. Espolvorear por encima el queso de cabra, los garbanzos tostados, el aguacate y un poco de ajonjolí. Servir con aderezo al gusto.

RatingDifficultyBeginner

Ingredients

Para los garbanzos
 1 lata de garbanzos(190 grs ya drenados)
 1 ajo grande, rallado
 2 cdas de aceite de ajonjoli
 sal de mar
Para el aderezo
  taza de hummus
  taza de jugo de limón amarillo
 ¼ taza de aceite de oliva
 1 cda grande de yogurt griego sin endulzar
 sal al gusto
Para la ensalada
 3 tazas de hojas verdes mixtas
 1 taza de flroetes de brócoli cocidos al dente
 ½ taza de queso de cabra desmoronado
 ½ aguacate, en rebanadas
 ajonjoli

Directions

1

Preparar los garbanzos:
Drenar los garbanzos y colocarlos sobre papel absorbente por unos minutos para secarlos muy bien.
Calentar un sartén grande a fuego medio, agregar 1 cda de aceite de ajonjolí y los garbanzos. Cocinar, moviendo ocasionalmente, hasta que doren. Agregar otra cda de aceite, bajar el fuego, agregar el ajo rallado y cocinar por un minuto más, mezclando bien para revolver el ajo con los garbanzos. Quitar del fuego y transferir a un plato para dejar enfriar. (OJO, no permitir que el ajo se dore de más, ya que se amargará.

2

Preparar el aderezo:
Mezclar todos los ignredientes en un tazón pequeño y mezclar muy bien.

3

Preparar la ensalada:
Mezclar las hojas verdes con el brócoli. Espolvorear por encima el queso de cabra, los garbanzos tostados, el aguacate y un poco de ajonjolí. Servir con aderezo al gusto.

Ensalada de garbanzos tostados

Acerca del autor

mm

Más de 35 años en el mundo de la gastronomía y mexicana por elección, a Maria Orsini la sedujo la tierra del mole y el picante.

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