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Ensalada de betabel y zanahoria rostizados

Hay ensaladas que son tan ricas como un platillo “gordo”, especialmente aquellas que llevan mucho queso, frutas o nueces. Esta lleva los tres, pero la verdadera estrella son las verduras rostizadas. Para hacer esta ensalada de betabel y zanahoria, primero los puse a rostizar lentamente en el horno solamente con un toquecito de aceite y sal, para hacerlos suaves y caramelizados, que prácticamente se derriten en la boca. Este proceso tan sencillo, aunque algo lento, cambia por completo las verduras, y les da un toque dulce muy especial. Ya listas, las pongo sobre una cama de lechugas y hojas como arúgula y espinaca baby, le agrego dátiles en trocitos y por último espolvoreo cacahuates y el toque secreto: queso de Chiapas doble crema. Si no lo conoces, pregunta por él en el super o mercado; es el queso que viene envuelto en papel aluminio amarillo. Si no lo encuentras, puedes sustituir con queso de cabra (aunque te recomiendo que hagas lo posible por usar el de Chiapas, ¡es espectacular!) .

Tip Maria Orsini: esta ensalada de betabel y zanahoria es aún más rica y vistosa si encuentras sus versiones “raras”. En tiendas orgánicas puedes encontrar zanahorias moradas y amarillas, y betabeles naranjas o negros. No son necesarios, pero si los encuentras, hazlos lucir de esta forma.

Ensalada de betabel y zanahoria rostizados

Rinde4 porciones
Prep Time5 minsCook Time1 hr 10 minsTotal Time1 hr 15 mins

Ensalada de betabel y zanahoria rostizados

 5 zanahorias grandesescoge las de mejor calidad
 3 betabeles medianoso 6 chicos
 aceite vegetal
 150 de lechugas mixtas
 ½ taza de queso de chiapas doble crema, desmoronado
  taza de dátiles cortados en tiritas
 ¼ de cacahuates naturales tostados
 1 aguacate grande, maduro pero firme
Para el aderezo
  taza de jugo de naranja
 1 cda de miel
  taza de aceite de oliva
 ¼ taza de vinagre balsámico
 sal al gusto

1

Precalentar el horno a 200ºC/400ºF
Cortar las zanahorias por la mitad a lo largo. Cortar los betabeles en cuartos o sextos, para que no queden trozos de más de 4 cms de grosor. Colocar todo en un refractario grande (o en un sartén de hierro fundido), agregar un chorrito de aceite vegetal y sal, y revolver bien con las manos para barnizar ligeramente todos los vegetales.

Cubrir con papel aluminio, agujerear con un palillo (para permitir que escape el vapor), y hornear por 40 minutos. Quitar el aluminio y seguir horneando por al menos otros 25 mins, hasta que las verduras estén completamente suaves al insertar un tenedor y bien doradas.

2

Mientras tanto, preparar el aderezo mezclando todos los ingredientes muy bien con un globo. Agregar sal al gusto.

3

Cuando las verduras estén listas, dejar enfriar por 5 minutos fuera del horno. Repartir las lechugas en un plato amplio para formar una cama, y luego colocar betabeles y zanahorias por encima. Repartir los dátiles y el aguacate cortado en rebanadas, y terminar espolvoreando el queso y cacahuates tostados. Agregar el aderezo al momento de servir.

RatingDifficultyBeginner

Ingredients

 5 zanahorias grandesescoge las de mejor calidad
 3 betabeles medianoso 6 chicos
 aceite vegetal
 150 de lechugas mixtas
 ½ taza de queso de chiapas doble crema, desmoronado
  taza de dátiles cortados en tiritas
 ¼ de cacahuates naturales tostados
 1 aguacate grande, maduro pero firme
Para el aderezo
  taza de jugo de naranja
 1 cda de miel
  taza de aceite de oliva
 ¼ taza de vinagre balsámico
 sal al gusto

Directions

1

Precalentar el horno a 200ºC/400ºF
Cortar las zanahorias por la mitad a lo largo. Cortar los betabeles en cuartos o sextos, para que no queden trozos de más de 4 cms de grosor. Colocar todo en un refractario grande (o en un sartén de hierro fundido), agregar un chorrito de aceite vegetal y sal, y revolver bien con las manos para barnizar ligeramente todos los vegetales.

Cubrir con papel aluminio, agujerear con un palillo (para permitir que escape el vapor), y hornear por 40 minutos. Quitar el aluminio y seguir horneando por al menos otros 25 mins, hasta que las verduras estén completamente suaves al insertar un tenedor y bien doradas.

2

Mientras tanto, preparar el aderezo mezclando todos los ingredientes muy bien con un globo. Agregar sal al gusto.

3

Cuando las verduras estén listas, dejar enfriar por 5 minutos fuera del horno. Repartir las lechugas en un plato amplio para formar una cama, y luego colocar betabeles y zanahorias por encima. Repartir los dátiles y el aguacate cortado en rebanadas, y terminar espolvoreando el queso y cacahuates tostados. Agregar el aderezo al momento de servir.

Ensalada de betabel y zanahoria rostizados
Betabel y zanahoria orgánicas, de distintos colores

Acerca del autor

mm

Más de 35 años en el mundo de la gastronomía y mexicana por elección, a Maria Orsini la sedujo la tierra del mole y el picante.

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