Callos de hacha con mantequilla de perejil
Los callos de hacha son uno de mis mariscos favoritos, si no es que de plano mis consentidos. Su sabor sutil, mucho más sutil que el de muchas otras conchas, los hace perfectos para comer frescos o cocinados en un dos por tres, sin manipularlos mucho. Así es esta receta para hacer callos de hacha con mantequillla: sencilla, de pocos ingredientes y exquisita.
Cocinar callos de hacha puede ser difícil si no sabes los siguientes dos trucos: primero que nada, necesitas los de mejor calidad, frescos y firmes. El segundo truco es que el sartén donde los vas a sellar debe estar MUY caliente, o de lo contrario, no se dorarán de inmediato y se cocinarán al interior, y el resultado será un callo chicloso y duro, casi imposible de comer. Por lo general, no deberán de estar más de 60-80 segundos en el sartén del primer lado y 45 del segundo lado para sellarse bien sin cocerse de más.
Siguiendo estos dos trucos, tus callos de hacha con mantequilla, perejil, ajo y limón amarillo quedarán perfectos.
TIP Maria Orsini: acompaña esta receta con pan rústico o de masa madre tostado, para recoger la salsita de limón y mantequilla.
Callos de hacha con mantequilla al perejil
6 callos de hacha medianos, frescos
sal y pimienta
aceite vegetal
3 cdas de mantequilla
2 dientes de ajo, rallados o picados muy finamente
ralladura de 1 limón amarillo
2 cdas de jugo de limón amarillo
2 cdas de perejil picado finamente
1
Colocar los callos de hacha entre dos capas dobles de papel absorbente y colocar un plato por encima para quitar el exceso de humedad. Dejar reposar por 5 minutos.
Mientras tanto, rallar el ajo, picar el perejil y preparar la ralladura y jugo de limón amarillo.
2
Calentar un sartén a fuego alto por al menos 3-4 minutos. Agregar suficiente aceite vegetal para tener una capa al fondo de al menos 1 mm de espesor.
En cuanto el aceite empiece a humear, está listo: quitar los callos de hacha del papel absorbente y salpimentar. Colocarlos en el sartén y cocinar de un lado por no más de 60-80 segundos, (deberá dorarse muy rápidamente, si no es así, el sartén está frío) dar la vuelta y dorar del otro lado por 45 segundos. Transferir a un plato temporalmente.
3
En el mismo sartén, reducir el fuego a medio, agregar las 3 cdas de mantequilla junto con el ajo. Cocinar por 45 segundos, reducir el fuego a bajo y agregar el jugo de limón, rallad ra y perejil. Mexclar muy bien con un globo o pala, incorporando los trocitos dorados de callo que quedaron el sartén a la salsa. Regresar los callos al sartén, bañarlos con la salsa rápidamente usando una cuchara y apagar el fuego. Servir de inmediato, chorreando la salsa que sobre en el sartén por encima.
Ingredients
6 callos de hacha medianos, frescos
sal y pimienta
aceite vegetal
3 cdas de mantequilla
2 dientes de ajo, rallados o picados muy finamente
ralladura de 1 limón amarillo
2 cdas de jugo de limón amarillo
2 cdas de perejil picado finamente
Directions
1
Colocar los callos de hacha entre dos capas dobles de papel absorbente y colocar un plato por encima para quitar el exceso de humedad. Dejar reposar por 5 minutos.
Mientras tanto, rallar el ajo, picar el perejil y preparar la ralladura y jugo de limón amarillo.
2
Calentar un sartén a fuego alto por al menos 3-4 minutos. Agregar suficiente aceite vegetal para tener una capa al fondo de al menos 1 mm de espesor.
En cuanto el aceite empiece a humear, está listo: quitar los callos de hacha del papel absorbente y salpimentar. Colocarlos en el sartén y cocinar de un lado por no más de 60-80 segundos, (deberá dorarse muy rápidamente, si no es así, el sartén está frío) dar la vuelta y dorar del otro lado por 45 segundos. Transferir a un plato temporalmente.
3
En el mismo sartén, reducir el fuego a medio, agregar las 3 cdas de mantequilla junto con el ajo. Cocinar por 45 segundos, reducir el fuego a bajo y agregar el jugo de limón, rallad ra y perejil. Mexclar muy bien con un globo o pala, incorporando los trocitos dorados de callo que quedaron el sartén a la salsa. Regresar los callos al sartén, bañarlos con la salsa rápidamente usando una cuchara y apagar el fuego. Servir de inmediato, chorreando la salsa que sobre en el sartén por encima.
