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Tarta de zarzamora y chocolate blanco

La clásica tarta de moras y chocolate blanco, en esta ocasión con zarzamoras.

Rinde1 porción
Prep Time30 minsCook Time30 minsTotal Time1 hr

Para la base de la tarta:
 200 grs harina
 100 grs mantequilla fría cortada en cubos pequeños
 4 grs sal
 20 grs azúcar
 1 cda leche
 1 huevo
 1 cdita vainilla
Para el relleno:
 1 ½ tazas de zarzamoras, escoger las mas grandes y bonitas
 200 grs de crema
 200 grs chocolate blanco (pueden ser chispas, cobertura, o barra cortada en trozos muy pequeños)

Para hacer la base:
1

Precalentar el horno a 180ºC /350ºF

2

Engrasar generosamente con mantequilla un molde de tarta con fondo removible. Puede ser liso o rizado.

3

En el tazón de la batidora con la hoja, mezclar a velocidad media la harina, sal, azúcar y mantequilla hasta que la masa parezca arena húmeda y no queden pedazos de mantequilla más grandes que un chícharo. Agregar el huevo, leche y vainilla y mezclar rápidamente en velocidad baja (de 10 a 15 segundos es suficiente). Transferir la masa a la superficie de trabajo, y utilizando las palmas de la mano, frotar la mezcla contra la superficie para incorporarla en una sola pelota, rápidamente. Es importante no sobretrabajar la masa para no volverla elástica y no derretir la mantequilla.

4

Con ayuda del rodillo, extender la masa hasta obtener un gran círculo de menos de 1/2 cm de alto. Usando el rodillo, transferir el círculo de masa para cubrir el molde de la tarta, y presionarlo ligeramente contra los bordes. Pasar el rodillo por arriba del molde para eliminar el exceso de masa. Para rellenar la tarta con peso, usar plastico film; extender un pedazo muy largo (deben sobrar al menos dos manos de cada lado) de manera vertical, y luego otro pedazo igual de largo de manera horizontal, para obtener una cruz. Rellenar el centro de la tarta con arroz, frijoles, o pesos metálicos de repostería) Cerrar las orillas del plástico film dejando un burbuja de aire dentro. (Este se encogerá dentro del horno, por eso es importante dejar espacio).

5

Hornear la tarta durante 15 mins, hasta que se vea seca y muy ligeramente dorada. Sacar del horno, quitar la bolsa con peso, y regresar a hornear entre 5 y 10 minutos, hasta que el centro de la tarta este seco y ligeramente dorado. Transferir a una rejilla y dejar enfríar por completo.

Para hacer el ganache:
6

Colocar el chocolate blanco en un tazón metálico mediano y dejar de lado. En una cacerola pequeña, calentar la crema hasta que llegue a un muy ligero hervor (en cuanto aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, esta lista). Verter la crema caliente sobre el chocolate, y dejar reposar por 5 minutos. El chocolate se derretirá con el calor de la crema. Con un globo, batir energéticamente hasta que quede una mezcla homogénea, y no queden trozos de chocolate entero.

7

Verter el ganache dentro de la tarta de manera uniforme. Colocar las zarzamoras cuidadosamente en forma de espiral o círculos concéntricos. Dejar endurecer el ganache antes de cortar la tarta, de preferencia en el refri.

RatingDifficultyIntermediate

Ingredients

Para la base de la tarta:
 200 grs harina
 100 grs mantequilla fría cortada en cubos pequeños
 4 grs sal
 20 grs azúcar
 1 cda leche
 1 huevo
 1 cdita vainilla
Para el relleno:
 1 ½ tazas de zarzamoras, escoger las mas grandes y bonitas
 200 grs de crema
 200 grs chocolate blanco (pueden ser chispas, cobertura, o barra cortada en trozos muy pequeños)

Directions

Para hacer la base:
1

Precalentar el horno a 180ºC /350ºF

2

Engrasar generosamente con mantequilla un molde de tarta con fondo removible. Puede ser liso o rizado.

3

En el tazón de la batidora con la hoja, mezclar a velocidad media la harina, sal, azúcar y mantequilla hasta que la masa parezca arena húmeda y no queden pedazos de mantequilla más grandes que un chícharo. Agregar el huevo, leche y vainilla y mezclar rápidamente en velocidad baja (de 10 a 15 segundos es suficiente). Transferir la masa a la superficie de trabajo, y utilizando las palmas de la mano, frotar la mezcla contra la superficie para incorporarla en una sola pelota, rápidamente. Es importante no sobretrabajar la masa para no volverla elástica y no derretir la mantequilla.

4

Con ayuda del rodillo, extender la masa hasta obtener un gran círculo de menos de 1/2 cm de alto. Usando el rodillo, transferir el círculo de masa para cubrir el molde de la tarta, y presionarlo ligeramente contra los bordes. Pasar el rodillo por arriba del molde para eliminar el exceso de masa. Para rellenar la tarta con peso, usar plastico film; extender un pedazo muy largo (deben sobrar al menos dos manos de cada lado) de manera vertical, y luego otro pedazo igual de largo de manera horizontal, para obtener una cruz. Rellenar el centro de la tarta con arroz, frijoles, o pesos metálicos de repostería) Cerrar las orillas del plástico film dejando un burbuja de aire dentro. (Este se encogerá dentro del horno, por eso es importante dejar espacio).

5

Hornear la tarta durante 15 mins, hasta que se vea seca y muy ligeramente dorada. Sacar del horno, quitar la bolsa con peso, y regresar a hornear entre 5 y 10 minutos, hasta que el centro de la tarta este seco y ligeramente dorado. Transferir a una rejilla y dejar enfríar por completo.

Para hacer el ganache:
6

Colocar el chocolate blanco en un tazón metálico mediano y dejar de lado. En una cacerola pequeña, calentar la crema hasta que llegue a un muy ligero hervor (en cuanto aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, esta lista). Verter la crema caliente sobre el chocolate, y dejar reposar por 5 minutos. El chocolate se derretirá con el calor de la crema. Con un globo, batir energéticamente hasta que quede una mezcla homogénea, y no queden trozos de chocolate entero.

7

Verter el ganache dentro de la tarta de manera uniforme. Colocar las zarzamoras cuidadosamente en forma de espiral o círculos concéntricos. Dejar endurecer el ganache antes de cortar la tarta, de preferencia en el refri.

Tarta de zarzamora y chocolate blanco

Acerca del autor

mm

Diseñadora, cocinera y food blogger desde hace 5 años, amante descontrolada del aguacate y la nutella, siempre inventando recetas en la cabeza. Me fascina cocinar, pero mi fuerte son los panes y la repostería. Creo que basta con decir que mis perros se llaman muffin y soufflé.

5 comentarios

  1. Maria

    Hola! La crema se refiera a crema para batir?

    Reply
    • Editorial Maria Orsini

      Hola Maria! Si, crema para batir pero también puedes usar crema regular.

      Reply
  2. Alex

    Qué tal! Aproximadamente, qué tamaño de molde me sugieres utilizar?

    Reply
    • Editorial Maria Orsini

      Hola Alex, puedes usar un molde de 11″, que son aprox 27 cms, o uno de 23 cms, en ese caso te sobraría un poco de masa la cual puedes usar para hacer galletas 🙂

      Reply
      • Alex

        Muchas gracias!!

        Reply

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