Pay de calabaza con crema batida
Querido otoño….¿porque hueles tan bien? Deben ser las hojas húmedas, el aire frío…o tal vez todos los aromas de las recetas dulces que nos traes. Yo creo que no hay olor más característico de un postre de otoño que la calabaza con especias y azúcar, desde una muy mexicana calabaza en tacha hasta un muy americano panqué de pumpkin spice. Y hablando de postres americanos de otoño, no puede faltar un tradicional pay de calabaza, servido en el día de acción de gracias y casi durante toda la temporada de este colorido vegetal.
Además de delicioso, este es un pay relativamente sencillo, ya que no hay que precocer la base y el relleno se prepara simplemente revolviendo todo en un tazón. Ahora, si no te animas a preparar la base tu mismo, puedes comprar una base de pay ya hecha y simplemente agregar el relleno y la crema batida. ¡Igual será delicioso! Te recomiendo comprar puré de calabaza en lata, pero si prefieres, también puedes usar puré hecho en casa.
Tip Maria Orsini: para hacer crema batida casera, mantén todo muuuuuy frío: el tazón, el globo, y la crema.
Pay de calabaza
Para la base del pay
1 taza de harina
2 cdas de azúcar
1 cdita de sal
4 cdas de mantequilla derretida
4 cda de leche fría, o las necesarias
Para el relleno
2 huevos
½ taza de azúcar morena
1 cdita de sal
1 cdita de canela
½ cdita de clavo molido
½ cdita de nuez moscada
½ cdita de jengibre en polvo
1 lata o 425 gramos de puré de calabaza
1 taza de leche evaporada
¼ taza de leche condensada
Para la crema batida
1 taza de crema para batir, bien fría
4-5 cdas de azúcar glass
1
Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar y enharinar un molde para pay.
Preparar la base:
En el tazón de la batidora con la hoja, mezclar a velocidad media la harina, azúcar, sal, y mantequilla hasta que la mezcla parezca arena seca. Agregar la leche cda a cda, hasta que la masa comience a formar "pelotas" de sí misma. Si esta demasiado seca, agregar más leche.
Transferir a la superficie de trabajo,y aplastando la masa contra ella, integrarla en una sola bola. Aplanarla hasta obtener un disco y estirarlo con un rodillo hasta obtener un círculo de aprox 4-5 mms de espesor, y 5 cms más grande de diámetro que el molde.
Cubrir el molde de pay con la masa estirada, y con cuidado, "forrar" bien el molde, llevando el disco hacia la base del mismo. Si se rompe, se puede parchar con un poco del sobrante. Recortar con un cuchillo las orillas del pay al ras del molde y picar la base con un tenedor.
NOTA: esta es una masa muy dura ya que no se va a precocer; estirarla puede tomar un poco de tiempo, presionando firmemente con el rodillo.
2
Preparar el relleno:
En un tazón, mezclar bien todos los ingredientes. Verter en la base de pay ya preparada.
Hornear hasta que el relleno no baile al centro y la masa de pay dore ligeramente, aproximadamente 50 minutos. Dejar enfriar por completo.
3
Colocar la crema en el tazón de la batidora y batir a velocidad alta hasta que espese y forme picos. Agregar poco a poco el azúcar glass según el dulzor deseado.
Cubrir el pay de calabaza con la crema batida, ya sea usando una espátula, o una manga y dulla si se tiene. Mantener y servir frío.
Ingredients
Para la base del pay
1 taza de harina
2 cdas de azúcar
1 cdita de sal
4 cdas de mantequilla derretida
4 cda de leche fría, o las necesarias
Para el relleno
2 huevos
½ taza de azúcar morena
1 cdita de sal
1 cdita de canela
½ cdita de clavo molido
½ cdita de nuez moscada
½ cdita de jengibre en polvo
1 lata o 425 gramos de puré de calabaza
1 taza de leche evaporada
¼ taza de leche condensada
Para la crema batida
1 taza de crema para batir, bien fría
4-5 cdas de azúcar glass
Directions
1
Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar y enharinar un molde para pay.
Preparar la base:
En el tazón de la batidora con la hoja, mezclar a velocidad media la harina, azúcar, sal, y mantequilla hasta que la mezcla parezca arena seca. Agregar la leche cda a cda, hasta que la masa comience a formar "pelotas" de sí misma. Si esta demasiado seca, agregar más leche.
Transferir a la superficie de trabajo,y aplastando la masa contra ella, integrarla en una sola bola. Aplanarla hasta obtener un disco y estirarlo con un rodillo hasta obtener un círculo de aprox 4-5 mms de espesor, y 5 cms más grande de diámetro que el molde.
Cubrir el molde de pay con la masa estirada, y con cuidado, "forrar" bien el molde, llevando el disco hacia la base del mismo. Si se rompe, se puede parchar con un poco del sobrante. Recortar con un cuchillo las orillas del pay al ras del molde y picar la base con un tenedor.
NOTA: esta es una masa muy dura ya que no se va a precocer; estirarla puede tomar un poco de tiempo, presionando firmemente con el rodillo.
2
Preparar el relleno:
En un tazón, mezclar bien todos los ingredientes. Verter en la base de pay ya preparada.
Hornear hasta que el relleno no baile al centro y la masa de pay dore ligeramente, aproximadamente 50 minutos. Dejar enfriar por completo.
3
Colocar la crema en el tazón de la batidora y batir a velocidad alta hasta que espese y forme picos. Agregar poco a poco el azúcar glass según el dulzor deseado.
Cubrir el pay de calabaza con la crema batida, ya sea usando una espátula, o una manga y dulla si se tiene. Mantener y servir frío.
La mezcla debe formar pequeñas “pelotas” 
Aplastar contra la superficie de trabajo para integrarla 
Formar un disco 
Estirar el disco 
Forrar el molde del pay
Hola!!
Una consulta, hace tiempo estoy tentada con esta tarta. La calabaza que se usa es alguna en especial? soy de Chile y no sé bien donde encontrar el puré enlatado
Muchas gracias!
Hola Mónica!
EL puré de calabaza se suele preparar con calabaza de castilla (la más grande), lo puedes hacer tu misma si no encuentras el pure enlatado, simplemente hay que hervir los trozos de calabaza limpios (sin semillas ni “pelos”), para separarlos de la corteza y ablandar la carne, y luego molerla.
Ojalá puedas preparar el pay!
¡Hola!
¿Esta receta es para un molde de 28 cm? O ¿cual fue el tamaño que utilizaste?
Saludos
¡Hola Abraham! Es correcto, es para un molde de 28 cm.