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Pan viejo de tocino y maple

No cabe duda que lo que más sobra en las fiestas y comidas siempre es el pan. O al menos ese es mi caso, que por pecar de pánico que no alcance, termino llegando a la casa con dos o tres baguettes más de lo que se necesitaba para acompañar la comida. ¡Y que coraje me da cuando se endurece y y hay que tirarlo! Pero afortunadamente, con un poco de creatividad podemos convertir el pan viejo en una receta deliciosa.

Esta versión de pan viejo, con tocino y maple, me gusta muchísimo para la temporada navideña, porque también tengo otras “sobritas” que le agrego, para tener un postre delicioso para acompañar el recalentado. El pan viejo es muy fácil de hacer, es como un pan francés, remojado en leche, huevo y el resto de los ingredientes. Se coloca todo en un refractario, se espolvorea con azúcar, y ¡listo! el pan viejo se convierte en postre nuevo.

El pan viejo con tocino y maple es muy rico servido con helado de vainilla, o por si mismo para desayunar o brunchear. También puedes hacer porciones individuales en moldes pequeños, y ajustar la receta a la cantidad de pan que te haya sobrado.

TIP Maria Orsini: puedes cambiar cualquier ingrediente, la gracia del pan viejo es utilizar lo que tengas extra. Agrega almendras, nueces, frutos secos como pasitas o arándanos, o incluso los trocitos del pavo de navidad que te hayan sobrado. ¡Dóralos como si fueran el tocino!

Receta de pan viejo con tocino y maple

Rinde1 porción
Prep Time15 minsCook Time40 minsTotal Time55 mins

Pan viejo con tocino y miel de maple

 1 paquete de tocinoAprox, 250 grs
 ½ taza de nueces picadas groseramente
 2 baguettes duras, cortadas en rebanadasO aprox, usa cualquier pan viejo que te haya sobrado.
 4 tazas de leche
 ¾ tazas de jarabe de maple
 ½ taza de azúcar mascabado
 2 huevos grandes
 1 cdita de sal

1

Precalentar el horno a 180ºC / 350º F
Engrasar un refractario mediano (como un pyrex cuadrado, pero puedes usar cualquier refractario de horno) y dejar de lado.

2

En un sartén grande, dorar el tocino a fuego bajo hasta que quede bien dorado, en las tandas que sea necesario. En la última tanda, reservar la grasa en una taza.

En el mismo sartén, agregar nuevamente 1-2 cdas de la grasa del tocino y freír las neuces a fuego bajo hasta que también estén doradas.

Una vez frío el tocino, aplastarlo para hacerlo trocitos.

3

En un tazón grande, batir muy bien la leche, huevos, jarabe de maple, azúcar moscabado y sal. Agregar el tocino en trocos y las nueces y mezclar bien.

Agregar el pan en rebanadas o trozo y revolver bien, cubriendo todo el pan. Dejar remojar por 10 minutos o hasta que el pan esté completamente suave.

Repartir en el refractario dejando al menos 2 cms de borde sin rellenar, ya que el pan se inflará en el horno.

4

Espolvorear generosamente con azúcar moscabado y hornear hasta que dore por completo. Se esponjará y la leche estará hirviendo.

Servir bien caliente.

RatingDifficultyBeginner

Ingredients

 1 paquete de tocinoAprox, 250 grs
 ½ taza de nueces picadas groseramente
 2 baguettes duras, cortadas en rebanadasO aprox, usa cualquier pan viejo que te haya sobrado.
 4 tazas de leche
 ¾ tazas de jarabe de maple
 ½ taza de azúcar mascabado
 2 huevos grandes
 1 cdita de sal

Directions

1

Precalentar el horno a 180ºC / 350º F
Engrasar un refractario mediano (como un pyrex cuadrado, pero puedes usar cualquier refractario de horno) y dejar de lado.

2

En un sartén grande, dorar el tocino a fuego bajo hasta que quede bien dorado, en las tandas que sea necesario. En la última tanda, reservar la grasa en una taza.

En el mismo sartén, agregar nuevamente 1-2 cdas de la grasa del tocino y freír las neuces a fuego bajo hasta que también estén doradas.

Una vez frío el tocino, aplastarlo para hacerlo trocitos.

3

En un tazón grande, batir muy bien la leche, huevos, jarabe de maple, azúcar moscabado y sal. Agregar el tocino en trocos y las nueces y mezclar bien.

Agregar el pan en rebanadas o trozo y revolver bien, cubriendo todo el pan. Dejar remojar por 10 minutos o hasta que el pan esté completamente suave.

Repartir en el refractario dejando al menos 2 cms de borde sin rellenar, ya que el pan se inflará en el horno.

4

Espolvorear generosamente con azúcar moscabado y hornear hasta que dore por completo. Se esponjará y la leche estará hirviendo.

Servir bien caliente.

Pan viejo de tocino y maple

Acerca del autor

mm

Más de 35 años en el mundo de la gastronomía y mexicana por elección, a Maria Orsini la sedujo la tierra del mole y el picante.

2 comentarios

  1. ELENA SAINZ

    Mari, siempre te he admirado, pero ahora sí te volaste la barda. Te mando un abrazote lleno de cariño. Muchas felicidades y todo el éxito del mundo.

    Reply
    • Editorial Maria Orsini

      ¡Muchísimas gracias Elena!

      Reply

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