Sopa udon de rib eye – Niku udon casero
Días fríos….¡a comer sopa! ¿Verdad que si? Y más si se trata de una deliciosa sopa udon, esos fideos gorditos y deliciosos que encontramos en los restaurantes japoneses. Los fideos asiáticos, afortunadamente, son cada vez más populares y mucho más fáciles de encontrar en restaurantes alrededor de México. Entre ramen, udon, yom tum, miso y pho, es difícil escoger una. Lo que tienen todas en común, es que generalmente no nos animamos a prepararlas en casa, ya sea porque no encontramos los ingredientes, o porque pensamos que se hacen con técnicas complicadas. Puede que sea cierto, pero definitivamente podemos adaptarlas a una versión casera y sencilla, como hice con esta sopa udon de rib eye, conocida también como niku udon.
La clave para esta sopa, y muchas otras sopas de la cocina japonesa es el dashi: este es el caldo o consomé que se usa de base, como el fondo de pollo que se usa en la cocina occidental. Para hacer dashi se necesitan dos ingredientes claves: katsuobushi, que son hojuelas de atún bonito disecado, y alga kombu, un tipo de alga gruesa comestible. Estos dos ingredientes son altos en umami, el quinto sabor y el responsable de ese “yo no se qué” particular a las sopas japonesas.
Aunque puedes conseguir ambos en cualquier supermercado asiático, el katsuobushi puede ser un poco más difícil de encontrar, así que aquí adapté la receta para hacer dashi con hongos shiitake disecados, también muy altos en umami. El único ingrediente especial que vas a necesitar es el alga kombu, la cual es irremplazable para hacer el caldo base. La puedes comprar en esta tienda en línea o en amazon, en un super asiático, o incluso pedir en un restaurante de comida japonesa si te venden un par de hojas.
En esta receta no usé el método tradicional de hacer dashi, ya qué es un poco más tardado. Lo adapte a una versión casera mucho más sencilla: se hierve el agua, se apaga y se agregan las algas. Se deja reposar por 30 minutos. Luego se vuelve a calentar, se apaga, y se agregan los shiitakes. Se deja reposar nuevamente, y ¡listo! ya tienes dashi.
Nota: si te sobra caldo, lo puedes guardar congelado para cuando te entre el antojo de ramen o udon. Incluso puedes preparar el doble y tenerlo listo en el congelador. Los hongos shiitake los puedes volver a dejar secar y reutilizar un par de veces más, o cortarlos y agregarlos a la sopa. El alga kombu no se puede reutilizar, pero la puedes secar nuevamente y moler para usar como un condimento muy nutritivo.
¿Te animas a preparar esta deliciosa sopa udon con rib eye en casa? ¡Cuéntame el resultado en los comentarios!
Sopa udon de rib eye - Niku udon casero
Para el dashi
6 hongos shitake secos
6 tazas de agua
Para el rib eye
400 grs de rib eye cortado en láminas muy finas
⅓ taza de sake
⅓ taza de azúcar
⅓ de taza de soya ligerao soya regular, en menor cantidad
2 cms de jengibre rallado o finamente picado
Para terminar
500 grs de fideos udonpueden ser precocidos (en frio o congelados) o secos
2 rabos de cebollita, fileteados
vinagre de arroz
soya ligera
opcional: furikake, o cualquier condimento japonés de alga y ajonjolí
1
En una olla grande, colocar las 6 tazas de agua y calentar hasta que hierva. Apagar el fuego y agregar el alga kombu. Dejar reposar por 30 minutos. Recalentar el agua hasta que vuelva a hervir y apagar nuevamanete. Agregar los hongos shitake y dejar reposar por otros 25 minutos. Pellizcar o presionar los hongos shitake para "sacarles" todo el sabor. Colar y dejar de lado.
Ya está listo el dashi.
2
Marinar el ribeye: en un tazón grande mezclar el sake, azúcar, jengibre y soya. Cortar las láminas de rib eye en trozos grandes y agregarlas a la marinada, cubrir y dejar reposar por 10-15 minutos.
3
Cuando se esté listo para servir, cocer los fideos según las instrucciones del paquete y recalentar nuevamente el caldo dashi para tenerlo listo.
4
Calentar un sartén amplio y profundo a fuego alto. Cocinar el rib eye en dos o tres tandas para no sobresaturar el sartén, reservando de lado en un plato conforme se va cocinando. Se puede ir agregando poco a poco la marinada que sobra para cubrir la carne.
5
Armar la sopa:
Dividir el udon en 4 tazones, y agregarles suficiente caldo dashi para cubrir los fideos. Agregar vinagre de arroz y soya ligera al gusto (aprox 2 cdas de cada uno). Repartir el rib eye sobre los fideos y terminar con el cebollín por encima. Opcionalmente, espolvorear con furikake o un condimento similar.
Ingredients
Para el dashi
6 hongos shitake secos
6 tazas de agua
Para el rib eye
400 grs de rib eye cortado en láminas muy finas
⅓ taza de sake
⅓ taza de azúcar
⅓ de taza de soya ligerao soya regular, en menor cantidad
2 cms de jengibre rallado o finamente picado
Para terminar
500 grs de fideos udonpueden ser precocidos (en frio o congelados) o secos
2 rabos de cebollita, fileteados
vinagre de arroz
soya ligera
opcional: furikake, o cualquier condimento japonés de alga y ajonjolí
Directions
1
En una olla grande, colocar las 6 tazas de agua y calentar hasta que hierva. Apagar el fuego y agregar el alga kombu. Dejar reposar por 30 minutos. Recalentar el agua hasta que vuelva a hervir y apagar nuevamanete. Agregar los hongos shitake y dejar reposar por otros 25 minutos. Pellizcar o presionar los hongos shitake para "sacarles" todo el sabor. Colar y dejar de lado.
Ya está listo el dashi.
2
Marinar el ribeye: en un tazón grande mezclar el sake, azúcar, jengibre y soya. Cortar las láminas de rib eye en trozos grandes y agregarlas a la marinada, cubrir y dejar reposar por 10-15 minutos.
3
Cuando se esté listo para servir, cocer los fideos según las instrucciones del paquete y recalentar nuevamente el caldo dashi para tenerlo listo.
4
Calentar un sartén amplio y profundo a fuego alto. Cocinar el rib eye en dos o tres tandas para no sobresaturar el sartén, reservando de lado en un plato conforme se va cocinando. Se puede ir agregando poco a poco la marinada que sobra para cubrir la carne.
5
Armar la sopa:
Dividir el udon en 4 tazones, y agregarles suficiente caldo dashi para cubrir los fideos. Agregar vinagre de arroz y soya ligera al gusto (aprox 2 cdas de cada uno). Repartir el rib eye sobre los fideos y terminar con el cebollín por encima. Opcionalmente, espolvorear con furikake o un condimento similar.
Muchas gracias por la receta, práctica y bien explicada.
El artículo, lleno de tips interesantes, resulto en un agradable momento.
La sopa udon siempre es un martirio para mí porque cada vez que visito un restaurante japonés, se presenta una lucha interna entre pedir un plato nuevo para mi paladar o pedir udon, casi siempre pido udon porque espero una próxima visita para aventurarme con otra sopa.
Espero conseguir el umami en mi casa.
¡Que sea un excelente Octubre, Saludos¡
Gerardo.
Gracias Gerardo, ojalá te sirvan nuestros tips para que puedas disfrutar un delicioso udon en casa 🙂
Excelente y fácil receta mil gracias
Gracias Maritza, esperamos que la disfrutes.