Sopa udon de rib eye – Niku udon casero

Días fríos….¡a comer sopa! ¿Verdad que si? Y más si se trata de una deliciosa sopa udon, esos fideos gorditos y deliciosos que encontramos en los restaurantes japoneses. Los fideos asiáticos, afortunadamente, son cada vez más populares y mucho más fáciles de encontrar en restaurantes alrededor de México. Entre ramen, udon, yom tum, miso y pho, es difícil escoger una. Lo que tienen todas en común, es que generalmente no nos animamos a prepararlas en casa, ya sea porque no encontramos los ingredientes, o porque pensamos que se hacen con técnicas complicadas. Puede que sea cierto, pero definitivamente podemos adaptarlas a una versión casera y sencilla, como hice con esta sopa udon de rib eye, conocida también como niku udon.

La clave para esta sopa, y muchas otras sopas de la cocina japonesa es el dashi: este es el caldo o consomé que se usa de base, como el fondo de pollo que se usa en la cocina occidental. Para hacer dashi se necesitan dos ingredientes claves: katsuobushi, que son hojuelas de atún bonito disecado, y alga kombu, un tipo de alga gruesa comestible. Estos dos ingredientes son altos en umami, el quinto sabor y el responsable de ese “yo no se qué” particular a las sopas japonesas.

Aunque puedes conseguir ambos en cualquier supermercado asiático, el katsuobushi puede ser un poco más difícil de encontrar, así que aquí adapté la receta para hacer dashi con hongos shiitake disecados, también muy altos en umami. El único ingrediente especial que vas a necesitar es el alga kombu, la cual es irremplazable para hacer el caldo base. La puedes comprar en esta tienda en línea o en amazon, en un super asiático, o incluso pedir en un restaurante de comida japonesa si te venden un par de hojas.

En esta receta no usé el método tradicional de hacer dashi, ya qué es un poco más tardado. Lo adapte a una versión casera mucho más sencilla: se hierve el agua, se apaga y se agregan las algas. Se deja reposar por 30 minutos. Luego se vuelve a calentar, se apaga, y se agregan los shiitakes. Se deja reposar nuevamente, y ¡listo! ya tienes dashi.

Nota: si te sobra caldo, lo puedes guardar congelado para cuando te entre el antojo de ramen o udon. Incluso puedes preparar el doble y tenerlo listo en el congelador. Los hongos shiitake los puedes volver a dejar secar y reutilizar un par de veces más, o cortarlos y agregarlos a la sopa. El alga kombu no se puede reutilizar, pero la puedes secar nuevamente y moler para usar como un condimento muy nutritivo.

¿Te animas a preparar esta deliciosa sopa udon con rib eye en casa? ¡Cuéntame el resultado en los comentarios!

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