Sashimi de kampachi
Seguramente que te has topado últimamente con el kampachi en algún restaurante. Y es que este pescado ha gozado en los últimos años de una nueva fama que definitivamente merece: el “pez fuerte“, como se le conoce en Baja California, donde se pesca en México, es un pez grande de nado muy veloz y alta resistencia. Su carne blanca es firme, suave y grasosa, con una textura mantequillosa, lo que lo convierte en un pescado muy versátil y noble para cocinar. Se puede preparar desde sashimi como en esta receta o aguachile en crudo, hasta ahumado o a la parrilla. Es altamente nutritivo, y además es una de las especies que puedes encontrar en México certificadas como pesca sustentable, así que es bueno para ti y bueno para el océano.
Para disfrutar de su excelente sabor, en este sashimi agregamos un aderezo muy simple que no compite con la suavidad del pescado. Eso sí: compra el kampachi de mejor calidad que encuentres, fresco y grado sushi.
Tip Maria Orsini: Enjuaga bien tu filete con agua fría y sécalo con papel absorbente ligeramente. Para cortar, utiliza un cuchillo grande y (muy) bien afilado. Los puedes cortar en sashimi corte grueso para que sea más fácil, de unos 3-4 mm de grosor, pero realmente depende de tu preferencia.
Sashimi de kampachi
1 filete mediano de kampachi fresco (aprox 250 grs)
2 cdas de aceite de ajonjolí
1 cda de vinagre de arroz
1 cda de jugo de limón amarillo
¼ cdita de jengibre rallado o finamente picado
cebollin finamente picado
ralladura de limón amarillo
ajonjolí
sal de mar
1
Rebanar el kampachi en láminas finas y repartir en un plato. En un tazón pequeño mezclar el aceite de ajonjolí, jugo de limón, vinagre de arroz y jengibre rallado. Repartir sobre el sashimi y dejar reposar en el refri cubierto por 5 minutos.
2
Antes de servir, espolvorear con el ajonjolí, cebollín picado sal de mar al gusto y un poco de ralladura de limón amarillo. Consumir de inmediato.
Ingredients
1 filete mediano de kampachi fresco (aprox 250 grs)
2 cdas de aceite de ajonjolí
1 cda de vinagre de arroz
1 cda de jugo de limón amarillo
¼ cdita de jengibre rallado o finamente picado
cebollin finamente picado
ralladura de limón amarillo
ajonjolí
sal de mar
Directions
1
Rebanar el kampachi en láminas finas y repartir en un plato. En un tazón pequeño mezclar el aceite de ajonjolí, jugo de limón, vinagre de arroz y jengibre rallado. Repartir sobre el sashimi y dejar reposar en el refri cubierto por 5 minutos.
2
Antes de servir, espolvorear con el ajonjolí, cebollín picado sal de mar al gusto y un poco de ralladura de limón amarillo. Consumir de inmediato.
Notes
